https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
全文はソースにて Yet, as you may know, the wife does not criticise her husband because she dislikes him, but because she truly loves him and tries to encourage him to improve himself.
What is true of the wife's attitude toward her husband is also true of that of the citizen toward his fatherland. We should cast the same warm but, at the same time, sharp glance at our country.
To make his country better, the good citizen tells it its faults all the more for his love toward it.
The much more dangerous man than the critic is the empty "patriot" (as he regards himself) who often likes to indulge in self-congratulation.
To me, who am an American, Japanese people seem apt to fail to understand this point of view，
うま味調味料の何がいけないの？
化学調味料の何が問題なの？
酒に酔っ払った状態で料理をして味付けってふざけている。
味の素入れると全部同じ味になるし
そもそも美味くない
>そういうの否定する人って、作んない側の人
自分で作って食べるけど、全く必要ないわ
使ったこともないし、これからも必要性が全くない
うま味調味料を否定する奴は否定することで自分がお高い人間になった気分になりたいくだらん意識高い系のババアと
手抜きしやがってとないがしろにされた気になってしまうクソジジイだよ
親がソッチだったから脱出するのタイヘンだったわ
素材ウマイなーってなろうとするのを妨害されてた
>>12
入れ過ぎなんじゃね？
少量でもかなり味するし >手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
いい事言うじゃん
楽してるのが許せないとか言って足引っ張ろうとしてくるヤカラなんか放っとけ
言ってることには賛成だが
ユーチューバーみたいな名前がムカつくわ
調味料にもれなく入っているのに追加して自炊でわざわざ入れねーよ
>>12
ならないですね
なる訳ないですけどどう言う理屈で他の味が消えるんですか？ >>9
マイルドというかワイルドじゃね？
味の素の方が癖がない 味の素は否定しないけど
使わない生活続ければ、入れなくても素材の旨味を感じられるようになって結局要らなくなる。
入れ過ぎないようにちょっとだけ使うのが良い
カップ麺とかコンビニ飯みたいな使い方は不味くしている
このスレの流れ自演だろ
味の素なんておかしい
変な味だ
化学調味料など世の中にない、旨味調味料をＮＨＫが勝手に名付けただけ
>>20
うんだから少量でかなり味の素味になっちゃうでしょ？ 全部味の素の味になる。と言ってるアホはそもそも調味料かけ過ぎということを理解してない
味音痴だから大量に入れてるだけなの料理上手なら容易に看破する
むしろ味の素積極的に使ってるよ
他のメーカーのも比べてみたいぐらいだわ
>>25
完全にYoutuberやろｗ
コイツの料理、いくつか試して作ったけど濃すぎるわ
あとニンニク使いすぎ
飲ん兵衛らしいからツマミ要素強いんだろうけど
あんだけ濃くしちゃうと自炊の意味薄れる 旨味調味料はナトリウム取り過ぎになる。
ナトリウムは血圧を上げるから、脳卒中や心臓疾患の原因になり、それらを悪化させる。
家に味の素なんてないし
家族の誰も買ってこない
欲しいとも言わない
>>21
でも大量に入ってるスナックとか大好きなのなｗ
頭悪いねん、あいつら 人工のカツオと昆布だからな
かまぼこにふりかけても味が整う
この人のレシピは簡単でおいしい。
正麺の柚子胡椒大根おろしアレンジは定期的に作る、食べる。
二代目味皇は化学調味料使いまくりで素材の魔術師中江兵太くんに勝利してるからな
味の素って、健康的にはどうなの？
全く無害？ そういう研究結果とかあるかな？
>>1
また通名朝鮮人か？
半島の朝鮮人は日本の化学調味料過剰を嫌うぞ
しょせんパンチョッパリの愚民だなwwwwwwwwwww 顆粒だしのコンブ・カツオ・コンソメ・ダシダ
この4つあれば味の素いらんぞ
料理下手な俺はドバドバ使うけど、プロなのに同レベルかよっとは思ってはしまう
てんぷらはうま味調味料と醤油だけで割った天つゆが素材の味が生きて旨い
>>1
こういうヤツはただの味覚障害(笑)
味覚ってのは鈍るからな 自分自身のイメージ戦略がズレてんじゃね
平野レミみたく思われてたら何も言われんだろ
>>12
>でも味の素かけると全部味の素の味になっちゃわね？
それはお前が味音痴だからだよ
そもそもかけるべきはハイミーだし >>4
別にいけなくないよ
うま味調味料を使わないアタクシ、俺みたいな感じで悦に入りたいだけの馬鹿がマウント取るために言ってるだけだから
うま味調味を使わないくらいで高尚な人間になったつもりになれるんだからある意味羨ましいけどw >>12
かけすぎ。
醤油もかけすぎたら全部醤油の味になるがな。 うま味調味料は否定しないけど
こいつの手抜き料理に手間加えて普通以下の料理作る行為は理解できない
味の素もだけど白だしのイメージがw
コロナ禍で登録数が一気に増えたYouTuberの1人
>>42
コイツの場合、昆布茶で下味つけて焼き肉のタレに味の素足して
みたいな事すっから叩かれる事多いんだわ 小さいうちに親の手抜きで調教済みはもう離れられないんだろうなw
かわいそうに
>>44
旨味増やして全体の塩分量減らしたほうがマシなんだけどな
旨味と塩分両方マシマシなのが好きな人は最悪だけど >>43
なるほど、確かに。
わしはお夕飯＝晩酌だから相性いいのかもしれん。 手抜きで多少はアリだけど全部になってしまう魔力があるんだよなあ
想定よりずっと早く第四波発生しました
原因は感染力、致死率共に極めて高く、若者にも致命的な後遺症を残す変異種が広まっているためです。政府は非常事態宣言、まん延防止等重点措置を発令。国民に外出自粛を要請しています。第四波は過去の傾向から1日2万人以上の感染者が出ると予想されます(第3波の4倍以上の被害)
現在の数値は2週間前の数値であることを考えると今日感染した人たちが数千人規模に登ってることがわかります(2週間後に発症)
高確率で自分の健康失うことと目先の遊びたい気持ちを天秤にかけて後悔しない判断を
追記しておくと
コロナ後遺症の治療費は十中八九健康保険で賄えなくなります。他国は既に医療費を国民が払っています。
今感染すれば莫大な医療費を生涯にわたって払い続けることになります。文字通り“生きる”ために働き続ける人生です。それをわかった上で判断してください
ワクチンは極めて効果があります。摂取が進んだイスラエルでは感染者がほぼ0になっています。
日本でも世界に先駆けて6月には1億本の高性能ワクチンが届きますが、ワクチンを打つ前に感染した場合、後遺症は残り一生体を蝕みます
>>1-3 >>1000
コロナマップ(世界の感染者数をまとめたマップ)
https://vdata.nikkei.com/newsgraphics/coronavirus-world-map/
新型コロナウィルスに感染すると
・100人中14人が死ぬ(伊国政府報告)→米国では2700万人感染し50万人死亡、死因一位はダントツでコロナです
・100人中13人が退院後、140日以内に死亡(英レスター大と国家統計局)
・100人中43人が呼吸困難の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・100人中40人が味覚障害、嗅覚障害の後遺症(イタリア・パドヴァ大学報告)
・100人中15人が人工透析(米国医療法人報告)
・100人中30人が退院後、140日以内に再発症(英レスター大と国家統計局)
・100人中80人が肺が繊維化し10年以内に死ぬ可能性(台湾医師報告)
・100人中95人が2ヶ月でコロナに対する免疫が消え、再感染(中国大学病院報告)
・100人中27人が関節痛の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・100人中53人が疲労系の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・100人中20人が精神疾患(英オックスフォード大学と英国立衛生研究所）
・100人中21人が胸痛の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・100人中14人が聴覚障害(英国マンチェスター大学報告)
・100人中10人が神経障害(イタリアのジョバンニ病院報告)
・100人中9人が運動能力障害(イタリアのジョバンニ病院報告)
・100人中24人が脱毛の後遺症(日本の国立国際医療研究センター報告)
・100人中50人は無症状(日本政府ダイアモンドプリンセスの船内感染者調査報告)
・感染後、脳に重大な損傷(英国研究機関報告)
・感染後、免疫細胞を破壊(米国研究機関報告)
・感染後、歯や髪が抜ける
・感染後、80日以上コロナを排出
・感染後、頭痛、物忘れ、幻覚、痙攣(EU研究機関報告)
・感染後、血管が損傷。臓器が壊死
・感染後、血栓が発生。脳卒中や心筋梗塞
・感染後、無症状なのに他人にうつる
・感染後、息、鼻水、汗、糞、尿からウィルスを排出(中国研究機関報告)
・乾燥すると感染力が5倍以上(日本理化学研究所 スパコン富岳の計算結果)
・新型コロナの致死率、持病あれば12倍に (米国疾病対策センターCDC)
・感染が広がり米国では2600万人失業。経済も破壊します
非常事態宣言、まん延防止等重点措置が取られた地域の過ごし方
感染状況は過去最悪です。極めて危険な為、外にでないでください。外出の際は最低でも防塵マスクをつけましょう。旅行、外食はありえません。外出先でマスクを外すと感染します
変異株の感染力はインフルエンザの1000倍以上あります。致死率も1000倍近いものが出ています。今までのものとは別次元です。政府、省庁、自治体、病院、保健所、企業、大学も懸命に努力していますが、第四波の原因である変異種のコロナの押さえ込みができていません。ひとりでも感染者を減らすことで日本の未来が大きく変わります。自分のために、家族のために、日本のために、最大級のコロナ対策を
yt チャーハンに思ってる3倍量の味の素入れて炒めると「あの味」になる
手間暇かけて作る事自体は否定しないけどそれが目的で料理作ってるわけじゃないってのは確かだし
時間と手間をかけて作った物の方が価値があると思ってるならそれは大間違いだし
短時間でより良いものを作れるのであれば時間単位での生産価値は上だから金銭面では合理的
ゼロイチ理論で手抜き扱いするなら自分で作れってのも確か
無化調ラーメンよりも、化調の効いた二郎のが美味い。
>>42
結局何となく叩いてる人がほとんどなんだよね 結構、味が変わるから
最後の一振りで
う～ん
となるケースが何度か
味の素ぺろっとしてみれはわかるな
あんなのいらんわ
3流の料理人くずれが使ってるよ
ああ
あのいつも酒飲んでるあいつか
時々参考にしてるわｗ
まあ、ボロクソに批判する前に、一度作ってみろってことだよなあ。
最近の日本人、とくにネットで掲示板に書き逃げ専門の奴等に欠けてる特性だわ
味の素は高いから、外国の互換品をつかってる
ハイミーみたいな成分の外国の互換品をつかってるけど、かなりいける
省力化は許さない
無理無駄労力かけろという昭和の価値観はクソ
めんつゆもそうだけど、全部の料理に使うとみんな同じ味になるね
メリハリつけないと
飽きるぞ？
全部後味が出来合いと同じ味
不味くは無いが飽きる
それが全て
>>4
