◆「1日100食を売り上げたら閉店」する店
そう話すのは、京都で定食屋「佰食屋」を経営する中村朱美さん。
佰食屋では従業員の働きやすさを求めた結果、「1日100食を売り上げたら閉店」というルールを取り入れている。
創業から今までの9年間、一貫して材料やメニュー、レシピなどは変えておらず、「売り切れ御免！限定100食」が大前提なのでフードロスもほとんど出していないという。
◆目指すのは“終わりが見える働き方”
そんなこだわりの店をはじめた原点は、幼いころに感じた「家族全員そろって晩ご飯を食べたい」という思いだった。
「昔両親はホテルのレストランで毎日忙しく働いていて、シェフだった父親が家に帰ってくるのは夜遅くでした。どうしても父に『おかえり』と言いたくて、2歳年上の姉とともに眠らずにがんばって起きて、帰ってきた父に『おかえり』と言った瞬間に寝てしまったというのが私の一番幼い頃の記憶です」
両親からは「将来、飲食店だけはやったらアカン」と言われて育った中村さん。その影響もあって大学卒業後は広報の仕事に就いたが、料理好きな夫と出会ったことで一念発起。
「2人の力を合わせて、これまでの飲食店の常識をくつがえすお店をつくりたい」との思いで佰食屋を開業した。
「（1日100食）用意したのが全部売れたらおしまいという“終わりが見える働き方”のほうがいいんじゃないか。（残業せずに）家族全員で晩ご飯が食べられる会社にしようというのは、ずっとコンセプトとして守っています」
続きはソースで
https://approach.yahoo.co.jp/r/QUyHCH?src=https://news.yahoo.co.jp/articles/8a83e24287921824fcafc10648f81be866c2e296&preview=auto 京都のタコ料理ははんなりやわー
どすえーー
まあそれで回るなら最高だよな。
前年比100%超が常に目標になってると疲れる。
売れたら(売れない)
タラレバ レバニラ ニラタマ
ニラレバか レバニラか タラレバか 正しいのはどれ？
定食屋？
ハンバーグとステーキだけしか無いと思うけど
飲食店基準で早く帰れても、小さい子供と一緒に晩御飯は食えないだろ
いいコンセプトではないか
美味そうだし、あまり高くなければいいな
向上心もない枯れたジャップを持ち上げるテレビ局
一体何がしたいのさ？
あと1食か、じゃあ俺が買い取って今日は終わりっ
お疲れさん
つまりその定食屋では客は晩御飯は食べられないということか
オバちゃんがやってる喫茶店とかで午後6時にはもう閉店、ディナーなんて出しませんって店は
家族で晩御飯食べられると思う
最寄り駅にある
残り3食
4人家族「お父さんは我慢して家に帰ってからカップ麺食べてね」
お父さん「一緒にご飯を食べたかった…」
早く帰りたかったらさっさと売れ
いいと思う
まさか時給じゃないよな
ハンバーグ定食1100円を全部単品で頼んだら安くなるんだな
>>1
テレビで見たけど良い感じだったわ
京都や東京みたいな理解ある常連客が一定数居るような土地柄ならでは >>13
遅くともディナータイムが始まる時間前には店の片付けや金銭処理も終えて家に帰ってるってことだからなぁ こだわりのスープで限定100食
スープが無くなったら本日の営業は終わり
きちんと売り切る前提でならいんでね？
とウクライナ早期制圧を保証した情報部門や将軍たちが
あの世しかも地獄から5ちゃん見ながら思った。
まだ反省していないのであった。
全員有休100%消化の会社とかあるよね。
なんで大手でそれが出来ないのか。
>>17
下級は狭い世界でダラダラ生きるだけの人生に満足してろってことだろ 1000,×100=10万/日
20日で200万、一年で2400万
原価率3割程度で粗利がざっと1500〜1700万
夫婦二人と考えたらいいな
>>32
頭下げてりゃ数千万かな
その時だけ
国会じゃ寝てるだけ >>44
