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【グルメ】蔦がミシュラン一つ星を手放し3550円ラーメンに挑んだ訳 ->画像>6枚


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1砂漠のマスカレード ★2020/04/03(金) 11:57:09.72ID:FR9wkgsH9
タイヤメーカーのミシュランが発行する『ミシュランガイド』。
おいしい飲食店のお墨付きとなる「星」を、ラーメン店として2015年に世界で初めて獲得した「Japanese Soba Noodles 蔦(つた)」(一つ星)が、劇的な変革を打ち出した。

2012年1月のオープンから構えていた東京・巣鴨のお店を昨年11月に突如として閉店。
同時期に発行された『ミシュランガイド東京2020』には非掲載となり、5年連続の栄誉とはならなかった。
一方で、同年12月13日に「Japanese Soba Noodles 蔦」という同じ店名で東京・代々木上原へ移転オープン。「1杯3550円」という超破格のラーメンを看板メニューに掲げてリニューアルしたのだ。

どんな飲食店・レストランにとっても最高の栄誉であるミシュランの星をいったん手放しただけでなく、
1000円台を超える高額のメニューを設定しづらいラーメンのジャンルにおいて異例の高価格を打ち出すという2つの変革には、どんな意味があるのか。
「蔦」をあまり知らない人のためにも、その生い立ちからミシュラン一つ星獲得の歴史も踏まえて解説していこう。

■父のラーメン店で修行、アパレル勤務経験も

「蔦」の店主、大西祐貴さんは高校を卒業後、藤沢で父が営むラーメン店「七重の味の店 めじろ」で4年間修行。
その後、1度アパレル会社などに勤め、5年間はラーメンの現場から離れていたが、再び「めじろ」で3年間修行した。

独立に向けて動く際、2006年にオープンし、後にミシュラン一つ星を獲ったラーメン店「SOBAHOUSE 金色不如帰」(東京都新宿区)の山本敦之店主から「やるなら都内で勝負したほうがいい」とアドバイスを受け、
山手線内で坪数・立地・家賃の条件がそろうところを探し、巣鴨の物件を見つけた。
小料理屋の居抜き物件だったが、自家製麺用の製麺機も置くことができ、そのままオープンとなった。

横文字の店名や、和洋中が自然と融合したようなメニューなど、当時としては画期的な取り組みとして話題だったが、「蔦」は実は開店当初から海外を意識した店作りをしていた。

大西さんは、かつてのアパレル時代に、出張のため海外で食事をする機会が多かった。欧米は、パスタやハンバーガーなどソースで食べるものが多く、ダシをきかせた食べ物に出会うことが少なかった。
そんな中、自分の作ってきたラーメンは、日本を世界に発信できる食べ物なのではないかという思いが湧き始めたのだ。

開店当初は「醤油そば」と「煮干しそば」の2本柱だった。意欲作として作った醤油そばよりも、オーソドックスな煮干しそばばかりが出たので、煮干しをやめ、自分のやりたいメニューに絞った。

地鶏を4種類使ったマイルドなスープに、魚介や乾物などのダシを重ねていった。調味料に頼った旨味ではなく、「ダシを重ねたもの」。これが海外にアピールできる1つの答えだった。
当時は『ミシュランガイド』にラーメン部門はなかったが、結果として海外を意識した「蔦」のラーメンがミシュランに届いたのだ。

2014年の『ミシュランガイド東京2015』でビブグルマンを獲得、翌年の『ミシュランガイド東京2016』でラーメン店としては世界初となる一つ星を獲得したのは前述の通りである。

『ミシュランガイド』においてビブグルマンは星が付かなくても、「5000円以下で特におすすめの食事を提供している」お店に与えられる。そして星の位置づけは下記の通りだ。

「蔦」の看板メニューとなった地鶏を使った旨味あふれるスープにトリュフオイルを合わせた醤油ラーメンは、ミシュラン一つ星の獲得を機にラーメンファンのみならず海外の観光客まで多くの人が訪れ、多くのメディアに取り上げられた。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200402-00341315-toyo-bus_all&;p=2
4/2(木) 11:50配信

【グルメ】蔦がミシュラン一つ星を手放し3550円ラーメンに挑んだ訳 ->画像>6枚
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2名無しさん@1周年2020/04/03(金) 11:57:42.26ID:bbe2PQhq0
>>1
阪神の藤浪は重要な事件から世間の目を反らす為の情報操作。
プロ野球界に大激震の新事実!

