【社会】 ｢7割の鶏肉には食中毒リスク｣自家製サラダチキンでは"新鮮な肉も危険"といえるワケ [朝一から閉店までφ★]->画像>2枚

2022/02/11 10:00

｢7割の鶏肉には食中毒リスク｣自家製サラダチキンでは"新鮮な肉も危険"といえるワケ
｢火を止めて放置｣では殺菌できない
PRESIDENT Online
松永 和紀
科学ジャーナリスト

肉や魚などの食材にじっくり火を通す「低温調理」が人気を集めている。しかし、この調理法は正しく温度管理をしなければ食中毒のリスクがある。科学ジャーナリストの松永和紀さんは
「ネット上のレシピには加熱の基準を満たしていないものが散見される。沸騰した鍋に鶏肉をつける『自家製サラダチキン』は加熱が不十分となる恐れがある」という――。（後編／全2回）
https://president.jp/articles/-/54508






高リスクなのに全国一律の規制がない
（前編「牛肉の注意点」から続く）

肉調理の温度管理はけっこう難しいのに、安易なレシピが氾濫しています。加熱が足りないのです。魚の刺身などに親しんできた日本人の生食好きがそうさせてしまうのか？　
後編では、食中毒事故がたびたび発生している鶏肉料理やサラダチキンのポイント、豚肉やジビエの注意点を解説します。

鶏肉で大きなリスクとなるのは、なんと言ってもカンピロバクター。鶏の腸管内にいる細菌です。食べて発症すると、発熱や倦怠感、頭痛、腹痛、下痢等に見舞われます。死亡例は国内では確認されていないのですが、
一部の人は数週間後、手足が動かなくなったり呼吸困難に陥ったりするギラン・バレー症候群となる、と考えられています。鶏刺しや鶏タタキ（鳥刺し、鳥タタキと書く場合もある）、加熱不足の焼鳥などにより年間に、2000〜3000人程度の食中毒患者が発生しています。

市販の鶏肉のカンピロバクター汚染率は調査によりばらつきがあるものの、平均して7割近くに上ります。「新鮮だから安全」と客に伝える店がありますが、それは間違い。カンピロバクターは乾燥に弱い菌なので、むしろ処理されて空気にさらされた時間が長い肉の方が、菌の数は少ないのです。

ところが、リスクは高いのに牛肉とは異なり、鶏肉の生食には国の規格基準がありません。直接的な死亡例がなく、一部の県で食文化として鶏肉の生食があり、県が生食用の基準（屠鳥し食用に加工するときの厳しい衛生対策や鶏肉の規格などのガイドライン）を設けています。そのため、全国一律の規制が困難な面もあります。

一方で、鶏刺しや鶏タタキのメニューが地域の食文化から全国へと広がり、生食用ではない肉が店で鶏刺しや鶏タタキとして提供されています。その結果、店での食中毒が増えたのです。

都道府県等は「生食用でない鶏肉の生食提供はやめて。焼鳥もしっかり加熱を」と各店に要請していますが、なかなか聞いてもらえません。

次ページ

https://president.jp/articles/-/54508?page=2

!?(ﾟ〇ﾟ;)ﾏ､ﾏｼﾞ...

>>2
生で食べてたの？

>>1
生肉はヤバい
半生調理は、難しい
ならしっかり加熱すべき
マスコミに騙されて生肉食べるなよ！

九州では鳥刺しとかを良く食べる様だけど
食中毒は大丈夫なのか？

焼き鳥が王様

>死亡例は国内では確認されていないのですが、

ザコでは

生で食うよな
当たり前

>>1
俺の彼女は生好き

生鶏肉って、食べるとどうなるの？
別に毒じゃないよね？

しばらく鶏以外の肉、食ってないわ
牛とか高くて買えん

>>5
大丈夫じゃない
肉内に菌があるから鳥は防げない
大丈夫っていいながら食って当たってる

何の肉だろうがウェルダン派の俺様に隙はなかった

ちゃんと火を通そう

>>10
食中毒

念のために仕上げはレンジでチンする

カンピロバスターに退治してもらおう

野生の動物はこういうのに耐性があるの？

九州以外禁止にしよう
他で食べてもどうせ美味しくないし

牛肉の生ハムがもっと普及して欲しい

鶏肉は昔からしっかり火を通すように言われてるしね
生で食べたいと思わん

>>20
へぇ
何か美味しそうだけど食べたことないや

低温調理とか言いながら微妙な温度で雑菌を増やした生肉を食ってる人も多そうだな

ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰなんて牡蠣にくらべれば雑魚じゃないの？
牡蠣当たった時ガチで死ぬかと思ったわ

だからねぎまには玉ねぎを使う

洗い物増えて面倒だから炊飯器でやってるわ

なあに、かえって免疫がつく

でもむね肉を放置加熱するとブリンブリンしてて旨いんだよなぁ
パサつかずにジューシーに簡単に仕上がる
手で割けるくらい加熱してても駄目なのか？

むね肉をフォークで刺しまくって塩塗り込んでレンジで加熱してそのまま食ってる

>>26
炊飯器は、万能調理器だからな！ｗ

鶏肉は、レバー以外は生で食べたことないな。
その店も食中毒で営業停止くらってたけど

そりゃまあ俺も鶏肉を調理する時はちゃんとウェルダンで焼く

ギランバレーが怖いんでしょ？

ちゃんと火を通して食えよ意識高い系のあほ共が

>>5
鹿児島の婆ちゃんが食べさせてくれた
婆ちゃんが庭で飼ってる鶏をキュッと絞めて
刺身にしてくれるんだけど
鳥の味で1番印象に残ってるわ
肉って本来生で食う物なんだろうね(´・ω・｀)