無添加無農薬信者がおるから
シャンプーもノンシリコン信者のせいで
びみょーな品質で高価格なもんが売り場の大半をしめとる
シリコンは悪くないのに >>44
うま味調味料のナトリウムなんて微々たるもんだのに、馬鹿だなあ
どうしても気になるならカリウム入りの塩使えばいいし 科学調味料が入って料理なんてたべられないよ
無添加とか謳ってハコメシドン食ったげど科学調味料の味で舌が痺れてたぺられなかったよ
ハッピーターンのハッピーパウダーのレシピてあんの？企業シミツかね？
味の素入れたらうまいよ
当たり前だけど旨味成分の抽出物なんだから
ブラインドテストして分かるやつなんてまずいないね
>>10
ならん
ただのお湯に味の素を入れてみろ
お湯の味は変わらん まあうま味調味料使わねえってんなら、砂糖も塩も全部１から作れって話だなｗ
うまみってそんなに必要？
ガツンと旨味が欲しいとかないし天然の取ればそれで充分な気もするが
何となく若いのに頬のタルミが酷いから
美容には良くないレシピだと思ってる
夏に枝豆食べるときあるだろ
プロは店で枝豆だすとき粗塩8 味の素2にする
激的に豆がうまくなる
汗をよくかく夏だけだぞ
>>77
旨味調味料は「塩味」が足りないから、結局、塩味＋ナトリウム追加になってしまう。
天然の出汁や薄味が物足りない、下品な味の好みの人が、旨味調味料に頼る。
そして、血圧を上げ、病気になる。 一時期ゆで卵にかけるのにハマってた
でも創味シャンタンと同じくずっと使ってるといつも同じ味になって飽きるんよな
それ使ってて料理家名乗るのは問題ないと思います
そういう料理家ってだけの話で使いたい人は使えばいいし嫌なら使わんかったらいい
味の素入れたら駄目&料理下手だけど
とりがらスープの素とか
ウェイパーとか
コンソメキューブとか
それこそカレールーとか
そういうのはOKな風潮は何なの？
なんでも麺ツユ使う料理インフルエンサーもいるね。どのレシピも麺ツユ味で飽きてしまう。
>>106
ナトリウムとしては同じ。馬鹿はおまえだ。 >>1
この化学調味料を使った料理を出したのは誰だーｗ
福島で飯食って鼻血ｗ
マジでろくでもねー漫画あったよなｗ だいたいみんな美味しんぼに毒されてんだよな
味調味料がダメなんて物心ついた時にそれに感化されたのが始めだろ
味の素さえ使えば、とりあえずなんとかなるからな。日本人が大好きな、うまみ成分をピックアップしたもんだからな
バカ舌の連中には史上最強だよ
優れた味覚の持ち主なんてそもそも少ないからね
二郎系にもグルエースは欠かせないしな
![【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… [BFU★]->画像>4枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://pbs.twimg.com/media/DjuW_uuU8AEeC-D.jpg)
子供のお弁当は手間がかかってないとダメと言い出すおかしな価値観と同じだな。
別に冷凍食品でいいし、料理するなら味の素でいい。
昔は卵かけご飯にちょこっとだけ味の素入れて食うのが好きだった
>>137
はあ？ありゃ事実だろうがwwwwwwwww
お前ら火消しガイジは滅びろや愚民 料理人としての舌も腕もないからハイミーとか使うんだよ
やってみればわかる楽なんだよ
顆粒出汁や出汁パックは使うのに
旨味調味料は否定
頭悪いよね
ナトリウム（笑）
モル計算すらできない池沼が美味しんぼ（爆笑）の影響を受けてナトリウムガー！って言ってるな
納豆の旨味もグルタミン酸ナトリウム
トマトもそれ
ただ味の素は純粋に旨味成分だから香りがない
旨味ブースターとして使う>>1は正しい >>130
これもあるよね
謎
めんつゆは駄目だけどだししょうゆとか白だしはOKとか >>152
ところで化学調味料って何
どうやって作るの？ 子供の頃は、化調の味なんて、なんでもなかったけど、
歳取ったら、なんかベタベタな感じがダメになった。
唐揚げに「トイプードル色」とか言ったり
YouTuberとしては有能だと思うよ
入れ過ぎるとカップラーメンみたいなわざとらしい味になるけど料理に少し入れるならかなり重宝するよ
石油から作られてた時代の味の素復刻しないかな？
あの味がまた食べたい母の味なんだよな
今のはだいぶレベル的に落ちるわ
卵かけご飯は味の素アリでもナシでもどっちもうまい。
別に味の素入れてもいいと思うけどペペロンチーノにコンソメ入れてたのはクソだった
にんにくをカラカラに焦がして香り飛ばしてるくせに
「ペペロンチーノは味がないからまずい！」とか言ってコンソメぶちこんでるやつは
「作ってる側」の発想ではない
ただ無水油鍋は美味かった
>>1
味の素はNGで昆布の粉はOKのガバガバクソ漫画のせいだな
うま味見つけるなんてノーベル賞レベルの世紀の大発見だろw 味の素単体は家にもないけど
クックドゥやたれにはすでに入ってるし
しかし料理研究家って何なの？美食倶楽部とかでも経営してる人なのか
別に味の素って有害でもないんでしょう？
美味くて簡単に使えるんなら何でもいいと思うがなあ。
料理が趣味でこだわってる人には許せないのだろうか？
確かにレシピの味は割と濃いめだし毎回へべれけになってるから心配になる
このてのバズらせ料理研究家のレシピ、味濃いんだよなあ。
>>43
調味料減らすなり酒で薄めて使うなりしろよ
そのままマネコピー以外に頭使わないから不味いモノ食う羽目になるだけ自業自得 >>174
え？分からないのに化学調味料無しもあるよとか 言ってるの？
無意味だろそれw 母ちゃんが、鍋に直接、一升瓶から計りもせず醤油、みりん、酒ドバドバ入れて、肉じゃが作るの、すごいなって思う。
最後は決まって味の素一振り。
いつも同じ味になるのは熟練の技だなと思う。
>>170
それな
なんで粉チーズかけないんだろうと思う 化学調味料はクソまずい上に舌がしびれるんだよな
あんなものを美味しくいただけるとか幸せな舌してるなあ
うまく活用してるだけ全否定でされるこんな世の中じゃ～あ！あ！
入れ過ぎればみな同じ味になるわな。 加減と組み合わせだよ。
まかない道場みたく、適当に組み合わせを説明してくれれば誤解を生まない。
ふりかけると全部同じ味になる
パスタ料理で微妙な味になった時にお世話になるから好きだけど
>>97
そりゃ食べるの専門のこどおじなら、いくらでも言えるからな。
所詮作るのは他人だから。
一度でも料理すれば、まともにカツオとか昆布とか
だけで
ダシを取ったら
コストがかかってしょーがないのわかるから。
普段の食事はコストも大事だから。 >>21
マイケル・シェンカー・グループだめなのか 腎臓のあれが1越えたから塩1日さじ一杯半以上駄目って言われて、カップヌードルやめて梅ニンニク食ってたらかなり下がった。
バズレシピの人か
一人暮らしで参考にするならこれくらいでいい
クッキングSパパのも見てるけどこっちはちょっと手間かかりすぎて真似できない
箱の裏に「アミノ酸」と書いてるやつ、それがうま味調味料
そもそもうま味調味料入った料理食ったりしたら素材の味がわからなくなるとかそれこそどんだけ馬鹿舌なんだよって話だしな
うま味調味料の味が好きか、使用しないほうが好きかなんて好みの差でしかないのに
使用しない方が偉い分かってるみたいな考えの奴って結局は使用しない自分に酔ってるだけ
俺はうま味調味料を取りすぎると痺れる体質だから、基本的には自炊では使用しないけど
うま味調味料が入ってないと美味しくない料理もあるからうま味調味料を否定するつもりはないよ
自分は使わないな
調味料にはすごく拘るんだけど料理は下手だから料理にない人になるのかもしれないな
これは何か分かる
美味さより楽しいのが優先だな
そりゃ美味いほうがいいよ
でもさ、魯山人先生と飯なんて喰ってみろよ
俺は怖いｗ
今日はテイクアウトのスシローｗ
>>95
華族にも料理を提供していた魯山人も味の素を使ってたんだがなぁ……。
華族の徳川公爵相手の料理人が3流くずれなら2流や1流の料理人は誰を相手にしてるのかなぁ？
もしかして李氏朝鮮王家とかですかwwww リュウジは好きだしよくお世話になるけど味の素の案件やった後では中立性に欠ける
子供に母の手料理とレトルト食品どっちが美味しいかテレビ企画あるけど
まぁほぼ完全にレトルト食品が選ばれる
味蕾の多い子供ですらそう感じる
人が美味いと感じる味覚ってもうけっこう研究されつくされてるような気する
美味しいぞこいつのレシピ
唐揚げはじめいろいろつくったけどな
>>201
調べることもできないアホはすっこんでろ 美味しんぼに影響うけちゃって、ほんとまあ、なんというか、
表面だけで日本が悪いんだなと刷り込まれてるアホと変わらん
いらんとか言ってる奴の中で「使ったこともない」が入る奴、
おまえ効知らないだけやんかw
クソまず料理しらんだけやろ。
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>>1
凄く美味しい寿司屋さんが卵焼きにほんだし使ってたよ >>33
それはあるね
自分も料理はするけど特に使ってないなｗ まあ、入れたら旨いよな
アミノ酸とか昆布の旨味とかシイタケの旨味が入っているんだから
美味い不味いじゃなくて味の素味になるのが問題
クックドゥ味と一緒
食べる前から味の予想がつくし、食べたら味の素味ってわかる
>>213
だから教えてって言ってるんだけど
厳密に化学調味料って何を指すわけ？w この人の料理は味の素よりも
バター！チーズ！卵の黄身！みたいなメニューが多くて
それが気になるわ
>>71
すげー増し増しなんだねw
この人は味付け相当濃いんだろうな 味覚が鋭敏な人は旨味も塩(えん)を含んでいるから塩辛さとして認識するんだな
>>160
旨味調味料は、塩分＋でナトリウムを増やしてしまう。
>>126
減塩の助けにならない。「味の素振って、塩を控えましょう」なんてならないからだ。 化学調味料がダメな人って、気軽に外食もできんからな。不幸ではあるよ。そりゃ無添加のほうが良いけどね
俺たちラーメン好きは味にうるさい
化学調味料を使ってる店はすぐにバレるしその店は叩かれる
客の味覚を舐めたらあかんよ
加工済みの材料買ってるのと変わらんから
醤油使うなら自家製使えって言ってるようなものと感じる
まぁ、醤油と同じで何にでも使うわけじゃなくて
料理に合わせて適量使うわけなんだけど
>>222
お前に教える義務はないけど？
勝手にもがき苦しめよ 男だからそれなりだけど女だったらもっと叩かれてたぞ
北大路魯山人と海原雄山、美味しんぼの影響なんだろうな
味の素とか、調味料ても
とくにフランス料理でのサラダのドレッシングなんか
エースコック、ちんぽの機密だ
中国の大衆食堂なんかだと、普通に使ってるみたいだけどな。
科学的に見れば、合理的だわな。
野菜から甘味が出るというけど、砂糖を使えば同じことだしな。
グルタミン酸が脳へ影響するという説もあるようだから、使い過ぎは禁物だろうな。
日本人は旨味過多なんだよ
なんでもかんでも出汁とかスープの素とか入れたがる
ただ、うま味調味料を否定するのもアホだと思う
確かに使うと味が締まる場合があるな
問題は量でしょ
使うのが悪ってのは古いな
知らずに旨味調味料に慣れてる人が多いんだしさ
味の素だろうと醤油だろうとなんにでもかけるのは味覚障害
このスレは良く分からんな
料理人がうま味調味料使って叩かれてるのに聞いてもいない自分語りでうま味調味料使わないとか言い出してる奴がいる
お前の事なんか聞いてねぇんだよ
美味しい物を作る為に手間をかけるんだが
手抜きでソコソコの為にうま味調味料は使うけどな
料理研究家（）だから仕方無いけどｗ
化学調味料否定派は
精製塩も砂糖も使えないけど大変だねぇ
いま、飯屋とかで使わないと味分からない人の方が多いんじゃない
グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウムなど
廃糖蜜を発酵させたものに水酸化ナトリウムを反応させて作られる
外食に入ってるだろうからわざわざ家では化学調味料使わないよ
料理の味を評価するには繊細な舌をもって挑まなければならない
例えば1/100mmの誤差を指先で感じる職人のように
化学調味料は私に言わせればすべてを台無しにする
つまり素材の味が消えるのだ
酔っぱらいでヌー即＋にスレ立つとか、時代は変わったなおいwww
>>4
そう思うんなら砂糖をご飯の代わりに食えばいいだろ
問題ないならできるはずだろ?