経済成長の為に、人間性や人生を犠牲にしてきたのがこれまでの日本だよ。 同じコンセプトの店が飯田橋にあったよね
以前ニュースになってた
>>1
今は良いけど、将来困るんじゃ無いの
子供が継げば良いが、継がなくて年金生活に入ったら生活出来ないだろうに 定時に上がれてみんなでってスレかと思ったら
売り切れなきゃ帰れないｗｗｗ
例えば夜のこの時間やってるかやってないか分からんような状態だと
訪れる客減るんでない、昼はともかく夕方は一か八かでわざわざ訪問する人は少ないでしょ
>>3
ほぼ売れ残らない
というより営業時間内に100食もたない 経済すら無くなったらどうなるんだ
無駄にニュートラルな極東が残るだけだな
昭和40年代は父親も食卓にいるのが当たり前だったいうではないか
「家族全員で晩ご飯が食べられる会社に」
「家族全員が晩ご飯を食べられる会社に」
>>18
3人分を4分割にするに決まってるじゃんｗ 無機的な、からっぽな、ニュートラルな、中間色の、富裕な、抜目がない、或る経済的大国が極東の一角に残るのであろう。それでもいいと思っている人たちと、私は口をきく気にもなれなくなっているのである。
美味そうだな 画像の定食
カップヌードル昼ごはんに食べるかな
なんで百を佰にしてんだよと思ったら
人を大切にするお店でありたい。
だそうだ面白いね
>>62
利益が1食500円だとして
30日フルでやって150万にしかならんぞ？
一緒に夕食は食えるけど休みないか
休み取るために人を雇うなら売上足りんと言う話に
本人がいいなら良いが >>56
夜流行ってるかどうかわからないから昼間に食べに行くし
昼間に食べに行く人だけで100食完売できるならなんの問題もないのでは？ >>73
すっこんでろ
お前だけで売り上げ拡大していけよw >>63
そしてテレビのチャンネル権もほぼ父親が持っていた。 只の勝者という。安定して100食売れる時点で勝ちだろ
>>4
おかしな話だよな
毎年超えるわけないってちょっと考えたらわかるはずなのに >>73
売り上げアップを目指さないとあるし現在問題なく回ってる店に妄想で計算しちゃうとか頭大丈夫か？ >>80
売り上げ拡大したいのは何もしない経営者だけだからなw
しかも終身雇用も退職金もないんだぜw しかもここで働きたい人殺到してるしなw
求人難は外国人呼べばwww
>>84
もう一食つくるだろw
従業員に優しい会社は客にも優しいからな >>33
さすがにAかBかCの丼か定食どれかを頼まないと単品では頼めないシステムなのでは？
単品メニューは追加用で >>83
それだけ給料も退職金もガッツリ上がるならわかるけど増えるのは仕事だけだもんなぁ >>84
たぶん禁則的にはみ出せるんじゃね
まかないが減るかもしれないが 飲食店は離婚多いよな
店長もバツイチ、料理長もバツイチ、副料理長もバツイチとかあったわw
拘束時間長いしバイトが休みますってなったら休みでも出勤しなきゃいけないし
「何で家族と出かけてるのに、あなた仕事いくの！」ってなるらしい
家族経営ならなんでもアリだよ、そりゃそうだそのための自営業なんだから
100食に限定しようが、メニューをステーキ定食だけにしようが好きにやれる
従業員を雇った瞬間にそういかなくなる
>>80
部内の人員は増えないむしろ退職者が出て減ることもあり
生産性だの業務効率だの偉そうな言葉並べても1人が出来る仕事がある日2倍3倍になるわけでもない
給料は当然ほとんど上がらない
これでノルマだけは毎年2桁アップするとかあり得ないよな フードロスもあまり出なくて9年も営業してるんだから大したもんだな
自分ところの土地建物でこんな感じで営業できる自営業って最強だよな
>>59
仮の話しくらい乗ってやれよｗ
残業とか夜勤とか 残業してる社員の家族会社に呼んで飯食わすのかと思ったわ
>>1
マツコ・デラックスが絶賛したところだよな？ >>96
テナントだよ