＞鶏肉の加熱条件は、牛肉に比べ厚みがなく形が複雑であることや、菌が浸潤する可能性も考えて、
中心部まで75℃1分間以上加熱するべき、とされています。70℃なら3分間、63℃であれば30分間です。

鶏ハム家で作るけど、厚手の鍋でたっぷりの沸騰した湯に
ジップロックに入れた鶏を入れて、少ししたら火を止めて
フタして冷めるまで放置させる作り方だから大丈夫かな…
今まであたった事はないよ

70度ぐらいのお湯に6時間ぐらいつけとる

胸肉を丸ごと加熱したら火が通りにくいのは当たり前だな。
切り込みを入れて観音開きにしたらいい。

料理系のyoutuberが低温調理の動画沢山出してますね。
その動画は正しいんですけど、素人が手を出して失敗する例は沢山あるでしょう。

俺居酒屋でバイトしてる時生焼けの焼き鳥を客に出したことアルオ

>>28
うちもむね肉でやってるわ
お湯に投入して再沸騰したら火を消して放置
ヤバイかね？

鶏しゃぶか

鶏とか豚とかちゃんと火を通せよ
ハンバーグのレアとかキチガイ料理を出す店は潰れろ

その危険な鶏肉を刺身で食う南九州人の立場は

薄切りにしてとり天にして食ったらパサつかずうまいよ

何だ？高いコンビニのサラダチキン買わせようってか？俺は騙されんぞ！

うちのハンバーグは牛100パーだからレアにできるんですよ！←潰れろ

>>5
にんにく醤油つけるから平気

>>36
外気温や肉の大きさによってお湯の冷める時間や内部まで熱が入る時間が変わるから今までは大丈夫でもこれからも大丈夫とは言えないな

>>46
火を消さずに温度をキープするだけで解決するだろ

ローストビーフでやめとけばいいのに

中心部75℃以上一分以上だよな
いつも怖いから測ってるわ

カンピロはマジでトラウマレベルだから甘く考えない方がいい
食事睡眠取れずトイレで下痢嘔吐を一日中
一か月は苦しんだわ

サラダチキンみたいな柔らかいむね肉は家庭で作れないの？
男がつくるのは無理なら
やっぱり買うしかないのか

鶏のタタキは一度だけ食べたことがある
食中毒くらったわ
店で出していいものじゃないなと思った

脅し過ぎ
くだらねえ

おれの田舎は山の中で昔は刺身と言えば鶏肉だった。
そのせいでいまだに　寒くなると鳥肌になる。

生肉頼んで食う奴はバカだし勝手に死ねだが
生煮えで出て来られたらたまらんな

>>53
なに食べてそこまでなったん？

イオンなんかでも鶏のタタキ売ってるが大丈夫なんか？
賞味期限も数日あるんだよな
何か殺菌加工とかやってるのかね

>>49
ちょっと怖いんで
あまり寒い日は作らないでおくわ

>>52
中心部の温度って鶏肉に温度計刺しこんで測るの？

2000〜3000人程度の食中毒って発生しすぎだろ
馬鹿の塊かよ

>>47
さわやかみたいに、ブロック肉しか使わず外側は炙って殺菌してからミンチ、
さらに毎日検査していればいいんでね？

>>1
トランプ「だから言っただろう？ウェルダンだよウェルダン」

>>36
この中心部が読み取れず1分間加熱してる奴多そうだな

知り合いは55度のお湯で30分だけ茹でて食ってた

何でもミシュランの三ツ星シェフが教えてた調理法だそうで
アニサキスがいるサーモンでも安全に生で食えるようにした
ミキュイとかいう調理法だとか

結構やってる人多いよね
55度で低温調理

>>53
痩せそうだな

生肉なのに自宅調理で火を止めて放置とかよく出来るね。せめて中まで火が通ったことを確認してから火を止めようよ。
自宅で作るものにそこまで自信がある根拠は何なの。例のククパなの？

>>54
ありゃ事前に柔らかくする処理してから真空パックにして加熱したらいいんじゃないか？

>>54
低温調理器を買えば簡単だけどw
保温機能付きの炊飯器でも可
鍋でやるなら温度計は必須

カンピロバクターの殺菌は肉の中心部で75℃1分もしくは70℃5分または65℃10分でOK

レンチンなら大丈夫？

ノンフライヤーで60°で60分の低温調理して見た目はほぼ生で食べてる
もう結構食べてるけど体調不良にはなってないな
運がいいだけ?

スーパーのサッカー台で生肉のパックを開封して
トレーを捨てて帰るキチガイに刑事罰を適用してほしい

鶏はちゃんと火を通せと昔っから言うだろ

>>5
遺伝的耐性説と対策徹底説がある

ヨーグルトメーカーで作った鶏ハムを今食べたとこだわw
ヨーグルト作るために買ったのに鶏ハムばっかり作ってる…

>>72
加熱温度と加熱時間が問題で、調理する素材にあった低温調理をしたらいいだけだよ。

>>41
俺も5日に一度5日分5本調理してる以前は沸騰したら
火を止めてから投入してたけど偶に半生のがあって今は
投入後再沸騰させて50分は放置してる勿論アルミで落し蓋もしてな
出来たら直ぐにサーキュレーターで粗熱取ってチルド室で保存してるよ
これで1週間は保存出来るわ