そういうことだよ >>239
後期の美味しんぼあんまり覚えてないけど、化調入りの料理に負ける話なかったっけ？ 手間をかけずに美味しくならいいんだけど
やっぱり手をかけたら美味しくなるものだしな
まあそこら辺の旅館の料理だと
だいたいほんだしとか味の素の味の素でまとまってる
和食は誤魔化しが効かないので
それなりにするとコストがかかるからな
>>197
マッコリー・シェンカー・グループならOK 視聴者は料理を見てるんじゃない
酔っ払いを見てるんですw
いや味の素は化学です
プロの料理人が使うのは如何なものかと
>>21
毛唐は何でもかんでも味の素を山盛り振りかけるからだよ。
味の素を使いすぎるとチャイニーズレストランシンドロームと呼ばれる
頭痛，歯痛，顔面の紅潮，頸部や腕の痺れ，動悸などの症状を引き起こす。
グルタミン酸は神経伝達物質としても知られていて、過剰摂取は神経の異常興奮を
誘起するのかも知れん。大昔は味の素を摂ると頭の回転が速くなるｗとか
言われた時代もあった。
何事も過ぎたるは及ばざる如し。 リュウジとまかない道場は、毎日料理作る人には良い動画だね。
楽しさと工夫がなければ日々の飯作りなんてやってられない。
>>262
砂糖つかわないのか
大変だなぜんぶ蜂蜜とか使うんだね 化学調味料が悪だと思ってるやつ多いけど
調味料なんて殆ど科学だろｗ
いつも味の素いれてるわけじゃない
コンソメの場合も結構ある
でもそれなりに美味しいから許す
アル中カラカラの動画は卒倒するか絶賛するかに分かれるな
>>232
お前が旨いと思うラーメン店はほとんど入れてるから >>252
作らない奴が文句言うって料理研究家がディスってるからだろ >>246
アメリカの中華料理屋行くと、化調だらけだよね。
くどくてまずい。 >>108
使ってるのは食わされたことはあるよ、思考停止のクソゴミw
お前頭ついてる意味ないだろ >>255
アホだから何も知らないんだよ
なんとなくメディアや漫画でグルメ知ったかの気分になってるだけ >>1
立派な人もいたもんだ
これ言うの勇気いるだろうに
バカ舌の自称グルメは１億回読み返しておけ 旨味を過剰に求めていくと結局ジャンクフードに辿り着くからな
中毒性があるから自分からは旨味を過剰に付け足すようなことはしたくない
リュウジさんのレシピ美味しいけど味が濃い！
調味料少なめにしてる
>>1
その昔、料理の鉄人で
道場六三郎さんが
ボール一杯の大量のカツオブシを
大型の寸胴鍋の中に、惜しげもなしに投入
そのわりにすぐに湯から上げてしまう
当時、あれはバブル景気そのままの
パフォーマンスだと思っていたけど
自分であれこれ
カツオブシで出汁を作るうちに
だんだんとわかってくる
それと同じように、自分で料理を作るうちに
だんだんと、こだわりを持つようになる
それを手間とは
言わないと思うんだよ
ワトスン君 ワイは使わんな
ほんだしとかああいうのも使わん
(´・ω・｀)
>ID:sDq0FBw20
ポンコツロボのボタン並みに馬鹿だったw
動物性食材の味付けで塩の代わりに少し旨調にするだけ
その上で全体的に薄味にしてしておく
そんな使い方でいいでしょ
お前らが美味い美味いと食っているラーメン屋のチャーハンには、小さじ一杯分位のうま味調味料が入っているんだぞ
ベニテングタケのイボテン酸を味の素代わりに使えば、クレーマーは文句言わないよ
自然由来だからな
>>288
本当そうなんだよね
科学知識無しにどうやって何かを創作するんだろ >>232
食べログとかの見てて恥ずかしくなるポエム何とかならないの？ 超一流の材料で超一流の料理人が作った超一流料亭の懐石料理とかなら「化学調味料は使うな」ってのはわかるんだよ
だけど、家庭料理じゃんね？
化調やウェイパァー、鶏ガラスープの基を上手く使えば、コストを10分の1、手間も10分の1で一流店の90パーセントくらいは味を再現出来るんだよね
しょっちゅう添加物まみれの外食や弁当で済ましてる奴に限って味の素ガーうま味ガーってガーガーうるせぇんだよな
>>180
一回目はレシピ通りに作ってみたりすんだろｗ
やってて流石に濃いなと思えば減らすけど
調味料入れるタイミングだってあんだからさ
エアプは黙ってろとｗ 私味の素は使いませーん！とか言ってる奴が中華だしの素とか麺つゆ使ってるのみたら笑えるよな。
どっちも旨味調味料(アミノ酸)が添加されてるのに。笑
てか味の素使えば減塩になるのに、それを知らない奴も多くて笑える😂
実はプロの料理人も普通に使ってるからな
無化調とかいってるのは
意識高い系のラーメン屋くらいじゃんｗ
包丁人味平のラーメンまつりで
化学調味料使用は失格だったな
>>1
使いすぎが問題なんだよ
瓶ならヒト振り程度で良いんだろ
それを大量に使うと美味しくなると勘違いしてる人が多いし
大量に使うから体に悪い！となる >>264
アニメは後期でスポンサー様だったからじゃねーのｗ 味の素は別に良いと思うし時短で手軽に作れる料理は良い
でもこいつは嫌い
好きな調味料は味の素のほんだしとゆうきのガラスープの素
簡単便利安いって意味では全然使ってもいいと思うが
それなりの店で出てきたらビビるな
>>264
食品メーカーで働いていたゲストキャラが化学調味料と食品添加物を調合してラーメンのスープを作ってみせる回だな
「ヤバい、うまいよこれ」と山岡が焦ってたなw 化学調味料と出汁の素を否定するくせに
固形コンソメとブイヨン、ガラスープは普通に使う。
寸胴鍋で鶏ガラを煮込んでいる奴だけが
顆粒出汁を否定できる。
>>270
醸造の否定かな？
醤油も味噌も禁じ手になるけどw >>300
最初のうちはうまいけど
だんだん味しつこいな、ってなるじゃん 近頃はかつお節を削っておる
楽しいよ
子供がいるなら、出汁の味はこういうもん程度の食育をたまーにやってもいいんじゃないかな
美味しんぼとか漫画の影響大きいのかな
自然最強になるからな漫画ってｗ
人口の物がダメなら味噌も醤油も使えない
岩塩とかしか使えないけど
大変だねw
>>281
程度問題かな。
使わないで済むならそれが一番いいわな。
味は、味そのものより香りが及ぼす影響が大きいと思うわ。
科学調味料に魅力が少ないのは、香りを持ってないからだろうな。
>>10
そう味の素の味になるんだよ
それ以上美味いもの作れるプロからしたら邪魔にしかならない
味の素以下の料理でも入れれば味の素レベルまで引き上げてくれる調味料が味の素 「うるせぇ酔っぱらい」
と酒飲みながら観てる
嫌いじゃないぜ
バズレシピより他の動画見る
料理人はどうでもいいレシピだけちゃっと教えろ
>>273
まかない道場は一人暮らしにはちょっと量手間共に過多かなー
本格的な中華素材と鉄のフライパンがいるから敷居が高い
まかないガールズの茶番はわりと好き うま味調味料は、昆布や鰹節などで取った出汁には勝てないですよ。
なにを言ったって否定する人はなくならないだろ
自分が旨ければ気にしないことだ
どんなに味の素を使わないでいようとしてもも原材料見たらアミノ酸等って書いてあるんだよな
もう化学調味料からは逃れなれない
鰹だしは使うけど、うま味調味料は使った事ないな
そもそも鰹だし使うなら、うま味調味料使ってもいいはずだよね
>>296
作ったモンを寝かせる時間とかで味は大きく変わるんだよ
別にそれを誇りはしないけど
時間大事 調味料入れるのをやめた
素材の味だけで十分
カレーだとルー１コだけで１００ｋカロリーあるし
化学調味料だけじゃなく保存料、着色料なんかも問答無用で悪とされてるのはおかしいと思うわ
>>307
ほんま。
毎日の食事なんてコストも重要だしな。あと時間も。
嫁をいびってこき使えた昭和時代じゃないんだしw >>353
うん
塩コショウでも醤油でも
普通に入ってたりするから
そこまで必死になって避けるもんでもない 美味しんぼの世界では
化学調味料もWINDOWSもNG
だしの素は便利
カツオと昆布でやると大量に必要になるものが少量で作れる
大体にして、
化調否定派は「味の素」の味を一言で言い表すことができない。
>>345
コストと時間を考えると使うのは有りかなと 実は日本人の何割かは味音痴
ハイミーで簡単に誤魔化せるってことだろ
じゃなければレシピにハイミーとか味の素って書いとかないと
この人は味の素よりニンニクの方をよく使ってるとおもう
化調たっぷりのインスタント味噌汁がいい例
あれはたしかにうまいが
化調くさくてすぐに飽きるんだよ
(´・ω・｀)
>>1
化学調味料は、舌がしびれるから使わない
外食とかも苦手
舌がしびれないで、化学調味料を食べられる人間がうらやましい 出汁にしても昆布、カツオ程度だと素っ気ない旨味で肩透かしになってしまうか、現代は
顆粒だしで強めの出汁に慣れてる、グルタミン酸も過剰なんだが...でも食なんて個人差だしそれでいいんじゃね
もう出汁の味なんてわかるやつ少ないだろうしな
安い店ならいいんじゃね
美味しんぼ世代は時代遅れなんだと、そろそろ気付かなきゃ
昭和の怪物やでキミら
この人のレシピ好きだし、化学調味料も普通に使うけど、ストウブ鍋使って洋風スープ作るとコンソメいらん。
最初はびっくりした、こんなにも旨み出るんか、と。
とは言え、やっぱりちょっと物足りないから、チーズとかマスタードとか添えることになるんだけどｗ
ニュースに取り上げられるくらい有名になったんだなぁ
>>372
ニンニクより胡椒だろ胡椒ジャンキーとか言ってるし
あとアルコール 料理して金稼ぐとか料理を趣味にしたい人はともかく家事程度で料理やるなら簡単に味付けできる化学調味料は使わない手がないな
>>353
え、化学調味料まったく使わないってことは
全部原材料で調理するんでしょ？
加工品なんて使わんでしょ 量が難しいだろうから
結局入れない方が無難なんじゃないかな
添加物がどうとかじゃなく単純に味の素のあの味苦手
自分で料理する時使わないよ多分実家にもなかった気がする
いの一番もハイミーも高いんだよ
互換で安いのないのか？
でも味の素を使わない人でも
鶏がらスープの素、だしの素、コンソメとかは使うんでしょう？
>>371
チャーハンにつけるスープに創味シャンタン使う
味が同じになったちゃうから味の素 でもリュウジの電子レンジの中あまりにも汚すぎてドン引き
周富徳とかお玉ですくって入れてたの見て
そういうもんなんだなと思った
一振りどころじゃない
>>389
食塩も加工品だから困るｗ
まあ、アミノ酸が入ってなければ問題ないんだろうけど 昔はどの家庭にも味の素かハイミーがあって小皿の醤油に加えてたけど
ここ数十年見たこと無いな。
必要性を全く感じ無い
大学時代に一流料理店でバイトしてた時、
調理場で使う塩胡椒を容器に入れてたけど
比率は忘れたが中身は「塩＋胡椒＋味の素」だったよ
無化調にこだわる必要はないけど旨味に頼りすぎると美味いと感じられる料理が限定されてくる
まぁ50歳以上の年寄りは旨味調味料は悪って刷り込まれてるからな
外食や有名ラーメン店なんかは誉めるくせに否定するんだから頭空っぽ
外で食う料理なんてドバドバでっせ。どこでもドバドバ
>>364
ここでマンセーなのはそういう分かった風で美味い不味い言う
蘊蓄言いたいだけの漫画から離れられず、舌が鳴らされてしまった馬鹿舌に見える >>1