安いところだから住宅街とか変なとこにある 売り上げ追いかけないから社員めちゃくちゃ頑張るらしいな
売り切れたら早く帰れるし
いかに効率よく来店してもらうかで動線やら予約券やら工夫してるらしい
モチベが社内のポジションとかいうわけのわからん会社に比べて頑張るだろね
>>41
自分でお店や事業をしようと考えたら
人件費が高すぎたらやっていけない
人件費以上の利益が出ているならいいが
大抵はギリギリでやっている
有休100%消化しても大丈夫なくらい人を多めに雇ってる会社なんて
まずないだろう 正午。京都市役所近くのコンビニには、昼食を買い求める市職員の長蛇の列ができる。並ぶのを避けて他のコンビニを利用する人も多い。
「石を投げれば職員に当たる」。そんな言葉もささやかれる。
市の職員数は1万8762人（2019年4月時点）。連結売上高1兆円超を誇る京セラは、市内で勤務する正社員が約2千人。
全国780万人の門信徒を抱える浄土真宗本願寺派の宗務所と本山の西本願寺（下京区）で働く職員は約520人。事業所として市の巨大さは際立つ。
他都市との比較ではどうだろうか。市によると、人口千人当たりの職員数は11・3人で、20ある政令指定都市で熊本市や大阪市などに続いて6番目に多い。
予算に占める人件費の割合は政令市で3番目とさらに高くなる。
ちなみに京都市職員の平均給与は★ 711万円 ★だ。
寄生虫ゴキブリ公務員「資本主義最高ｗｗｗ」
時間外手当を給与とほぼ同額受け取り、昨年度の★年収が1500万円超★に達する40代のさいたま市職員がいることが分かった。
この職員を含めて、年間1000時間以上も残業した職員が80人ほどもいたという。
さいたま市の職員課では、この職員が震災対応に追われていたことが大きいと説明した。
ゴミ収集などの現業ではなく、★ 一般事務をしていた ★というが、
＜＜ 具体的な業務の内容などについては、個人情報保護のため答えられない ＞＞ という。
★ところが、震災前だった2010年度について確認すると、このときも年収1500万円を超えていた職員がいた★ことが発覚した。
同じ課長補佐級の男性も、1年間で1843時間の時間外勤務をし、＜＜ 747万円もの ＞＞手当を支給されていた。
昨日、家族3人でロイヤルホストで晩飯食べたら7000円超えたわ。
牛丼でも買って帰ればよかった。
>>113
せめてサイゼリヤにしろよ
どんなに食っても三千円クラスやぞ 昔は父親が仕事から帰ってくるまで子どもはご飯を待たされた
妻が食べるのは1番最後
そんなのどうでもいいこと
こういうのわかるわ、年取ってたら尚更
転職前の会社は手取り25万しかなかったけど残業なくて
仕事も楽で17時半にきっちり帰れた
楽だから体力も残ってて、帰宅してからの時間が充実してたし
土日も金ないなり代わりに体力使って遊べた
欲しいものを買うにもあちこち店を回って交渉して安く買うとかしてた
今は収入倍だけどほぼ毎日残業もあるし仕事もきつく、
帰宅したら風呂はいって飯食ってぐったり
体力も残ってないから、遊びに出るにも金で解決になりがち
買い物行くにも、安い店探す体力使いたくなくて
ちょっと高くても近場で買ってしまうし
>>113
ファミレスは割高ですよ。
専門店へ行った方がお得だったかも？ >>92
更に内部統制、証憑管理、品質マネジメントシステムと現実が加わり複雑怪奇な社内ルールが出来上がります >>120
ファミレスならせめてサイゼリヤだな
サイゼリヤなら安くて美味しいし 京都は共産党が強いから
資本主義の守銭奴とは違う感じだね
バイトパートは何時でも好きな時に休める職場も人気あったな
働きたい時に来ていきなり当日ドタキャンの休みもオッケーで
休む理由を聞いたらいけない
休みますて一言でオッケーみたいな小規模の製造業だったはず
>>123
京都に住んだらその幻想は直ぐ吹き飛ぶ
京都には未だに丁稚奉公をする習慣が染み付いてて
従業員からの搾取とか物凄い