焼けや！

>>34
朝引きのささ身の刺身は甘くて美味しいよ
ホタテの貝柱みたいな感じやね

鶏ハムもやばみ？

うす皮1枚で内臓だもの あっという間に汚染されてまう

>>77
レシピ調べると湯煎のしかないから
探り探りなんだよね
湯煎面倒だしとりあえず熱が通ってりゃいいんじゃないの?
と思って直にノンフライヤーに入れて作って食べとる

昭和の時代は普通に肉屋で朝引き鷄のササミが売ってて
それを刺身や霜降りにして食ってたが腹を下すことはなかった
でも今同じことをするのは怖い

>>40
焼き鳥生焼けあるある

九州なんか鳥の生肉を刺身で毎日食ってんだから大丈夫だろう

肉を生で食うなよ

>>61
そう
こういうやつで

>>73
むしろ無意味な分別を続けてる役所
環境ゴロに刑事罰を適用して欲しい

鶏白湯ラーメンにピンク色の鶏肉のせるのやめて欲しいわ

>>83
肉の厚みによっては内部が指定の温度に達して無い場合があるから、その調整しだい。
例えば65℃くらいで加熱だと内部まで65℃になるのに60分はかかりますってなるから、そこからさらに菌等が死ぬまでの時間を加熱維持しないとダメとかになる。

ふるさと納税で鹿児島から鶏たたき取り寄せて食ったけど美味かったな

>>72
60℃でも殺菌はできる、時間がかかるだけ
肉に刺す温度計で中心部の温度を計ってみれば良い
機械の温度設定も誤差がある場合がある

温度と時間と菌の種類による殺菌については厚労省のサイトに資料がある
低温調理するなら見た方が良い
豚バラの低温調理だと73℃で8時間とか

ホットクックさえ使えばサラダチキンだろうがローストビーフだろうが安全だよ

居酒屋行けば必ず鶏刺し注文するけど
レバーとハツしか食べない

理論上は６３℃で３０分とかやけど

カンピロバクターみたいな嫌気性の菌が肉の内部におることは無いので
多少アバウトでも大丈夫

年間2000〜3000人って、東京都の一日のコロナ以下じゃん
ザコすぎじゃね？

自己責任だろ
親や奥さんが作ったもんだとしても、作らせてるんだから承知のうえだろ
多少洗い残しの食器や、店の誰が咥えて何年交換してないかしれたものでないエコ箸で食ってるくせにそんなのだけ気にスンナや

>>97
カンピロバクターはギランバレーになる

一生障がい者

自家製サラダチキン駄目なのか。
むね肉はトレーニー必修食材なんだがまあ別の食材探すわ。

>>96
そこがまた処理で変わるだろうからなぁ。
胸肉なんかはグサグサフォークで刺して下処理で柔らかくなるように漬け込んだりするじゃないか。肉内部にその処理工程で入り込むとかあるわけだし。

>>91
なるほど
じゃあ調理時間は変えずにでも
事前に爪楊枝で穴空けたり、半分にカットして厚みを半分にしたりで安全性はあがるかな?
次から試してみるか

自分で締めてさばくけど絶対生では食わんわ
たださえ怖いのに他人の調理を信用するなよ

>一部の県で食文化として鶏肉の生食があり

何処だ

低温調理の器具は2万円以下で買えるぐらいまで価格が下がっているが、
取扱説明書には食品衛生上の注意事項はまったく書かれていない。
食品衛生の知識を学んだ専門家が使うことを想定しているからだろう。

>>1
脱法ユッケなんか代表的だけど、そういうひたすら縛るだけの考えに嫌気が差してるじゃないの？

はいはい
啓蒙すごいですねー

>>102
小さい方が内部に加熱しやすいから、コンビニで売ってるサラダチキンよりカットしたら調整はしやすい。
ただ肉汁なりは逃げやすくなるので小さくするならそれに合わせた下処理なり必要じゃないかね。

鶏肉なんて足が早いのによくやるよなぁ...

>>104
代表的なのは宮崎、鹿児島

駄目やつは何をやっても駄目
ざまーねーなジャップ😛

境界知能がよくやる古塔

>>101
食器やまな板が二次汚染済なら唐揚げだろうがチキン南蛮だろうがアウト

おっと誤変換。よくやる事ね。

>>5
宮崎と鹿児島は、難癖つけられないために
独自の衛生基準作った
やばいのは、鶏のたたきと称して
普通の鶏肉を炙って刺身として提供している店や
ちゃんとした鶏刺しを使っても衛生観念がパーで調理道具使いまわしの店や
コロナで在庫だぶらせておるのに、そのまま提供しちゃう観光客相手の店かもね

つうか、きっちり熱通せばいいだけであって
変に煽るなよ・・・

チキン大好き日本人

人間ってほんとに大昔野生で暮らしてたのかってくらい弱いな

>>113
唐揚げやチキン南蛮はむしろ加熱しっかりするだろ。
あの手のは生野菜と肉の同時調理が不適切ってなる話しかと。

>>1
鶏だけじゃなく牛も豚もきちんと火を通さなきゃ
牛もミディアムまで火を
ミディアムレアから肉によってはヤバイ

>>116
きっちりなんかできないだろ
日本人は中が赤い肉大好きやん

鳥やブタで中が生焼けはヤバい言ってんの

いやいやいや
人間ほど毒性に強い哺乳類も珍しいよ

>>119
肉は無事でも食器が二次汚染済なら関係ないやん

いや知らんけどサラダチキンなる食べ物の漬けてある調味液みたいなやつ死ぬほど不味くて吐きそうだったぞ
あれ俺には無理だわ

熱湯に放り込んで予熱放置系はほぼアウト

>>10
この記事読んでからそのレスはないだろ…

>>121 牛ならともかく、豚と鳥の生の危険度は周知されてるだろ・・・
豚・鳥をレアで食おうなんてのは情弱の無知だけだｗ
日本は生食文化があるが、牡蠣にしろ川魚の刺身にしろ「それはダメ」ってのは常識のレベル
山とか森で目についた茸を食べないぐらい当たり前の事だ