なんでこんな三流の料理人が知った風な口聞いてるのw
ホリエモンレベルの味覚音痴の雑魚のくせにw >>401
岩塩使えばいい
自分で海水から塩作ってもいいし >>366
単体で舐めたら何とも表現し難い変な味するよな味の素って >>394
成分がワンランク上
メーカーの成分表示を見れと分かる
味の素は、あくまでもベーシックな成分 手間かけること自体を付加価値にして
高い価格つけてるブランドものや三ツ星レストランはいらん
日本人はどれだけ汗かいたかで評価するバカ
うま味調味料だと舌がピリピリする感覚あるし
人口感が否めないし体に悪そうなイメージある
>>371
ウェイパーで炒飯つくると上手すぎてビビったわ。ほぼお店の味を再現できる。
チューブ入りのラードをサラダ油の代わりに使うとお店より旨くなる。 >>402
ハイミーって何か加齢臭がするな
商品じゃなくて使う人のイメージが 料亭の料理とかは芸術品だからコストも度外視。
家で普通に食べるなら時間と手間というコストも考え方としてあり。
土井善晴がいう一汁一菜と同じこと。
手をかけれるならその時にはうまみ調味料とかつかわなくてもいいと。
美味しんぼの連中は経費でハレ飯食って文句言ってるわけだから
それはそれであり。
>>376
牛丼とかハンバーガーとか、べつにそこまで美味しいわけじゃないけど、食べられない人は不便だと思うよ
外出して小腹が減って、店に行くにしても化学調味料を避けるのクソめんどくさいだろうな。ファミレスや居酒屋にもワイワイ行けないとか大変だ 古いグルメマンガよりずーっと後にガッテンとかで
うまみに関する神経の経路を科学的に検証してただろ
もう化学調味料を悪者にする時代じゃないんだよ
良い料理ってのは、うまくて、やすくて、はやい、ついでに健康にいいってのが正義
スーパーで35円くらいでゆでうどん売ってるじゃん？
これをどんぶりにあけて少しチンして
醤油と味の素と鰹節
めちゃくちゃ旨い
>>402
？
回る寿司でも「出汁醤油」が用意されてるが？ なんか肯定派も否定派もうま味調味料・化学調味料を韓国・中国に変えただけで別の文章が成立するよね
そんなに叩かれてるんだな。
でも登録者もめっちゃ多い。
人気の裏返しなんだろう。
>>368
それよね
費用対効果と言うかそこそこの金出すならちゃんとしたもの食いたい
安けりゃそれなりのもんでいいんだよ俺も化調は否定しない 化学調味料否定派って放射脳だったり反ワクチンだったりしそう
>>24
余計な手間を可能な限り排除して、そこそこ食えるものを作るというのは間違いなく需要があると思うし
だからこそ大成功してるんだよな
昔で言えば小林カツ代に近いと思うけどカツ代もここまで大胆にはなれなかった >>10
それよく聞くけど鰹節で出汁をとったら鰹節味になる並みの理屈じゃないの？ 今はあらゆる食品や調味料にうま味調味料が入ってる
だからわざわざ自分でうま味調味料を足す必要はないんだよ
そうしなきゃ物足りない奴はただの馬鹿舌の中毒者だ
入れて構わないよ、絶対入れるかは別問題だし、そしてそれしか入れないというのもちょっと論外
化学調味料否定派は2軍の試合を見て満足してるようなもんだからな
メディアの言うことを疑いなく信じてるという点でも浅い人間だし
別に強く否定もしないけど
普通一般レシピに載ってないから
ギフトセットで貰ったけど使ってない古いのがなんかうちにあるな
どういうシーンで使えばいいんだろう味の素って
>>376
かわいそうに
本物の化学調味料を食ったことがないんだな 味音痴かもしれんが
この人のレシピを再現するとその辺の店の味普通に超えるんよね
>>39
もっと少量にするんだよ
よく塩ひとつまみって言うけど味の素はその3分の1でいい 化学合成しているわけではないよな工業的に製造はしているが
>>415
うま味濃度が高すぎるから脳が理解出来無いんよね
辛すぎと同じ >>387
そうかあ？
いつも肉料理するときニンニク刻んで一緒に焼いてるから印象に残ってる
チューブは使わないみたいだしな >>376
マニキュアを塗ると爪が呼吸できなくて苦しくなると言っていたバカ女を思い出した
そいつは味の素も敵視していたし、人が服用している持病の薬も薬漬けになるだけで意味がないと言っていた
風邪薬は持病の薬とは違い、安全らしいことも言っていた 日本人は他人の足引っ張るのが好きな民族とか言われる訳だ
良いじゃねーか別に
他人が味覚音痴だろうがなんだろうがほっとけよ
文句言う奴もどっかしらで口にして上手い旨い言ってるはずだろ
>>10
旨味にも数種類あるな
普通に鰹節で濃い旨味出るし
鶏ミンチも
そっちのが美味いから味の素要らんわ >>419
昆布食べてもピリピリすんの？難儀やねえw 愛情は手間とは無関係
非効率な子育てがいいとは限らない
中華料理屋でバイトしてた時、普通に味の素バンバン使ってたぞ
化学調味料って言い方に引っかかる人は引っかかるんだろうけど、うま味の素だからな
>>322
割と有名な中華料理屋とかの酢豚にケチャップも入ってたりするみたいだよ
理由は甘みと酸味のバランスが絶妙でなんだそうな
要は使い方や量なんだろうね なんかでも自分で色々作るようになってたまにレトルト使うと如何に味が濃いかってわかるよね
パスタソースとか中華の素とか
この人のレシピよく作るけど
味の素は和風だしの素とか鶏ガラスープの素で代用してる
普通にうまい
中華料理好きだけどガッツリ使ってんじゃなかったっけ？
>>410
チャーハンとかだし巻き卵とか
あとは卵かけご飯に一振り
でも今は白だしとかだし醤油とか色々あるから俺もすっかり使わなくなった ホットクックで作った料理はあり？
手抜きって切れる奴おるんやろなー
科学調味料使わない奴ってどこで買い物してるの？って思うわｗ
>>424
てか。
味の素をお湯に溶かして飲んでみると「昆布茶」だぜ？
菊田博士は何を目指して研究していると思ってんのかｗ 何でもかんでも味の素入れると味同じになっちゃわない？
簡単なのしか作ってないから知らんけど
>>99
それインド人の髪の毛から
作ったやつじゃね？ みんな馬鹿舌だから味なんて分からん
素材の味を活かしたという物語を食ってるだけ
家料理なんてどれだけ手抜きできるかが勝負みたいなもんだし
>>402
ところがスーパーにはどっちも売ってる
自分では全く買わなくなった
まあどこかで食べるやつには入ってるな 味の素はかたくなに使わないけれど香味シャンタンや味覇は使いますというゆかいな人もいるかな
よのなかにはコカ・コーラゼロの人口甘味料の味も気にならない人がいっぱいいるんだし
言い方をオブラートに包んでいる時点でお察し
堂々と化学調味料と言えばいい
>>370
調べてみたらどちらも身体に欠かせない物質って書いてあったよ
だから問題ないの？ >>475
なんでもかんでも「かつおだしの味になる」「醤油の味になる」とか
言ってるのと変わらんｗ 376たたかれてるけどサトウキビアレルギーとかかも知れんぞ知らんけど
>>4
塩と同じで味をよくするために入れすぎた人が
諸悪の原因を作った調味料だと思っている 具体的に何が嫌なのかね
成分？製法？
化学調味料ってひとくくりに言われても分らん
ガラ煮込んでスープとか作れって？
馬鹿馬鹿しい
その手間を省くのが化学調味料だろ
否定してる奴は一日かけて料理してんのか？暇人だな
つかいい大学出た頭のいい人が日々会社で研究してる製品と
そこらの料理好きの薀蓄はとっちが信用できるんだろう
>>464
安い中華は科学調味料使いまくるからなあ
高いとこはあんまり使わんけど
商品単価が王将の4倍からやで ホリエ「鮨職人になるために何年も修行するのはバカ」
システム思考、AI技術、金融＞＞＞＞＞＞＞＞＞大和魂、職人芸、カネより気合
>>337
アジシオはグルタミン酸と食塩だが、どこに添加物が？ ある程度の高級店だと
和食で使ってるところは聞いたことないな
>>473
手抜きで使うけど本当は使わないほうがいいってだけなんだが カチオンは塩素よりアミノ酸の方が式量大きいから同じ量だと食塩より減塩になるんよね
今の味の素は自然成分由来ということだが
初期のはほんとに石油由来のがあったって話だな
そのころの奴を一度舐めてみたいw
入れなくて済む人工物は入れない方が良い。
現代は世界的に自然志向、ミニマル志向。
貧しい人は食べ物の選択肢が狭いけど、
余裕のある人は、無化調、無農薬、…を選んでいる。
>>396
創味シャンタンも旨いよね。実は昔のウェイパーなんだが。
今のウェイパーは新たに作られたウェイパー。 ツイッターの料理でバズってるの美味しそうに見えるからだよ
実際に美味しいかは個人差がある
>>465
高級中華レストランではエバラ焼肉のタレなんかも使うらしい >>500
うーん、無理だわ
なんでペプシがあれ推してるのかわからん 使ってるけど味の素の味がするぐらい入れた事なんてないわ
全部味の素の味になる！って言う人は使い方間違ってるだけだよね
調味料で舌が痺れるような奴はアレルギーと一緒で料理を楽しむ資質に恵まれなかったんだよ
ごもっともで良いこと言ってると思うけど「お前が作れば～」が余計だったな。
それを言ってしまうと議論ではなく罵り合いになってしまう。
使うのがダメとは思はないが、
どの料理も同じような味になっちゃうだろ。
家庭料理でもうま味調味料なんか使わずに十分美味い物が出来るよ
鶏団子作って昆布とキノコあるだけの種類全部いれて煮てみろ、マジで美味いから
>>457
隠して使うんだよ、俺も結構晩飯を作るから奥さんの目が厳しい
奥さんに見つかったら、味の素は入れないでと言われる
でもこっそり使った料理を出すと、とてもおいしいとのお言葉を頂戴している
やっぱり先入観と固定観念で言っているんだなと確信している 味の素水は多用している
海老や帆立といった海産物の旨味が大幅うｐ
>>461
姑が嫁をしつけるための方便だからそれ。 舌が繊細すぎる奴は本人も周りも苦労するな
入院したり年取って老人ホームに入った時に出される食事に文句ばかり言って嫌がられてそう
コンソメとか味の素使うと発狂する連中はどういった間違った教育を受けてきたんだろう
公明「山口代表」のおかげで現金10万円給付
2020年04月30日 06時32分 デイリー新潮 ·
ｆ
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利な「クイ政党」だからだ。
うま味調味料使うなってのは、確かに毎日自分で作らない奴が言いそうなくだらん説教。
それなら市販の大メーカーの醤油もだめだろ。
ただ、外食でもレトルトや冷凍食品でも、化学調味料多量にぶち込まれてるのは、やめて欲しい。
ほんとに味音痴が多いのは事実。
>>420
それな
いつもスーパーで欲しいなと思いながら見てる 科調と本物の出汁、ブラインドテストはやらんほうがいいわな
なんもわからんのがバレる
化学調味料厨ってどうせブラインドテストしたら化調と天然物の区別つかないんでしょ
知ってる
缶酎ハイや缶ビール飲みながら調理するYouTube動画は観ないことにしている
完成後に食事と一緒に飲むならok
>>185
ここでうまみ調味料一杯、とか言ってナチュラルに結構ドカドカ入れるよな。 >>57