着物の染めや手書き友禅なんかでも、納めた分平気で払わ無いとか普通にあった
つい最近でも有名ショコラ専門店の従業員の搾取でニュースになったのも京都だぞ
昭和は自給を聞いただけで、働かせて貰うのに賃金なんか聞くなと怒鳴れた事ある
それぐらい異常な丁稚奉公制度が残ってる
守銭奴？それ京都のエグイやりがい搾取に言うべきだぞw >>41
株主がそれを許さないから。
利益のためなら社員をただ働きだってさせたいのが株主。
これが資本主義の最大の問題点 足るを知る、て感じか
生活のために働くのに、
なぜか生活を犠牲にしてまで働いちゃう、
はまぁバカげてるわな
俺も自営業だからこんな考えだわ。必要以上の仕事したくない。沢山稼いでも税金で持って行かれるし。でもこれ難しくて来年も今年と同じだけの仕事が入ってくるかわかんないし、怖くて仕事取っちゃうのよな
欲を出してやれホットペッパーで広告だとかウーバーで新規開拓だとかやればやるほど投資のドツボにハマって利益率だけ下がる割に売上が伸びないから
100食しか出さないし次から次に新メニューを出さないのは良いと思う
終わりが見える働き方
今の日本人、特に無意味な精神論に走るアホ共に心がけてほしい考え方だな、
無能な奴ほどゴールを決めないまま走り出して疲れ果てるまで迷走するから。
>>127
＞納めた分平気で払わ無いとか普通にあった
何それ怖い。そこまでされたら次の仕事受けれないわ。 >>127
あの土地で老舗を名乗るとこ全部そうだしなあ つか、もう終わってんだってこの社会ｗ
中下所得層の連中が頑張ってモチベーション高めて汗水垂らして苦痛に耐えて奇麗に金稼いで生きていこうったってさ、
その倍以上の不労所得を涼しいツラして座りしままにくすねる寄生虫ゴキブリ公務員ｗｗｗ
しかも福利厚生その他優遇されまくりで実質はそれ以上の格差ｗ
公表されてる数字なんざ全部手当その他抜いた「最低保障金額」てだけで、「実際にくすねてる不労収入」はその１．５倍なｗｗｗ
その寄生虫ゴキブリ公務員天国維持の為に度重なる増税、働いても働いても可処分所得減少ｗｗｗ
そりゃ大半の人間が労働モチベーションなんざ維持できる訳ねえってｗｗｗ
今後も寄生虫ゴキブリ公務員以外の民間人の自殺や犯罪増えるだろうけど、寄生虫ゴキブリ公務員だけは安心安全！！
働いたら罰金 →所得税
健康なら罰金→健康保険
買ったら罰金 →消費税
持ったら罰金 →固定資産税
住んだら罰金 →住民税
飲んだら罰金 →酒税
吸ったら罰金 →タバコ税
乗ったら罰金 →自動車税・ガソリン税
入ったら罰金 →入浴税
継いでも罰金 →相続税
頂いたら罰金 →贈与税
生き続けるなら罰金 →年金
老けても罰金 →介護保険料
老いたら罰金 →後期高齢者
ここまで絞り取っておいて、生活破綻やドロップアウトしたら「個人の自己責任、努力不足」ｗｗｗ
可処分所得減少、民間疲弊、非活性化→更なる疲弊スパイラル
方や、寄生虫ゴキブリ公務員→昇給賞与極太優遇恒久保障ｗｗｗ
>>127
いくらなんでも現代で報酬未払いだと裁判で100%負けるだろ…
もしかして京都は土地柄で報酬の未払い請求をした方が関連企業が一丸となって潰しにかかるとかあるのか？ >>128
株主だけでなく前に芸能人が自分で店経営したら以前は給料払うの当たり前と思ってたのに
経営者になると急に考え方が変わって
社員やバイトに何で給料払わなきゃなんないんだ
働かせてやってるんだから無賃の奴隷になれ
奴隷の衣食住の世話もしたくないから
社員バイトは無賃で喜んで俺に奉仕活動しろ生活費は他で稼いできて俺のためにタダで奉仕しろみたいな気持ちに変わって
自分が怖くなってしまった…とか告白してたw ふざけてんの？勝手に閉めるんじゃねえよ
こっちはお客様だぞ？
以下、「批判・意見・疑義」でなく「単なる厳然たる客観的確定事実」の羅列ｗ
公務員の昇給賞与は税収に関係なく満額保障だけど、それを負担する民間サンの減収は自己責任努力不足！