だから、カンピロバクターとかにやられるのは店で食わされない限り自炊では「自殺」に近い愚行でしかない

若鶏の半身揚げかぶりついてビール飲みたいわぁ

これが正しい温度と時間だ！
鶏肉のパスチャライゼーションの温度と保持時間
63℃で8分42秒
60℃で35分
57.8℃で1時間21分24秒
https://cook-lesson.net/chicken-hum


中心温度の上昇に要する時間は？
低温調理の難しさは、中心部温度にあります。
食材の中心部温度は、形状により変化します。

板状肉の厚さ 水温±0.5℃にかかる時間
10mm 14min~19min
20mm 35min~50min
30mm 1h25min~1h30min
40mm 1h45min~2h30min
50mm 2h45min~3h30min

円柱状肉の径 水温±0.5℃にかかる時間
40mm 1h~1h15min
50mm 1h30min~2h
60mm 2h~2h30min
70mm 2h45min~3h30min
80mm 3h30min~4h15min

中心部温度は、頭を悩ませる問題です。
特に、低温域では注意が必要です。
69℃と70℃の1℃差では”1min”の違いにしかなりませんが、
59℃と60℃の1℃差では”23min”もの違いになります。
このことからも、はじめは63℃前後で経験を積むことをおすすめします。
https://www.kamosu.org/post-863/

>>54,70
芯温がしっかり上ってからの加熱時間なので、
冷蔵庫から出したての胸肉かたまりを湯煎なら70℃で60分程度必要になる。
余裕をもって90分くらいはキープしたいところ。

>>119
ＴＶのお料理コーナーで生のから揚げが出来上がったこともあるから油断しては、だめ
あと、暖色系の照明使っている店とか生焼けがどうか分かりにくいから注意や

鶏肉はいつも生で食うぞ

鶏の生肉ユッケ

普通にまだあるんだな店に
>>132

それでも昆虫食は無理案件

サラダチキンも塩で味付けしたやつしか買わん
混ぜものが多すぎるやつがほとんど

>>1
鶏だけじゃなく牛も豚もきちんと火を通さなきゃ
牛もミディアムまで火を
ミディアムレアから肉によってはヤバイ

鶏肉はレンチンでいいよな

歯医者から、あれは駄目これは駄目っていっぱい駄目出しされて
結局、キシリトール100%ガムしか食ちゃ駄目みたい

歯医者って何食って生きてるの？

＞市販の鶏肉のカンピロバクター汚染率は調査によりばらつきがあるものの、平均して7割近くに上ります。
学校の保健体育で必ず教えるべき内容。

>>1
鶏でも牛でも中心温度
75℃以上で1分

筋トレ好きなやつが年がら年中食いまくってるイメージあるわ。それとブロッコリー

>>138
医者が意識して食べる物ランキング

１位トマト
２位ヨーグルト
３位納豆

７割の確率でカンピロバクターが出るのに、何十年もやってる鳥刺しを出す専門店で中毒が出ないのはなんでなんだぜ

中国の冷凍ものを産地偽装と

>>142
ヨーグルトは発がん説あるから

食品衛生法は中心温度７５℃以上ないといけないけど、だいたい内規で余裕見て８０℃以上て決めてるとこ多いんでないの？

>>5
南九州は耐性あるという説がある

>>117
チキン好き韓国人には負ける
韓国チキン屋多すぎない?

バイトの兄さんが調理場に居る時点で生ものはアウト｡焼き物でも自己責任で食べること。
これは当然です。最低限のリスク回避方法はご自身で。

>>141
やめろよ。
会話の終わりに、「それとブロッコリー」ってつけながら話すネタ思いだしたじゃないか。

低音調理するなら中心温度測れる温度計ちゃんと使えよ

>>143
鶏の腸に7割いるだけで肉には基本的に居ない
刺身用に鶏を捌く業者がいて、頑張っている

サラダチキンとは？しっかり火を通してさいて食うんでしょ？まさか生焼けじゃないよね？？

>>10
鶏の刺し身なんかまずくてくえん。レバーはうまかったがそれ以外はまずい。

>>154
俺は逆にレバーが無理だなぁ

燻製肉ばっか食ってる

>>152
いろんな職人がいるもんだねえ

>>22
ブレザオラ　で検索

>>1
半生はヤバいよ
肝臓弱ってると刺身もやめた方がよい

>>152
3割他にいたなら相当やで
基本的には鶏肉にはカンピロバクターがいると思えってのが前提だろ

>>145
信頼性のあるエビデンス無し

自家製なら何だって危険やろ
自己責任でやれよ

ギランバレーはなんか痛みが残るね

>>160
にほんごむずかしいあるか

弱火で１０分焼いて食ったら夜中猛烈な腹痛になった

とかく何でも新鮮＝美味しいって思考が染み付いてんだわ
なんでかしら

ネットの流行りレシピ生肉を袋に入れて熱湯に突っ込んで1時間は
赤い汁が出るからやだなあ

>>78
落し蓋するのはいいな
あと粗熱取ったらやっぱりすぐ冷蔵庫がいいのかなー
うちは砂糖塩コショウで下味、鍋にたっぷりのお湯を沸かして沸騰したらむね肉投入、再沸騰したら火を止めて蓋をして冷めるまで放置
大抵夜やるから冷めるの待ってるのタルいし翌日までそのままだわ