鈍って何か不都合なことある？
ほかの感覚は聴覚過敏、触覚過敏…って別にいいことでも偉いことでもない（むしろ不便）なのに
味覚だけ過敏なほうがいい扱い？
なんでもうまいうまいって生きるほうが幸せでは？ 味の素からしたら嬉しいだろうね
関係者でないことを祈る
研究家って名前を使うからじゃないの
簡単なのとかぶっちゃけ調味料会社のレシピで事足りるし
うまみ成分は昆布系(グルタミン酸)、鰹節系(イノシン酸)、貝系(コハク酸)
唐辛子系が日本は昔から流行らなかったのは海水があったから
海水を煮沸させて塩と副産物でにがり(塩化マグネシウム)取れるし
塩析反応で大豆濾して豆乳とおからが作れる
豆乳ににがり加えたら豆腐つくれるし
醤油も味噌も作り方は途中まで同じ
麹に使う灰汁も藁から作れる
無駄なく使う精神が根付いてんだろ
大豆栽培すれば根粒菌が根付いてくれるので他の野菜の肥料は少なくて済む(特に窒素)
下肥も使えてうまく循環させてる
これで人間50年以上生きられないとか言うならともかく微塵も影響ないからな
化学調味料は叩くけど中華屋で美味しく飯食う馬鹿多すぎ問題
自炊してて作る側だけどこの人は味の素とチーズに頼りすぎだなと思う
使うなとまでは思わないけど料理研究家ならもう少し偏りのない研究してくれ
美味しんぼ公式チャンネルありがたいがPCで観ると音声めっちゃ小さい時ある
グルタミン酸を使いすぎると
体に悪い影響があるんじゃなかったか
>>526
半端な知識入った女に多いよね
化学調味料は悪って考え
そのくせ市販の菓子食ってたりするんだからもうね… 美味しんぼって真面目に馬鹿を勘違いさせただけの漫画だったよな
ああいうのって料理しないで料理した風になるやつしか産まない
きゅうりの浅漬には塩3：味の素1のつけ汁に漬けると美味い
普通に家で料理したり外食や店の弁当食ったりしても全く気にならんのにスーパーのタレの焼鳥だけは食うとめちゃくちゃ気持ち悪い感じするんだけどあれって化学調味料のせいなの？
>>105
農業民の俺からしたら無農薬こそ笑えるがな >>528
実際にグルタミン酸は動物系のイノシン酸と相性良いからな この人って叩かれてるか？
あまりyoutubeのコメント欄は見ないからてっきり人気者だと思ってたが
まあなんだ味覚をコレのみにされる危険性があるのね
払拭するには親世代から脱皮させて子に伝えないとならん宗教ライクな状態にすでになっていてな
オナカ空いてておいしい
コレでいいんだよ
ウエイパーは使ったら負けな気がしてまだ使ったことがない
高いし
>>478
いいこと言うね
みんな身体に気を使っているという幻想を食ってるだけなんだよなあ、、、
美味しんぼからこっち日本人の半分はガンになってる時代なのに笑わせるわな >>4
味の素という調味料は化学的に合成していない。
それを、さも人工合成しているように「化学調味料」と、
商品名を言いたくないとうい自己都合によって、
間違った認識を振りまいた
ＮＨＫが悪い。
まぁ、60～70年代の反科学文明的雰囲気に乗っかった
料理人や自称文化人やら自称グルメやらも悪い。 >>525
お前の家庭は毎食昆布とキノコをあるだけ入れた煮物なのか？ リュウジのレシピは簡単で味が濃いから好き
よく作るわ
>>534
そうなんだよな、添加物まみれで味がぐちゃぐちゃになってるのが多いよね。冷凍食品の味とか、ぜんぶ濃いよね。便利だから冷凍チャーハンとか食べるけど、まあ味が添加物でぐちゃぐちゃ >>490
問題とは？？
どちらもただのアミノ酸だ
どうせ肉食えば大量に吸収されるし問題などあるはずもない
ただ危険派に言わせればグルタミン酸ではなくグルタミン酸ナトリウムのナトリウムが問題ということらしい 美味しんぼが悪いというけど
あの漫画がなければ今頃全ての食品が化学調味料で済まされた人工的な味付けになっていたよ
本来の本物の味がわからなくなるまで日本人の味覚が壊されてるところだった
>>509
石油からグルタミン酸を合成するって大変だろ >>498
だよな。味の素なんて東大大学院卒とかの研究者が開発したのにね。そこら辺の低能が否定してるのが笑ってしまう 鶏ガラスープの素はメッチャ使う
ほんだしも和食には必須
でも味の素だけは家にない
そんな私の夫は味の素社員
フランス人シェフが味の素と柚子調味料は反則だって言ってた
こうやって間違った教育を受けてネットで声だけはでかい本当の日本の癌が
料理系にもはびこってるわけだ
味の素が卓上にある生活してないから使う事ない側からすると
それを多用して料理していると異様だよな
>>560
ファンもいるけどアンチも多いよって感じ >>473
外食しない
加工食品買わない
市販のたれソース類や多くの調味料類も買わない
んだよきっと リュウジの動画は面白いけど、総じて味付けはガサツなような気がする。
>>536
昆布茶と味の素のお湯溶液
どちらかというと味の素のお湯溶液が選ばれると思うｗ 量と種類があるのね
一度食べ比べてみたいが食べさせる相手も味の素否定派で置いてないんだよな
工場で作った塩（塩化ナトリウム）を使うのも
工場で作った味の素（グルタミン酸ナトリウム）を使うのも
やってることは同じだからね（笑）
>>510
無農薬って、かえって体に悪いんじゃないか？ 批判する奴そんな多いの？
別に高級レストランみたいな飯じゃあるまいし
いいだろって思うもんだが
実際昆布でも鰹節でもしいたけでも煮干しでも自分で出汁を取るとほんとに超あっさりしてるからな
現代の濃厚な味付けに慣れるとうま味調味料の濃い出汁を使わないとまずいと感じられる
時代の進歩にしたがって日本人の食うもののレンジが広がりそれに対応しているというだけの話
>>13
毎回煮干しの頭とわた取って出汁取らないよね？
市販の出汁の素にもカップラ、弁当にも当たり前に科学調味料入ってるって考える脳みそすらないとか気の毒なんだが
何ならおもっきり裏ラベルに書いてあるしな >>105
おまえらの大好きな
付
加
価
値
ってやつだよ >>568
本当に化学調味料嫌いで拘る奴なら岩塩使ってるからな うま味調味料は日本発だからな
車みたいに国策で推すのもいいじゃんね
昔は頭が良くなるって言ってたぞ
>>552
味噌でもみりんでも使い過ぎは身体に悪いんのではないでしょうか >>552
どーして致死量まで使うの？
ひとふりで十分なのに ダシつゆも使うと便利でイイね、それしか入れないみたいなのはちょっと・・・・だけど
まさか味の素の宣伝かと思ったら
マジで味の素公式HPに載ってた
グルタミン酸がきついと手を抜いてるなあと思うだけ
美味いまずいは別の話
この間立ってたプロテインのスレもそうだけど
アミノ酸に人工も天然も無いと思うんだよね
>>571
人工的なあじつけwww
馬鹿なのか
こういう馬鹿がいるから美食家(笑)やパヨ漫画家が調子に乗るんだよなあ それより、批判されておるほど有名なんか？
初めて見たが
主点と論点がズレてる
最初から、うまみ調味料を使ったレシピな、誰も文句言わない。
言い換えれば組み立てキットを使った工作。
料理番組とか料理本の対象者は、寸法測って切り出しからやりたいDIY者なんだから、
分けて考えないとダメ、
対象が違えば伝達方法も変えないとな
あいつら味の素だけじゃなくてコンソメとかガラスープの素でも発狂して言いがかり付けてくるんだぜ
>>1
手間なくて旨味調味料使わんでも極上の味出るやん
なぜそれを言わない？研究しとるんか
ほんまに >>590
調味料(アミノ酸等)
↑
これがうま調であることを知らない人は多い >>586
農薬使うと農薬が虫を寄せ付けない
無農薬だと野菜自身が身を守る為に毒素を作るらしいな
だから不味い >>547
タバコや排ガスの影響もどんくらいあるんだろな？
一応身体には有害って事になってるけど、その辺なんも規制されてなかった世代が平均寿命更新し続けてるけどｗ 味の素なんて日本の誇る発明なのに海外のクソネガキャンのせいでいまだにイメージ悪いよな
今は「うま味調味料」って呼ぶけどかつては「化学調味料」って散々叩かれたもんなあ
化学調味料を使いすぎて舌が痺れるとか
防腐剤…着色料…保存料… 様々な化学物質 身体によかろうハズもない。しかし、だからとて健康にいいものだけを採る。これも健全とは言い難い。毒も喰らう 栄養も喰らう。両方を共に美味いと感じ血肉に変える度量こそが食には肝要だ。
日本人の欠点
手作り神話（非効率、人海戦術）
過剰な安全神話（リスク回避、不安遺伝子）
結果よりプロセス重視（ガンバリズム）
集団主義（みんなと同じことをする）
欧米は子供の弁当をできあいのものですませる
日本の母親は手のこんだ弁当をつくる
無駄に執着する日本人
>>575
醤油も反則っていうし他国のもの嫌いなだけでは？ >>588
料理研究家って究極のメニューとか作る人の事じゃないの？ｗ >>1
まあねらーはウェイパー信者異様に多いけどね
多分ラーメン次郎と支持層同じ 味の素は
ひでぶ、あべし、たわば～広いサトウキビ畑は～
から取れてるんじゃないの
>>601
味付けがそもそも人工で
嫌なら生のまま食うのが正解なんだけどなw 味の素は使わないけど
本だしの顆粒とかは使わないで暮らすのは無理
化調は使うけど味は違うわな。
手間と比べて妥協してるだけ。
>>552
ほんだし入れすぎの味噌汁、美味しいと思うか？ｗｗｗ
>>573
菊田博士をそこまでディスれるとはｗ 化学調味料って書くと味の素からクレームくるんだよな
昔、1時間くらい説教されたわ
美味しんぼも味っ子も味いちもんめも全部見たわ
味の素入れろとか見たことないな
>>565
テレビ局内にその理由つけて
化学調味料って使うの禁止って書いてたわ 最近はだしの昆布やら鰹節を粉末にしたパックが多い。
だしパックの方が味がよく手間がかからないので普及してる。
味の素自体は確実に下火になってるよ。
結局若い時に身に着けた間違った知識を年食っても修正できず
周りに指摘されると発狂して暴れるネットの一番のゴミの構図なんだよなこれ
>>615
さすがにスープの類いはないとムリだよ
味噌汁は出汁でいけるけど
昆布が余りまくるだろ >>615
安い中華料理屋がやるのはわかるが普段食うものでそこまでうま味ましましにすることないよな >>571
作者かな？ってぐらいふざけた話だな
じゃあ、家庭で味の素を多用してる中国人や東南アジアじんの味覚は破壊されてるのか？
美味しんぼを知らない国の味覚をただ否定するだけ >>599
いや、調味料は少しでも多量でも入れる手間は同じだから、化学調味料過多は手抜きではなく味覚の問題でしょ。 スタジオに味の素がなくてスタッフを殴り殺したのが、故やしきたかじん
破天荒なおっさんだった
>>619
ノン、教えられません、ソースの秘密だけは >>604
全員がそうだと思い込んでるお前もズレてるぞ >>554
原作者がそもそもキチサヨだし・・
しかしコミックス買ってるほとんどの人は内容を全てジョークとして捉えてるんじゃないか
って面白シーンさがしてたら当の化学調味料を叩いてるシーンが出てきた。これが噂のシーンか