公務員限定楽園共産社会、その維持負担は資本主義社会で生きる民間納税者 →日本の社会構造
生産性や成果や責任やリスク背負って資本主義で生きてる上層一部の民間に収入だけは「準拠」する公務員
ここまで増税し公務員だけ優遇してたらそりゃ若年中下層は疲弊して非婚化少子化するわな
国税庁や厚労省の見解では民間平均年収400万、公務員給与を算定する人事院の主張によると700万
人事院の主張では民間平均所得は年収700万前後、従って民間準拠の原則により公務員も年収700万以上
ここは面接の時にあんまり向上心や意欲が無い人ほど採用するんだったか
おいしくてバランスよく栄養取れて100食限定なら無くなる前に行かなきゃ！って気持ちにもさせるから上手いことやってるな
広報の経験もばっちり生きてるんやろな
トヨタやSONYみたいな企業は世界と戦わないといけないのは分かる
でも定食屋や全国にチェーン展開してる飲食店がブラック労働で利益上げても世界から金を引っ張ってこれるかと言ったらそうじゃないよな
同じ日本人同士で貧しさを押し付けてるだけだもん
要するに成長戦略は描かないってことですよね
どうやって従業員の給料を上げてキャリアアップするの？
そういうプランがないところを無視して持ち上げるだけじゃ何も生まれんよ
>>145
まぁ、こういうスタンスの会社なら、変にヤル気に燃えられる方が困るってのはあるかもしれんな。 品不足でも安易に生産拡大しないってのが鉄則
需要一巡させない価格を下げないのは大事
欧米ではふつうなんだけど日本企業は経営者が馬鹿だから
欲の皮突っ張って生産拡大路線に乗って飽きられる
まあ日本全体では100食つくれるのに90食分のカネしか配れてないって感じ(デフレギャップ)だけどな。
>>136
まじかよ。ほんとにこんなアホなことが実在してるのかよ >>92
なんかうちの会社の人？と思える書き込みだが
こんな会社たくさんあるんだろうなー >>153
そういう無駄を無くしてるから成り立つんだよ
わからんか >>158
郵便局のノルマなんか凄かったぞ
「去年できたんだから今年はもっとできるはずだ」的な増加だからな 佰食屋HPのステーキ定食とハンバーグ定食のイラスト
ステーキは関東流、ハンバーグは大阪流の並びは何故？
左手前にご飯・右手前に味噌汁、左手前にご飯・左奥に味噌汁
>>152
しかも、生産拡大させた上に単価を下げて
利益が減るのがいい経営者とか
勘違いしている節がある。 家に帰りたくないんだよ。余計なことをしないでくれ。
家族揃って晩御飯より家族揃って朝ご飯の方が無理なイメージなんだけど
ドラマとかでサラリーマンの父親と中高生の娘が一緒に朝ご飯食べてる描写とかあるけど
ああいうの都心とかではけっこう普通なのかな？
息を吸うように嘘をつく
他事業やっているから道楽状態でできるだけ
ガイアですら匙投げた
これで生活成り立ってるなら勝ち組じゃん
周りがどうこう言う必要ない
>>167
だからといって自席でフリーセルとエロサイトをならべてやるのやめてw >>133
一人で走ってくれればマシで、キツいからと周りを巻き込む
周りからはなんで走ってるか分からないんだが 子育てなくて大人2人ならそういう生活で十分なんだけどね
子供いたらよっぽどな資産(祖父母マネー含む)なかったら我慢ばかりさせる生活になるわ
>>93
従業員7割を一挙に解雇したから生き残ってんだよ >>166
二束三文で高齢者を雇って
コロナ禍じゃ大量解雇
やっぱカギは人件費なんだよな >>131
>でもこれ難しくて来年も今年と同じだけの仕事が入ってくるかわかんないし、怖くて仕事取っちゃうのよな
気持ちは分かる。
その点、一日１００食にとどめるのはいい考えだけど、１００食というのが以外とハードル高いんだな。
３００円なら１００食行っても千円で１００食は難しい。
この店の定食は味、量、価格と三拍子そろってるけど、それが出来る料理人の腕があってこそ。
うちも見習いたいけどね。 >>12