日本人って生とか柔らかいもんが旨いって思い込んでるよな。食レポでも肉は口の中で溶ける柔らかいとか言うけど私はある程度は噛み応えないと満足できないが焼くと勿体ないとか旨い食い方がわかってないとか入れ歯爺いみたいなこと言う奴が多いんだよな

肉なんかよく焼いたり火を通さないと不安なのに皆すごいねワイルドだね
自分で好きで作ったものに関しては自己責任でいいんじゃね
低音調理とかで作った半生食って腹壊しても病院行かなきゃいい

卵を生で卵掛けご飯するのもやばいんだろうか
普通にスーパーで売ってるやつ

低音
低温

>>160
話の内容としては、カンピロバクターは腸から肉に処理の過程で付着するから、鳥刺出してる店はその処理工程で慎重に対応してるって話しかと。

>>171
洗浄されてるし
最近は、血が入った玉子もほぼ選別されてる
ただ、古い設備の玉子工場は知らんｗ

>>152
記事は「7割の鶏肉には食中毒リスク」だ。

80度で焼けばいいんか

鶏ハム作ってた時は、温度計でちゃんと測りながら75〜80℃をキープして30分加熱して茹でてた

>>53
きっついな
食中毒って1日苦しんで終わりのイメージやったわ

鶏肉の生食なんて無理無理
何処の魔境だよ

>>26
炊飯器だと温度が低いよ

意識高い系ｗｗｗｗ

ライオンや狼なんかの肉食獣も生で肉を食ってるけど
結構な数が食中毒や感染症で死んでるんだろうな本当は

>>179
低温調理が生肉？
何を言ってんだかこいつ

ブロイラーについては、とある漫画による誤解が多々起きている
まずブロイラーはブロイルと言う炙り焼きに適した肉食用鶏、大量速成飼育という意味ではない
飼育方法はほぼ100%平地飼い、ケージに閉じ込めるのは採卵用鶏だけ
肉用だから通常は雌雄混合で飼育される、安い国産鶏肉は肉食に向かない採卵用鶏の雄
ちなみに脂ジュウジュウの丸ごと炙り焼きが目的だから切って焼く焼き鳥や煮物には向かない
同じ理由で地鶏の丸焼きは内部に熱が伝前に少ない脂が流れ出して硬くなるので向かない
日本には戦後大阪道頓堀の、くいだおれ創業者によって持ち込まれ広がった

カンピロバクターって付着するとしても肉の表面だろ？
中心温度とか関係なくね？

鶏のささみのたたきうまいけどなぁ

鶏肉を生で食うという考え方が無いな
美味い焼き鳥屋で鶏レバーの半生食ったのはすげえ美味かったけど

鳥刺タタキ好きだわ
サラダチキンは食べる気がしない

ノンフライヤー200℃25分。これでプロ級のチキンステーキ焼ける。脂もほぼ抜ける。

>>7
死ぬよりツラそうなケースも多々

店で業者のサラダチキン売ってるんだからそれを食べればいいだろう
なんでわざわざ自家製しようとしてるんだ

犬や猫は、生の鶏肉を食べてもなんで病気にならないの？

焼鳥屋もレアで出してたまに食中毒だしてるな

唐揚げ食うか

自分で調理した料理なんぞ自分で責任持たせろ
もちろん、食中毒の症状が出ても救急車は使うなよ
税金の無駄使いになる

国産なら大体OKだろ

人気の「低温調理」で食中毒にならないために。

牛や豚、鶏などの生肉には、食中毒の原因となる大腸菌、サルモネラ菌、カンピロバクターなどが生息していることがあります。

殺菌効果を持たせるための目安として厚生労働省が示しているのは、「75度で1分」加熱することです。（ノロウイルスは85℃以上1分間）
一方、低温調理の場合、著名な料理本には、食材が柔らかく仕上がる理想的な加熱温度は「58〜65.5度」と記されています。

「75度で1分」と同等の効果がある加熱の目安について、58度だと「126.5分」になるといいます。
高温なら1分でできるところを、低温だと2時間以上も加熱する必要があるわけです。
ここで注意すべきは、熱が肉の中心部分に届いていなければ意味がないということです。

危険なネットのレシピや、不十分な知識で提供しているお店もある。
しっかりと温度管理をした上で、安全に楽しんでほしい。

焼き鳥屋で鶏肉レアで出すところはいくら美味くても次行くの躊躇ってしまう

鶏ハムは低温調理器で68度55分で調理するようになってから当たらなくなったな
沸騰させたり色々勘でやってた時はちょいちょい当たってた

当たった事無い

鶏肉を生はさすがに怖い

祭りで焼き鳥屋台出す時は、ちゃんとした店なら
完璧に事前に火を通してあるな

>>192
犬猫に限らずそこらの獣でもカンピロバクターに感染したら病気になるよ、悪症状も出る
基本的に感染したら即死みたいなのが無いだけで下痢や嘔吐だけで終わればラッキーレベル
内臓とか普通にやられてそれが原因で死ぬ事も普通にある

>>164
お前がな？

サラダビーフ
サラダポーク

>>201
マッスル北村しらんのか

>>197
中心にも菌がいるの？

>>203
ありがとうございます。
犬猫でもやられるなら、人間は生鶏肉は口にしては絶対にダメですね。

>>173
実際問題としては、鶏肉全般にカンピロバクターの菌が行きわってんだよ
7割は腸か知らんけど、残りの3割はモモやムネにも行っとる
だからこその啓蒙記事だろ
鶏肉は加熱しろって話しでな
3割オーケーなら食えるだろとか頭おかしい