![【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… [BFU★]->画像>4枚](https://livedoor.blogimg.jp/higashihom/imgs/4/6/46a40906.png)
ユウキの化学調味料無添加のガラスープ
ってのも化学調味料なの？
無添加と思って使ってるんだけど
味の素
創味シャンタン
白だし
だしの素
焼肉のタレ
は揃えておいて損はないだろ
最近韓国のダシダが気になる
>>539
チェーン店だと仕込み段階で入れる
先にタレの容器に入れると沈殿して味にムラが出るから鉢に入れた際に計量して入れる
あんまり入れすぎると他の味まで邪魔するからか大体のところは小さじ2杯程度までだね
鶏ガラとかはただでさえ加熱の加減をミスると風味消えるし この人の動画は
酔っぱらって、顔まっかにして 呂律がまわってないのに
すげーうまそうな料理を作るからなｗ おもろいわ。
料理は神聖なモノで 真面目にやれって思ってるメンドクサイ奴が、
アンチになるんだろな
>>515
やっぱり客商売である以上美味しさを追求してしまうもんね
そこに自分の可否もなくあり得ると思う 美味しんぼ読んだやつに限って味の素否定するけど自分では料理しなくて好物は二郎だったりする
化学の力で美味しくなるんだから使わない手はない
というか料理によって使い分けすればいいだけの話
アタマでっかちカッコ悪い
>>574
ほんだしも鶏ガラスープの素も味の素の商品やないかーい 特性を利用して作るのは全く問題ないと思う
今時の農業、畜産業だって化学薬品使いまくりだし
そういうの無しが1番いいけど、多分4～5倍は金がかかると思う
>>636
で、そのダシパックが
昆布エキス、かつおエキス、化学調味料、多糖類等
の組み合わせで出来ているという 一時使ってた事もあるけど、飽きるんだよね
複数の旨味調味料も買ってみたけどそれでも飽きて
使うのを辞めた
>>636
だしパックと味の素は料理においてかぶらないこと多いのに
こんなこと平気で書いちゃうのがここがネットに癌をばらまいたしょうもない集まりなのを感じる カップラーメンを今まで一度も食べたことがない人間だけが化学調味料を否定していい事とする
>>557
保存料と人口着色料のせいだろ。化学調味料のせいじゃないよ ふだん化学調味料まみれのもの食ってるくせにこういうのには文句言うんだな
>>649
化学調味料(顆粒ダシ)に対して化学調味料無添加って意味がもう既に… 味噌汁を味噌だけで味を出そうとすると大変だもんな
でも味噌だけでも美味い味噌汁って作れるんだよ
味噌汁にだしの粉末入れてるから自分も文句言える立場じゃなかったわすまんな
>>604
料理番組、それも鉄人とかでなく
3分クッキングのようは実用系だと、
どちらかといえば手軽に作りたいって人向けだよ。 中華なんて逆に堂々と入れてるしそのくらいでいい
うまいもんはうまいわ
あんまドバドバ入れられるのはちょっと嫌だけど、否定するほどではないかなぁ
ただ、味の素自体は使ったことないな
マジレスすると、スパイスのほとんどが意味ないからなあれ
ただの香料でしかない
味的にはマイナスでしかない
味の素って、小さじ半分口に入れたら
不味すぎてヤバかった、全部吐いた。
なぜあんなものを料理に入れるのか不思議だわ
味噌汁、煮物は
ほんだし入れないとイマイチなんだよな
みんなが、味の素を使用した韓国料理だから
チョレギサラダやポテトサラダ、卵と肉に「味の素」を振りかければ、最高に美味い。
最高級の味になるのは、安い肉が味の素のアミノ酸で最上級の肉は焼肉屋の常識。
>>284
後だしで使ってるの食わされた事あるとか恥ずかし過ぎんだろ低能www
お前みたいな老害が食通気取ってんじゃねーよwww >>654
農薬様物質ってのが植物の中で生成されるから、だね
外の農薬なら途中から使わなくして洗えば済むけど
植物の内部にあるものはどうしようもなくなる >>648
この豚バラ煮込みは出来損ないだ。食べれないよ。 >>639
しじみの味噌汁に出汁なんて不要と思ってたけど、昆布とか出汁の素とか入れるレシピばっかだな
アホだわ >>640
女叩きしまくってると相手もそうだと思いこんじゃうやつか >>592
売られてる岩塩って結局砂とか入らないように一回溶かして除去したのもあるから
結局精製されてるっていうねｗ >>1
炎上目的の名前売りかね
そもそも、それで食っているプロは、料理のための時間があって
出汁取るだけで3時間以上掛けている
家庭でやるのは、暇か、費用対効果無視か凝り性
当然、プロでもレシピサイトは顆粒出汁勧めているところばかり
そもそも、顆粒出汁だってピンキリ
レシピで出すときは手軽さも考慮するので、否定するバカはいない >>649
昆布の旨味が必要ないんならそれで良い。
そもそも味噌汁も、出汁が「鰹節＋昆布」以外はないと思ってますか？ｗ 味の素はグルタミン酸だけだが
ハイミーはイノシン酸も入ってる。
グルタミン酸とイノシン酸の合体は無敵だ。
残って3日は食い続けるカレーが
ハイミー入れて一日で空になったときには
恐ろしさを感じた。
>>677
なぜ味の素を小さじ半分口に入れたのか不思議だわ 美味しんぼの読み過ぎなんだよね
化学調味料が入ってると舌がビリビリするとか
>>663
カップラーメン以前に、ラーメンというものが化学調味料が無いと現実には成立しないものだから。 卵かけご飯に
味の素かアジシオ入れたら美味くてびっくり
>>649
判別出来ないのだからそれでいいんじゃね? ほんだしはさすがに本物と味違いすぎるだろｗ
創味シャンタンも味が付きすぎ。
>>130
味の素は使いすぎると頭痛くなる。白だしはならないんだが。 うちは味噌汁だけ
かつおと混布で出汁とってくれる
旨いよな
>>677
同じだけの塩を舐めてみろ
同じ感想になる あとネガキャンしてたのは週刊金曜日の「買ってはいけない」著者の船瀬俊介
いまだにいろんな媒体で陰謀論とかトンデモ理論炸裂しまくりだよ
>>669
味の素
創味シャンタン
白だし
だしの素
焼肉のタレ
めんつゆ←NEW
鶏ガラスープ←NEW
コンソメ←NEW >>680
えっそうなの？塩とコショウと味の素が絶妙なバランスで配合されてる万能調味料だと思ってた >>690
そもそも無添くら寿司と同じもんだろ
なにが無添加なのってツッコミ入って名前変えたけどw >>648
ろくでもねーｗ
孤独のグルメは流行る訳だわｗ >>671
思えば出汁の味というものを初めて認識したのは、母ちゃんがほんだし入れ忘れた味噌汁を作った時だった >>649
酵母系は化学精製でない。
ノウタリンは文句言うけど。
>>677
ガイジやん
バニラエッセンス舐めて不味いって言ってるのと大して変わらんぞ 添加物だけでとんこつスープができる
このどこに命がありますか！
どこに心がありますか！
こんなのみんな作り物だ！
栗田「山岡さん？」
部長「山岡くん！」
トミー「山岡ーっ！」
麺つゆや出汁醤油に化調が使われてるのを知らない人って結構多いよね。
純粋に昆布や鰹節だけであれだけの旨味が出る事なんて無いのに、そんな事も知らないんだろうな。
他にも出汁入り味噌やマヨネーズ、オイスターソースとか色々なものに化調は入ってるよ？
味の素なんて使わない！って人は当然こういう調味料も使わないんだよね？？？
本当に美味い昆布使えばさっと湯にくぐらせるぐらいで充分に透き通った味の出汁が出るんだよ
>>4
むかしのキューピー３分クッキングではよく「うま味調味料小さじ一杯」とかやってた 味の素不使用を売りにしてるラーメン屋いってコッソリ味の素いれてみ
倍うまいから。
>>698
無化調を売りにしているラーメン屋は何? 一度使うと何にでもハイミー入れるらしいよ
呆け料理人が言ってた
>>621
料亭上がりの人はそうかもしれないけど、彼は家庭料理からの人なんで。
それぞれの料理を別のもの【ハレとケ】で考えたらいいんだけどね。
美味しんぼもそれをごっちゃにしてたのはある。 有名ラーメン屋で化学調味料を大量に使っている店はいっぱいあるもんな
大事なのは結果として美味いかどうか
美味くなるんだったら何でもありでいい
親がジャリジャリするくらい漬物にかけてたり白がゆに入れられてその味が気持ち悪くてゲーゲー吐いたトラウマなんだよ
だから自分で料理する時は絶対に入れないけど外食とかで使われてる分は構わないって感じだな
>>688
無理して使えなんて誰も言ってなくね
無理して使わずに作んなくてもいい、とは言ってるかもしれないが >>723
実際に名前変わったけどな知らないのかよw >>660
納豆に砂糖を掛けて食べる地域があるんだが、
それはそれなりに気持ち悪いんだが、
納豆に添付のタレにはほぼ「砂糖」が入っているんだなｗ >>686
昆布だしは動物系と相性良いからアリ。
ただし、カツオだと味がケンカしてしまう。 >>719
メーカーの人が心込めて作ってくれとるやろ リュウジはめんつゆとバター使いすぎ
別にうま味調味料はどうでもいいけどさ
最近は昆布や鰹節を粉末にしてパックに小分けにしたのが売っていて、
明らかに手間もかからず味が良いんだわ。香りも出るし。
それで、味の素のだし顆粒がやばい。
スーパーの売り上げの話やね。
俺なに作ってもめんつゆ味にしかならんから
幅広げるために味覇買ってきたわ
味の素＝昆布の旨味成分＝グルタミン酸
いの一番＝椎茸の旨味成分＝イノシン酸
どちらもアミノ酸なので弁当や他の食品の成分表にはアミノ酸と表記される
添加物として多用されるアミノ酸では他にグリシンとか多いね
きっとみんな意識しないでたくさん食ってる
>>545
じゃあ何ならいいの？
完成されたレシピ・技法を磨き上げる料理人に対して、
誰もやらないような変態レシピを編み出してる奴らは研究家を名乗るのが相応しいと思うけどなあ >>721
道の駅で売られているそばセットのタレにも色々入っているよね
消泡剤とか >>648
洗面器に下呂いれてミックスジュースと言って出したら
これは斬新だ！とか言いそう グルタミン酸ナトリウムって科学的には昆布煮出した物と同じでしょ？
>>677
ガキの頃にバニラエッセンスを舐めて大泣きしたのを思い出したわw 煮干し粉を１ｇとか小分けにパックしたの売ってほしいんだけどな。
あれ一晩冷水につけとくだけでいい出汁取れる。
100ｇ入りとかはすぐ酸化するから使えん。
>>338
よく味の素の味になるというけど、それが分からんのだよな。
グルタミン酸はだし昆布から発見された旨味成分だが、出汁だけで
料理が完了するわけではないだろ。醤油や味噌や素材から染み出してくる
旨味とのハーモニーで料理の味が決まる。
味の素の味だけ突出するのならば、そりゃ使いすぎだ。
昆布だしの料理を昆布の味がするからダメと否定する奴はいないのに
なぜ味の素だけ敵視されるんだろうか。 問題って、化調のプラスアルファを検知して受け入れるか。馬鹿舌でウマイというか
お店のチャーハンレシピ動画で味の素いれてたのは引いたがな
プロだって同じ意見言うって
旨味だけほしいけど昆布だと雑味ある時なんか味の素チョイスする
>>295
外食してたらほぼ100%使われてんのに「俺には必要ない(ｷﾘｯ」だってよwww
脳みそまで化学調味料に犯された馬鹿の末路www >>746