ハンバーグ定食とステーキ定食が有れば定食屋だろ >>1
京都ってこういう売り切ったら終わり！って店多いよね
夕方に買い出し行くと結構閑散としててビックリした >>179
しかも解雇と言ったら逆らわないで解雇される従業員だからな >>83
子供の頃ちゃんと勉強しましたか？
学歴って大事 逆に言えばノルマ100を達成するまでエンドレスで働け、ってことか？
でも、逆に食べにきた仕事帰り客の「家族全員で晩ごはん」を奪っているというジレンマはないのかな
そう、本来仕事はこうするべきなんだよ
IT化で生産性が100倍になったとしたら、労働時間を100分の1にするべきなんだよ
生産性が100倍になったにも関わらず、労働時間がそのままだと従業員が100倍疲弊するだけで誰も幸せにならない
こんなの非生産部門社員数の多い大手中堅飲食店では絶対無理
>>1
朝日が報道する「斬新な取り組み」は必ず九州以外の西日本、「陰湿で古い事件」は必ず東日本と九州なのだが、もともと日本はそういう構造だったっけ？ >>18
のび太が食えずに、玉子、ノビスケ、ドラエモンが食える こういうお店増えるといいよね。
夜営業したいとこはすればいいし。
大手飲食チェーンは社員がいやいや早遅シフトで働いてるから、ストレスたまってる。
店員が赤ちゃん背負いながらやってる飲食店とかもあったな、すごく良い店だなと思った
お金無くて家族分の満足な食事を用意できないのかとおもった
>>188
完全予約制の店もあることだしそういう営業スタイルもあるってことだ。 典型的なブラック企業体質だなこれ
逆にノルマ達成できなかったら閉店できないことだろ
>>41
大手の子会社だけど、祝祭日を有給に充ててるからw >>198
その思考回路、まさに典型的なブラックだなｗ あー終わったら帰りって仕事はめっちゃ憧れる
モチベが違うわな
通し営業で夕方までやってくれる店増えてほしいわ
夜は行かないから
毎日売り切れるとしても、売上が一定で絶対に給料が上がらない職場だな。
まぁうちも仕事さえ終わればすぐ帰れるからある意味恵まれてるのかな
繁忙期はほんと忙しいし手取り１５万前後だがな
>>90
子育てと夜の仕事は時間が全く合わないからね。 100売り切ったら、次は110食くらい用意したくなるよな。
給料増えなきゃ副業すればいいし自由な時間を満喫するのもあり
給料何万減ってもいいから平日に自由な時間欲しいって人かなりいる
>>1
利益500円として、休み無しでも月収150万。
年収1800万は今は良いかもしれないが、
自営業の共働きとしては安い。
サラリーマンと違って昇給しないので、
結局商業主義になるはず。 成長しないと現状維持できない、そのジレンマはないのか？
>>13
知り合いの洋食店は8時ラストオーダー8時半閉店、9時から家族揃って晩ごはん >>208
土産用のパック入りコロッケやとんかつなんかの総菜をレジ横の台に乗せて販売すればいいのでは 近所の定食屋なんか10時から15時までしか営業してない
>>104
家族経営ならいいんだけど
従業員何人も雇ってんのよ、ここ。
耳障りのいい言葉がならんでるけど、
コロナで速攻このビジネスモデルが破綻して
従業員解雇しまくりやし。
画期的でもなんでもない。 >>209
そんなの正社員じゃなくてフリーターになるとか（社会保険は入れる）
平日休みがほしいなら交代勤務の仕事すりゃいい
観光販売などは土日休みがほとんどなくなるけど
それ以外の365日交代勤務だと順番に回ってくる
>>90
旦那だけが飲食なら結婚維持してるけどな
つーか飲食関係って遊ぶから結局離婚理由は浮気だったりするｗ
飲食にいたけどホント遊んでる人がデフォ
でも遊んでいると思いきや本当に仕事なのもデフォｗ >>199
皆で同じ日にとってる事になってるのに労基何も言わないw >>218
今朝の味噌汁の具がソーセージで驚いたとこ 親居ても子供塾行ってるし
塾にご飯の時間合わせるの大変なのよね(´・ω・｀)