昔から鶏肉を切ったまな板は他のもの切るなって言われてるじゃん
初歩中の初歩やで

>>54
砂糖と塩と水を入れたビニール袋かボウルに入れて冷蔵庫で半日から1日ほど浸透させてから茹でるかレンチンする
そうすればしっかり加熱してもジューシーで柔らかい蒸し鶏ができる

>>206
知ってるけど鶏肉を生て食うのはこわいよ

>>53
サルモネラで1週間入院したの思い出した

>>96
その書き方だと63度のお湯に30分つければ良いと思う人が出る。
中心温度で63度と書かないと危ない

母ちゃんが鶏肉好きでよく食卓に出すが
ほんとお腹痛くなる原因だと思う…
だからできれば鶏肉は避けたい

毎日鍋で豚か鶏10分煮込んで食ってる
他の料理はめんどくさくてな

>>28
マジかよ。食べてみたいな

サラダチキンは売り物のもなんか信用できんのだが

鶏のタタキはテキメンにアタる
一緒に食べた奴らが大丈夫でも
俺だけ数日は腹下しに苦しむ
個人差あると思う

その割にビルダーの食中毒多いって話聞いたことがない

>>123
お前は生肉を調理した皿やフォークでそのまま食うんか
…いやマジでそういう奴いそうな気がしてきた

>>5
衛生管理された専用の鶏肉が売られてる
九州出身の親が九州に引っ越して、行くと食卓に鳥刺し出てくる
コリコリしてて旨味があって美味いぞ

スーパーの惣菜の鶏レバーの煮たやつであたって半日トイレにこもったことある
今まで経験したことのないお腹の激痛に意識失うかと思った
ちゃんと加熱はしてあったろうに何故あたったんだろう

焼き鳥屋とか行くと新鮮だからと鳥刺しを未だ出してる店結構あるけど一番怖いと思う
新鮮なほど危険らしいし。。
麻痺して動けなくなるよほんとに気をつけて。。

あたちは九州では鳥をタタキや生で食べる風習があると去年２ちゃんで知って、
実際両方とも試しましたが平気でしたよぉ。
九州だと、屠殺してからの時間が早くて新鮮なんだろうけど、
あたちは普通にスーパーで売っているやつでやりましたよぉ♪
ササミを生で食べたらホタテみたいな食感があって美味しかったですよ。
でも、レバーと砂肝の生は口に合わなかったかなぁ。

鶏胸肉はフォークや爪楊枝で穴を開けるより
厚さを半分にしたらよく火が通ります。
魚の開きみたいに

>>7
ギランバレー引き起こすときついぞー

汚物は消毒だぁ
強火でじっくりな

どーでもエエけど当たる時は当たるんだよ
7割が糞かとか、そんなの身にもいますから

胸肉に片栗粉をつけて湯掻くのも美味しいけどね
そのあと、めんつゆとかで煮る必要あるけど

鶏サシだけはふるまわれても箸をつけれないな。怖すぎだろ。

>>1
カンピロバクターはやばいね
サルモネラのほうがやばいけど

>>220
ビルダーは自分で熱湯につけるだけなんて食い物作らない
下痢すると負けなんで。
だからきっちり加熱するよ

学校で鶏肉調理してカンピロバクター
よくあるニュース

>>10
本文に書いてあるのに、ド阿保にもほどがあるやろ！

舐めとったらあかんど！

鮮度関係ないからな
捌き方と包丁の消毒の仕方

市販の7割も！？怖

>>236
仕込みの順番も大事
酷い人は、わざと汚染を拡げるような仕込みの順番してる

岡山の温泉ホテルで笹身の刺身が出てきたな
出されたら食うよ

ギラン・バレー怖いよね
治らないかもしれないのに
食べることにリスクがわりにあわん

新鮮であることが一番危険なのがカンピロバクター
肉の内部まで浸透していくのが大腸菌とサルモネラ菌

鶏も豚も牛もちゃんと火を通そうね

>>207
内部に浸透していく菌がいる
ユッケ事件のときに調査されてヤバいってなってる

生ズワイを買った時は、ビビりながら調理したわ

内部の菌を的確に増殖させる方法に
表面を焼き、アルミホイルで包んで保温するってのがある

電子レンジならいいのでは。

圧力鍋最高！

安全と言われてる高いレアステーキすら無理だわボク
絶対ウェルダン派

ケモノ類の生肉は嫌。
静岡のさわやかとかいう生肉ハンバーグも怖くて試せない

>>1
正確な化学実験をこなすレベルの知識と技能が必要なのに
素人にいい加減な知識を流布しすぎてるよね
低温調理器は発売禁止にすべき

スーパーに鳥のたたきたまに売ってるから体調がいい時買って食べてる

最近はレアチャーシュー流行ってるけど、あれ本当に大丈夫か不安になるね
しかも丼の縁にでろーんでぶら下げてる店あるし
器を持つという概念の無い不衛生極まりないバカが作ってる証拠

半分凍らせた胸肉をスライスして皿に盛り付けて完全解凍
あとはレタスと一緒にしゃぶしゃぶで食うのが好き

低温調理器の目安を元にさらに慎重に加工してるわ
1センチの肉は2センチでカウントしてる
かつ時間も多めにしている

>>152
自分が当たる分には構わんけど間違いを広めるんじゃないぞ(´・ω・`)