塩は体に悪い
砂糖は体に悪い
何を論破すればいい？ 味の素とか黄金だしに行く前に、買い出しと材料のカットだな。
面倒くささに勝ったものだけが、味の素をひとつまみできる。
ちゃんと味付けしたのになにか物足りない→化学調味料を入れる
ちゃんと味付けしたのになにか馴染んでない→みりんを入れる
これでだいたい解決
別に化学薬品合成して作ってるわけでもなく
工場で作ってるってだけなら普通の味噌や醤油も化学調味料だしな
>>571
というか
味だと思ってるものの大半は味覚じゃなくて嗅覚に基づく香りだからな
うま味調味料もかつおだしも昆布だしも鶏ガラスープもおんなじと言ってる時点で
元々の人体の味覚構造を誤解しているか
うま味調味料の濃いうま味依存で人間としての味覚が壊れてるかのどっちか インスタント食品よりマズイ店（オーガニックとかなんとか）は普通にある
>>697
化学調味料過敏の人は存在する。
多いと頭痛がしたりするそうだ。
欧米の中華料理店はそれこそ化学調味料が無茶苦茶多いので、頭痛に見舞われる人がいるので、そういう人は「MSGは少なめに」と頼めと言われている。
美味しんぼの偏屈とは別の話として。 化学調味料ゆうても使ってるのは発酵させたサトウキビだしな
砂糖作った後の屑に菌をまじぇまじぇして腐らせると臭い液がぽたぽた落ちてきます。
これがグルタミン酸です。
作ってるとこ見たら絶対使わないと思う。
味の素はゴキブリさえ寄らないよ
そんなものを美味しいと思うことがどういうことか
>>761
町中華で飲ろうみてるとちょいちょい旨味調味料入れてる中華屋は出てくるな この人の料理で叩かれるなら
関西弁の主婦の料理家も叩かれないとおかしくない？
あっちもうま味調味料の使用に躊躇ないし味も濃いし
でも好意的に見られてるのは人柄の違い？ｗ
>>646
日本人シェフの作った、醤油一滴を隠し味に入れたソースに感動したんだよな。美味しんぼの初期のエピソードか そんなもの使ってイキるならもう冷凍食品でいいになるんじゃないの
>>750
すまん、イノシン酸はカツオだった
椎茸はグアニル酸 味の素が駄目なら世の中の殆どのもん食えないだろ
成分表見たら謎の化学物質山ほど入ってるぞ
>>177
美味しんぼ信者のせい
酵素処理で作るのに石油原料とかいうとんでもデマをばら撒いてるガチ池沼もスレにおるやん？
石油にグルタミン酸はないのに >>686
和食作ってると調味料は意外とシンプルだってことに気づく。
新じゃがの煮っころがしに使うのは醤油と砂糖のみ。 化学調味料入れてる時点で料理研究してないな
まあ白だし入れれば味が何でもまとまるからな
調味料や添加物はどうでもいいけど
こいつと味の素はきらいかな。
昔の中華はほんと美味しんぼの言うが如く
痺れるくらいに使ってたな
ラーメンなら気にならないけど
おかずはなんかひどかった
>>729
オマエはキチガイノウタリン。
塩分と、グルタミン酸の脳幹ゲート阻止がわからないノウタリン。
>>683
ググったけど、無農薬がダメな理由が
さっぱりわからなかった。 豆腐にもサラダにもごま油と醤油と味の素かけるだけで美味いしな
味の素は美味い
？？？
まともに読んでないけど
うま味調味料ぶち混まないといけないのある？
>>773
その症状ってどういうメカニズムなの？
天然素材の旨味でも同じことじゃないの？ 日本ではグルソーもトランス脂肪酸も常識だけど海外は禁止だからな
海外は人体実験に基づいた検証から禁止にしている
つまりそういうこと
>>775
お前は醤油も味噌も食えないな酒も無理だし
発酵食品全滅じゃん 化学調味料とか言うと大げさというか特殊なもののように聞こえるけど実態はただのアミノ酸だからね
クックドゥの方が時間もお金も節約できる
色々揃えるより
>>761
中華料理で味の素が入ってないところなんて
高級なところだけ 大根を2センチ角くらいに切って、これでもかってくらいの量の化学調味料をかけて
冷蔵庫で30分くらい冷やす
なかなかいいつまみになるぞ！
うま味調味料使わない食生活は簡単で、すべて洋食にすればいいだけだが。
否定してる人も普通に大量摂取してるから気にすんな。
外食はもちろん、原材料に「調味料（アミノ酸等）」の表示が無い食品を探す方が難しい。
そもそも今どき化調完全排除はむずかしい
たいがいの調味料に最初から入ってるから
家庭料理なら全然あり
手間暇かけたダシにはかなわないけど
>>739
甘い卵焼きなんて気持ち悪い！卵はしょっぱくないとって言ってたおばちゃんが
じゃカスタードクリームは嫌いなんですねって聞き返したらえ？好きだけどなんで？て返されてびっくりした事あるな >>784
スーパーで適当に売っている醤油とか麺つゆとか投入済みじゃん たんぱく加水分解物とかを化調無使用と称して売るやつらよりはよっぽど良いだろう。
いや、入れなくても全然美味いよ？
むしろ入れると科学的な味がして気持ち悪いって
アスリートなんかは瞼が腫れぼったくなったりすぐに体調変化が分かる言ってるからなあ
>>558
無農薬野菜作ってる奴がいたら周囲も迷惑するしな 貧乏だから化学調味料が買えない
金あっても高い肉か魚を買うから化学調味料買う金がない
>>775
お前は親がセックスして受精したから生まれてきたくせに 味の素を沢山溶かした醤油で食べる刺身とか旨いよね。味覚が鈍るとか、ソムリエさんなら知らんけど。コロナになったら鈍るんだからその前に旨いもの喰っとけよ。
>>798
俺は大丈夫だよ。
作ってるとこ見たことないから。 >>808
カスタードクリームで飯食うんかお前？って返せば良かったのに >>648
今なら、プレスハムを「廃材を有効活用した環境に優しいハム」って変節してそうだなw >「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。
>手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
昭和それ以前からの慣習を合理性で修正するのは賛成
昭和の出来損ないが振りかざす標語にはうんざり
この人は一切知らんので、やってることに賛同できるかは別だが
>>722
煮干し＋昆布ってのが好きなんだが。
関東ではあまり受けないの(´・ω・｀) >>262 意味不明。誰かこいつの言ってることをガンダムで例えてくれ。 >>721
世の中イメージで語るアホばかりですから >>262
バカ発見
精製が悪なら料理に砂糖使うなよ 最近、大根が安かったから酢漬けを作ったんだが、ものたりない
試しに味の素をけっこう多めに入れたらかなり美味くなったわ
>>797
お前馬鹿だろ？マクドナルドもケンタッキーもMSG入ってるわ 食の根本は贖罪の旨味
熱で壊れやすいから大火力の中華には已む無し
そういえば味の素自体を使うことがなくなったな。なぜならすでに入ってる事が多いから。出し入り味噌だの出汁の素だの
入れてうまくなるなら別にいいんじゃね
極端に体に悪いとかなら困るが
>>804
味の素を入れたら和食になるわけじゃないよ？ 今年に出たウエイパー青（海鮮）はいい味してた
創味シャンタン海鮮の方が美味いけどデカい缶しか無いんで
小さい缶入りのウエイパー青は有能
>>4
量を間違えると味が嘘っぽくなって余計に不味くなるあたりかな
味の素以下の料理を引き上げるために使うもの
>>759
昆布は昆布の風味も付くから良いけど
味の素にはそれが無いじゃん >>830
鰹と昆布が多いけど
今は煮干しもトビウオも使うよ >>719
でも病気になったら抗生物質は使うんだろ。
そんなに命や心が欲しけりゃ、アオカビの汁でもゴクゴク飲めよｗｗｗ >>810
だしの入ってない味噌買ってきて
お湯で溶かしたものを2つ用意して一つに味の素入れて
飲んでみれば旨さが分かる >>684
そのレベルならコンビニに売ってるものは勿論、出来合いは何一つ食べれないな 昔住んでた近くにあった中華屋のチャーハンの作り方とか見てると今はわかる
うま調がっつり
>>739
砂糖は隠し味に入れると奥行きのある味になるんだよ
ドレッシングも砂糖をちょこっと入れるとめちゃめちゃ旨くなる 化調は今は中国や東南アジアでは必須の味付け。
欧米を含むその他の地域では、殆ど使われない。家庭料理での使用はほぼゼロ。
意味わからん。
韓国のアミノ酸化学調味料を入れる辛ラーメン売れる
→韓国でもKPOPでも食べて。
焼肉屋でも、デーザートやら食品で日本パクリのアミノ酸振りかけ使われているから、問題ないでしょ？
>>510
考慮するものに生産地と旬を忘れているぞ
市内で作られたもの隣の市で作られたもの
これが大量に安く売られている 俺専業主夫やってて京都人の味にうるさい嫁に三度三度飯作ってて
化学調味料の入った調味料も使ってるけど、理由はぶっちゃけコストと時間のカット
やっぱり化学調味料自体は美味しくない
天然だしは複雑で丸みがあって香り豊か
家でやると金も時間もかかる
> 「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。
これはそう。金と時間がかかる。結構かかる。
> 二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
これは煮切り酒でいける。でもちょっと手間だよな。
でも、料理研究家も色んなスタンスの人が居て、
手抜きレシピとか時短メニューとかの得意な人もいるのは分かるよ
いままで使ってなかったけど、これ見て使うようにしたよ
>>796
まぶしい光源を直視するとしばらく目が見えなくなるし
かき氷を急に食べると頭痛がするだろ
人は過剰な神経への刺激に対してあまり強くない
そして神経が隣接してたりつながってたりするとそっちに飛び火する >>737
スマヌ。
ここまで味の素擁護派だが、
味の素は家にないし料理に使ったことはない(´・ω・｀)
(´-`).oO(味の素をお湯に溶かすと昆布茶の実験に使ったまま全量廃棄ｗ) 美味しんぼは化調否定してるのに
廃糖蜜は絶賛してるとか意味が判らんわ
一番わけわからんのが、ラーメン食ってるデブが
「化学調味料はいかん」とか言ってることだな
味の素いれると味がぼやけるんだよ
うちの婆ちゃんが好きで入れてたな
俺は入れないけど
>>841
ていうかシャンタン海鮮が出るとウェイパーが青を出してくるってとことん喧嘩売ってるよな
俺は味覇の態度は気に入らん 美味しんぼ信者の人らって、もちろん米は一粒一粒粒を揃えるんだよな？
うま味調味料使い続けると直感的に味音痴になる気がする
一人暮らしだからできるのかもだけどケンタッキー食った後の骨とか手羽元食った後の骨とか
見切り品で半額になった鯛のアラとかでスープストック取ってるしなぁ
結構良いダシ取れるよ
実家で使ってなかったから使いどころわからず買わないだけだな
友達の家で食べたら味が濃くなって驚いた、外食の濃さというか
味の素とかだしの素だけでスープ作っても美味くない
味が抜けてるんだよな
やっぱり本物の出汁があってこそ化調も生きる
>>721
だから味の素って商品を使わないだけだよ ここまで化学調味料が否定されるようになったのは美味しんぼのせいだなw
卵かけご飯に味の素を一振りするとめっちゃ美味い。