30分チキンはどうですか？(´･ω･`)

鶏刺し、そのへんのスーパーで買うけど当たったことないなぁ(´･ω･`)

ワケ←
だいたいデマ

>>254
鹿児島の衛生基準通りだけど

>>152
違うな。鶏の腸には9割以上の確率でいる
7割ってのはとある調査のスーパーとかの汚染率
4割ってデータもある

カンピロバクターってワクチンないのか

>>257
ワケがわからないよ

>>1
熱湯で茹でまくってギッチギチの鶏胸肉
安全だけどクソまずいです

>>1
猫に与える鶏ササミ肉も、内部まで白くなって火が通っているのを確認してからやってるぞ。

>>11
豚肉が100gで228円くらいだから高いわな
最近は、小麦粉無し卵だけお好み焼きか、小松菜マイタケ豚肉炒めでオイスターソース酒中華だしにして豚肉食ってる。
鶏肉は鍋か親子丼くらいやな。

圧力鍋使えば鶏むね肉も柔らかくなるよ
ないなら予め繊維を切っておけばそこそこ柔らかい感じで食べられる
最終的に甘辛く煮込めば固くても美味しく食える

>>24
牡蠣はノロウイルスやろ

>>220
ゴリゴリに茹でて僅かな脂も抜かんとするファイトスタイル

年収1000万円のねらーさん
鶏肉以外は高いだっておー

炊飯器に熱湯入れてジップロックに入れた鶏肉入れて90分保温かな
60分だと胸肉はちょっと怪しい

塩こうじとモモ肉でやると、酒のつまみに最高
ぜんぜんダイエットにならねえけどｗ

>>63
そこまでやってるなら許す

>>264
いい豚肉食ってるなぁ。ブランドに手が届く

自家製サラダチキンて…貧乏くせえ

>>63
寄生虫は残るんだけどなぁ

自家製食ったことないとか人生9割損してるな
食感も味も自由自在だぞ
まさに罪の味

鳥刺はうまい
ふつーに食べる
ただ最近の低温料理は嫌

意識高い系のラーメン屋のピンク色のチャーシュー嫌い

自家製サラダチキン、めっちゃ作ってるわ
リュウジのレシﾋﾟ、自家製に慣れると
コンビニに売ってるのまずくて食えなくなった。

高級焼き鳥店で当たったわ
ギランバレーは免れたけどキツかった
何がキツいってコロナ渦ですぐ診てもらえなかったこと
頭痛、腹痛、腰痛、高熱、倦怠感
加熱してない鶏はもう二度と食べない

>>10
カンピロバクターやサルモネラに汚染されてると食中毒になるぞ
だから加熱しろって記事なんよ

>>16
ダメやぞ
アメリカの研究論文で出てるけど、レンジで菌は死滅しない
早い話が死滅するまでの温度に上がっていないことと均一に温度が上がらないせい
ちゃんと鍋かオーブンにぶち込んで加熱しろ

サラダチキンって蒸し鶏だろ
ガンガンに加熱するだろ？

バカどもは雑すぎなんだよ
俺はよく低温調理の鳥ハムを作るが、
温度計と、温度保持のための博士鍋で80度近辺をキープしている

なぜ温度を測らぬバカども
チョコレートを作ったこともないのか（時事ネタ）

>>9
でも雑食なんでしょう？

コンビニやスーパーで売ってるサラダチキンって、ほとんどが中国産の鶏肉・・・
少なくとも俺は怖くて食べられないのだが

>>142
医者ってただの肉体労働者だぜ
医学的な知識なんてゼロ

>>159
毎日生で3 kg食う生活を20年以上してるが、一度も腹壊したことないぞ
内臓に欠陥があるんとちゃうか？

炊飯器に熱湯入れて保温で40分
いつもこれでサラダチキン作っとる
最強

鶏ハムおいしいよね

生肉でサラダチキン作る馬鹿いるか？

>>283
塩辛くて好きじゃないな

肉生で食う馬鹿なんて日本に居るのかよ

>>290
馬鹿は死ななきゃ治らないと昔の人が言ってます
我が家もおおばーちゃんの一家が河豚屋で
一家中毒死してる、おおばーちゃんは養女でこき使われてて
隣の県にお使いに出てた日に起きたらしい

まさにバカの壁

どうせ生肉切った包丁で、加熱後の肉切って汚染とかじゃねーの？

>>5
俺は一週間寝込んだガチでヤバかった
それ以来生では食わない

塩振って日本酒振りかけ蒸し鶏にすればいい
素材を蒸すって手間かからんし過分脂を落とすし茹でるより味や瑞々しさ損なわないし

それベースに和食も中華も洋風？流行りのサラダチキンも自由自在だ

こないだ本読んでたら
かしわにはいいお肉だか美味しいお肉だかいう意味があるんだってさ

>>295
それは嘘
単に色にちなんで命名してただけ
鹿なら桜肉、イノシシなら牡丹肉、ってな
在来種の鶏は柏餅に使われる柏の葉に似た、黄ばんだ茶色だったのさ

ま、おまえらが食ってる鶏肉は「若鶏」、色の違う、いわゆるブロイラーだけどなｗ

むね肉は加熱しすぎるとパサパサになるからね
たぶん同じ理由だろうけど、最近は中が生っぽいトンカツ出す店が増えてる
トンカツは肉を分厚くしても美味しくならないのに、厚さ自慢のせいでちゃんと加熱が出来なくなってる
分厚い肉を柔らかくするには肉を叩けばいいんだけど、厚さをキープするためにはそれができない
二度揚げとか時間をかければできない訳じゃないけど、手抜きの言い訳として「レアです」、「中心には火が通ってます」とか平気で嘘いいやがる

>>296
そうなん？
何か朝廷に関係ある古い話だったよ
鶏のかしわに関係あるとは書いてなかったけどさｗ

>>28
うちは炊飯器に熱湯いれて、その中にジップロックに入れた胸肉投入3時間で食べてるけどなぁ。

>>298
出典を示せないあたりで低学歴確定だね
論文を書いたことがあると、出典を常に意識するからね

比較的安価になった食材に群がらないためのネガキャンだね

これは罠だな
化学薬品てんこもりの加工肉を食わせようって言う罠だよ

世界で禁じられている1000種類をこえる食品添加物が日本じゃ野放し
そのせいで癌が急増して医療費がどっぷり外資企業にながれてるってのに
ここ30年失われた経済は、中抜きだけじゃなく、医薬品でも何十兆円も海外に奪われてるからだ
そしでここにきて、ワクチンでも手付金だけでも20兆だとか

お前らは、何も気づいてない奴隷なんだよ

(松)永 和紀

胡散臭いイルミナティに飼われたインフルエンサーだろ、こいつ

>>53
何がそんなに出てくるの(´・ω・｀)？？

肉の刺身大好き(´・ω・｀)
別にチョンさんじゃないけど5chだとチョン扱いされるよね生肉食

低温調理は知識いるわな

>>302
細菌てんこ盛りよりは安全だ

よく鳥インフルエンザが発生して鶏舎何万匹処分しました的なニュースが散見されるんだけど・・
まぁ、ウィルスによる感染症なわけで、鳥の事は詳しくはないけど、感染してウィルス増殖して個体によっては発症って流れは人と同じだよな
で、見つかる直前のウィルス持ってる鶏肉は出荷もされちゃって売られちゃってるわけで
・・・十分に加熱されてないとか生でよく食べる気になるよな

レアとかウェルダンとかメディアとかあるのがダメ

寝かせと半生はプロだからこそできる調理法
それで問題少ない贖罪なんて野菜くらいだ

>>171
スーパーで流通している卵は完全洗浄されているから大丈夫だが
直売所や道の駅で売っている卵を生食するなら自分で良く洗ったほうが良い

マッスル北村を見習え
凍ったままのササミをミキサーでドロドロにして、そのまま飲むんやぞ
これが正しい鶏肉の飲み方
こんなんで腹壊すやつはコロナにでもかかっとけや

>>312
早死しましたやん

適当に切って更にフォークで刺しまくって沸騰させて冷めるまで放置してるわ 何もやらずに丸ごとはキツイかもね

白レバ刺しとか美味かったが遠い昔の話やな

せめて熱湯で茹でなさい

それだけの話

>>307
細菌は生物で消化できるが、化学薬品はお前の体を蝕んで癌にしてくれるよ
せえぜえ早死にしてくらさいｗ

>>313
死因は低血糖からの心不全ｗｗ　鳥かんけーねえわｗ

>>317
毒チンの主成分なんて
mRNA新薬という科学物資
あんなもの身体に入れたら癌などになる

>>302
海外じゃ癌は減ってるのに、日本だけは増えてるからな

誰の差し金で合成添加物増やしてんだか

日本に蔓延って寄生してるのは朝鮮人だけではないわ


世界の裏側に暗躍して戦争やら紛争を起こす黒いイルミナティどもの影が見えるわ

犬猫に与える時でも加熱してるｗ馬肉以外の生は宗教上の理由で食わん

鶏肉はパックから直接フライパンに投下して即過熱して
パックは即捨てるってした方がいいかも　触らないように

>>147
さすが「ひえもんとり」の地だな

母方の祖母が宮崎で養鶏場やってるわ
たまに送ってくれるけどおいしいよｗ

ホットクック様に任せてるから安心

中心温度が80℃超えてないとダメだろ。昔、適当に作った蒸し鶏食べて当たった

冷蔵庫から出したばかりの鶏肉は特に慎重に加熱しないと中が半生だったりする

遺伝子組み換えも推奨してる創価の胡散臭い記者だな

毎日新聞社に金で買われたインフルエンサー記者なんて信用できんわ

>>326
本州は鶏肉に火を通すの？
まずくなるのにね

パサパサになるまで火を通す

>>321
何の宗教だよ！

あんま関係ないっしよ
ホルモンででかくした、安い外国産の鳥肉かってコスパいいっているようなやつには
目くそはなくそだよw

ホルモンの使用量は国産の方が多いです

>>285
動物園の猛獣か何かか？

生3キロじわじわくる

九州男児だが
鳥のタタキが食べ物の中で一番好きで
週一回以上生鳥食ってる
腹壊したことは一度もない
>>1いい加減なスレ立てるなやこら

化学物質が毒なら生きていけないよね
陰謀論の人はちゃんと大学出てないような人だらけな感じ

>>337
3.11前に原子力発電は安全だと言っていた奴がいて、反対する奴は大学にも行けない馬鹿だと言っていたな
最近だと、ワクチン射ったら２年で全員４ぬとか

メリット・デメリットをきちんと理解して並べた上でどちらかを選べるのが賢い人
選べないのが普通の人
誰かの意見に乗っかって騒ぐのがかわいそうな人

昔はスーパーで、鳥刺し用たまに売っていたけど、最近見ないな。

個人で鳥の刺身なんかやったら怖いけど、お店のは安全でしょ
もし危険だったら営業停止になってるし