肉じゃがでも系統が何種類かあるけど自分の好みは出汁の類いを使わないやつだな
元の味がわざとらしい味で塗りつぶされる感覚があるんだよなあ
>>677
醤油だって現物そのまま飲んだらマズイだろ 日本３大料理研究家
・栗原心平
・浜内千波
・土井勝
平野レミさんは「料理愛好家」なので割愛
>>804
コンソメもブイヨンもうま味調味料だわよ アミノ酸飲料が流行った時は何も言わなかった人達が、味の素と言うだけで毒とか言うんだよ・・・
スレ見てると化学調味料大好きな味覚オンチが多いんだな
>>721
まぁでもリュウジの場合はめんつゆレシピめっちゃ叩かれるけどね >>873
出汁と味の素は全く別物
醤油と油くらい別物 味の素なんて要はサプリメントだ
人口甘味料使ってるノンシュガードリンクのが健康弊害あるわ
かつお節はパックのやつじゃ全然香りがしない
わかるやつはまだ削ってんだろ
>>864
わかる。
味の輪郭がぼやけるんだよな。
知らんけど。 >>880
里芋も個人的に砂糖酒醤油だけで煮付けたのが好き
もっと言うと蒸したの塩だけで食うのが好きw >>852
洋食には、別の旨味（スープ）概念があるからな。 塩使いすぎるくらいいなら味の素入れてごまかした方が楽
>>887
年取ると情報が更新されないから、いつまでも間違ったイメージのまま >>887
結局、団塊老人がイメージで語るアレな
「炭酸は骨が溶ける」的な >>1
何とかって、ラーメンの伝説的なおっちゃんも、うま味調味料を肯定してたな。 ものを知らない人多いな
写真撮られたら魂抜かれるって思ったり
コーラ飲んだら骨溶けるって思ってそう
>>847
お抱えの料理人がいるレベルの金持ちはそりゃそーやろ
高いレストランで食った後にコンビニの買うと、不味くてびっくりするもん
>>855
ちょっと高めの出汁パックを買うんや
それが一番楽でリーズナブル 味の素で育つとそれが旨いとなっちゃうから
出汁の味がわからなくなるみたいね
もうジジイぐらいしかわからないんじゃね
みんな出汁を取って料理してるんだな凄いな
出汁は一週間分作りだめするけど化調も使うなあ
>>337
おいおい、添加物って何だよ
うま味調味料に入ってるのは人口着色料だろ
あと人工甘味料と人工肛門 別に自分や家族で作って食うものなら好きなもの入れて好きに食えばいいよ
美味しんぼが生み出した悪影響って30年経ってもなかなか消えないもんだな
>>870 日清やらカップ麺を食い続けて、うま味調味料使い続けると直感的に味音痴になる気がするｗ
もうヤバいレベルの味覚オンチ。 女、子どもの「おいしい」を追求するとこうなるよな
旨味はあればあるほど良いわけでないことをあいつらはわからない
本来は体に良いものがおいしいと感じるはずだが、あいつらたぶん砂糖中毒ですべてが狂ってるんだろう
化学調味料嫌いな人ってうま味が何かわかってないんだと思う
つまり味オンチ
自分で飯作るようになってからほんだしと味の素駆逐したわ
気持ち悪くなんだよ
>>705
最近だとパジャマ姿で外出しても
そういうファッションで通るからな！！
>>618
あるある
無痛分娩に批判したりな
「痛みがあるから愛情が出る」とかいう気持ち悪い精神論とかね
早く滅べばいいのに 必要だと思う人が必要だと思う分だけ入れればいい
雑味wwwとか味の輪郭wwwとかわけわかんねえこと言ってんじゃねえよwww
豚汁って普通の味噌汁より美味いけど豚の出汁が出てんのかな
豚骨じゃなくて肉でも十分ダシ出てる気がする
おまえらふだんから吉野家とかマクドナルドとか底辺外食チェーンばかり食ってんだろ？
化学調味料とりまくりじゃねえか
>>907
ルックルックこんにちはで聞いた事あるわ 炒飯や餃子には必要。
あと、糠漬けとか白菜の漬け物にも一振りすると旨くなる。
なににでもではないけど、あると良い感じになるものはある。
いちいち、文句つけたいやつ、増えたよねぇ(´･ω･｀)
>>721
少なくとも俺はどれも使ってないっすね
だってバランスが壊れててマズイもん
だからうま味調味料アミノ酸等だけじゃなくてできるだけ酵母エキスもタンパク加水分解物も可能な限り避けてるわ マジレスすると砂糖も毒だからな
グルソーなんて味覚障害になるもの好き好んで取る必要ないわ
>>898
アラとかを適当にオリーブオイルとニンニクとトマトで煮るとうまいw 既にアミノ酸が入っているのに追加で投入する味音痴ども
ここまでの内容を総括すると
美味しんぼvsうれ慎吾
という事か
いつもの
![【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… [BFU★]->画像>4枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/q9twj2c.jpg)
昔食べたラーメンの美味しさを求めて、たどり着いたら味の素はじめ化学調味料
満載ったという話がある。
うまいならいい
>>821
ロクデモないもの使ってるんだなあ。
天然素材だけのなら、澄まし汁程度に薄めた白だしは、ポカリより脱水に効く
>>928
漬物には俺も使うな
まぁ、昆布入れといてもいいんだけど >>910
うま調使わずカツオとかだけでダシを取ったら、コストがヤバい。 出汁なくても素材から出るからたまにしか入れてないわ
昆布くらいかな
>>922
あるある
コクだのマロヤカだの主観に満ちた指標を平然と使っちゃう 味の素は好みの問題じゃないかな
俺は好かんので使わないけど
味覚は異性の好みくらい個人差がデカイので正解はない
だけど常識的な幅はあると思う
美味しんぼで俺が一番違和感持ったのは鰹の刺身の食い方の回
山岡が鰹漁師はマヨネーズ付けて食うっていうのを紹介したときに雄山がそんなもん無い！てブチ切れて帰るのあるけど
食通で食い物に関しては何でも知ってるはずの雄山が現場の漁師がどうやって食ってるのか知らないってのはおかしいと思った
(´・ω・`)研究いうのは未知のものへの探求なんだから、完成された味の素を使えば探求そのものの意義が無い。そんくらい分からず料理研究家って名乗るから叩かれるんや。
この前リュウジの野菜炒め作ったけど美味しかったな
味の素はじめいろいろ入れたがやっぱり野菜炒めには調味料しっかり入れたらうまいのなと実感した
味の素やっぱり使おうと思ったよ
>>928
チャーハンならオイスターで代用できるけどね 使わなければ一生必要ないもの、味をしめたら中毒にはなる
だから中毒自慢だよね、「おれ葉っぱなしじゃ生きらんないよね」みたいな
ラーメン二郎のスープはどんだけグルタミン酸が入っているんだろ？
あのスープは中毒性が高くて有名だよねw
でもさあ
ノンシュガーのど飴に水あめが入っているのを最近知って衝撃を受けたよ＞＜
味の素は悪いとかいう人でも麺つゆや白だしは普通に使ったりするから矛盾してるよな
味覚は甘味、塩味、酸味、苦味、旨味の5つ、これで全ての味が表現できる
B級グルメや韓国料にに味の素とニンニクと唐辛子は不可欠。
味の素とさえあれば、安い肉が最高級レベルの味に変化は笑えるので、丼ものｗ
味がぼけるとか言ってる奴の料理にちょっと塩を足して見ろ
引き締まった味になるから
何でも入ってるでな
たこ焼きにも入ってるしコロッケにも焼きおにぎりにも
ラーメン食いに行ってもうま味調味料のしつこい味がする
量を入れすぎで味がしつこくてくどいんだわ
隠し味程度に入れろよ
>「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
そんなにメジャーだとおごってるのか、料理研究家はそもそも叩かれないのか
>>944
ガチでやるなら味噌汁1杯500円ぐらいになるな 化調否定してる人って
例えばだがみそ汁作る時とか煮干しやら鰹節使ってるの？
味噌やら醤油も安いのじゃなく、専門店とかで買ってるのかね？
>>721
他の調味料に科学調味料が含まれてるので味の素を使う必要がない
糖類も含まれてるから砂糖も使ってない >>792
虫が付くと、それを追い払うために野菜自らエグ味を出す。
のはまぁ好きにしろと思うんだけど周囲の畑も害虫被害に巻き込まれるんだよ… 味の素はほんの一振りするだけでメチャクチャうまくなるね
今よりリッチだった頃はめんつゆでご飯を炊いて食ってたけど
今はご飯を炊いて塩かけて食っとる
>>943
なるほど
じゃあ灰汁取る時油取りすぎないよう気をつけてみるわ 確かアメリカでは塩も砂糖も法律上添加物扱いじゃなかったっけ？。
日本語的にも本当は塩も砂糖も添加物だけど、なんで日本の法律で塩と砂糖を添加物扱いしてないかというと、昔から使われてたからっていう適当な理由だったはず。
>>918
そうなのかも
化学調味料で頭が痛くなるという母親はメシマズだった 化調否定って「美味しんぼ」から始まったと思うんだけど
アレの影響力って凄かったんだなぁと思うね
昔はゴールデンタイムでアニメやってたから、今のオッサン世代に
とってはドラゴンボールみたいなもんだし
ユーチューブで見たけど、味の素熟成肉の回は凄かった。
肉10㎏に味の素1㎏振り掛けて一週間熟成。
外側の黒くなったとこを切り取ると、生ハムみたいなジューシーなお肉が。
ムチャクチャ旨いらしいです。
>>971
なるけど続けてるとそのうち物足りなくなって量が増える
ドラッグみたいだね >>957
そりゃノンシュガー(糖類ゼロとは言ってない)なから。
なっちゃんも売出し当時は砂糖不使用って謳ってたんだぜw
ガッツリ果糖使いまくりだったけど。 >>677
これが料理はやらないけど美味しんぼキッズか (´・ω・`)よくある料理家って名乗るならここまで叩かれることはない、味の素多用し過ぎじゃね？ってくらいで終わる。
何度も書くけど、天然だしの昆布や鰹節を粉末にして個別パック包装した商品がたくさん出てて、かつてのだし顆粒一強の時代じゃなくなってんだよ。
結局手間が一番の問題だったんだけど、手間がかからないなら、味がいい方がいいからね。
>>869
包丁人味平で、
「潮汁対決」てのがあるんだけど。
要はお湯＋塩で塩の濃度だけってとってもシンプル（だけど味見はなし）
要は塩梅ってやつだｗ >>962
街の中華屋いくと隠しもしない
金属製のオタマジャクシでうま味調味料をザクっと掬って中華鍋にカンカン リュウジが「台所は孤独」って言っててソレソレソレェ！ってなった
子供は食べるものまだ食べられないもの、夫だってそれぞれ好みがあって淡々と食事を作る
それは仕事なんだけどそういう感情を解ってくれるのが少し救われる
家庭用なんだから入れていいじゃん
誰も高級店で作ってるわけじゃないし
そもそも庶民の大半が使ってるから販売もしてるし店の出汁のコスト下げて価格を下げれるわけで
>>1
一番出汁も使うが、料理次第で旨味調味料も使うぞ。とりわけ町中華のレプリカを作る時に味にパンチを出すのに旨味調味料は必須だからな。こんなもん自炊していれば解ること。 >>962
たこ焼きコロッケ焼きおにぎりラーメン
どれもやっすい味だよね
外で金出して食う気がしない lud20210522213917ca
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