「横浜ベイスターズ ホモビデオ」で検索!

オリンピック開催に向けてどのマスコミも追わなかった日本の最大のタブー。

3名無しさん@1周年2020/04/03(金) 11:59:36.37ID:6/eYZT+W0
普通に「クズ」って読んじゃった

4名無しさん@1周年2020/04/03(金) 11:59:36.57ID:84erNY4z0
このケースはネームバリューだけで回転させられるから
ラーメンでもパスタでも牛丼でも大丈夫だぞ

5名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:01:35.84ID:mQc8l6Jj0
トビって読んだわ(´・ω・`)

6名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:02:17.07ID:ZKLz2sEH0
この間行ったけどちょっとギラっとして
クラブっぽさがあって女の子喜びそうな感じ
巣鴨のときは和風で落ち着いてた

7名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:02:19.17ID:KDhDltJu0
>>1
コロナ自粛ちぃーすw

8名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:02:27.72ID:BdWlGcIF0
>>1
鳶職金持ちだからな

9名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:02:35.59ID:w6/KVPVw0
オリンピック狙いでしょうか

10名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:02:48.35ID:terc3b+q0
すずらんかと思った

11名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:03:27.84ID:4re1EpY20
>>3
それはお前さんの頭がク・・普通じゃないだけなんだよなあw

12名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:06:11.36ID:SnBWlfxJ0
もうラーメン屋も行ってないな
外食は危険だ

13名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:06:36.47ID:OoI52dvw0
代々木上原に駐輪場借りて幡ヶ谷から斎場通って通勤に使ってた時期があったが
なんであそこ名前だけ独り歩きして人気なんだろな?駅前狭いし、てかすぐに
急な坂になっててろくな店ねえし、下北沢みたいなノリとも全然違うし。
ネーミングのおかげ?あれがもし本町上原とか幡ヶ谷上原とか笹塚上原とか
西原上原だったら(←これさすがに無理ありすぎw

14名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:07:44.77ID:XrV+H9ds0
100日目に死ぬ店

15名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:08:46.56ID:yHGhqKh90
フランス人にはトリュフ嗅がせとけば星はつくだろ。

俺にはただの少し酸っぱいにゅうめんって感じで一回食えばいいわ。

16名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:08:49.80ID:rsqvG3Oo0
オリンピック景気に
インバウンド富裕層狙ったんだろうけど
タイミングが最悪だったな

17名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:08:55.62ID:6/eYZT+W0
>>11
人間性に問題があるってのは否定できん

18名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:09:49.64ID:LIGWR14y0
こんなに高いモノだったんだ、もうラーメン食べれないや

19名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:11:33.29ID:K7vFU4SN0
>>1
金儲けしなくてよくなったんだな
今から遊びの仕事しますw

20名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:13:36.42ID:mYZrE2g10
情報を食ってる感

21名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:15:12.10ID:qX1w9E6/0
そんな金出すなら寿司食うわ

22名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:15:25.81ID:FZf0+Aa/0
>>3
どこをクズって読んだん?バカだろ

23名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:16:47.30ID:vVPBqqK30
うまいの?

24名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:17:38.19ID:lnOENmF00
見栄え最悪

25名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:19:24.70ID:i7nay7Jf0
コレまでのメニューに加え、3550円のメニューも挑戦、開発したってだけの話じゃねーか

26名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:19:41.54ID:SnBWlfxJ0
>>13
そういう所は
大抵もともとは
大昔に殿様からもらった土地で
財閥が住んでたとかそういう場所

27名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:20:57.29ID:XCX2pSJC0
意識高い系ラーメン

惜しまれつつ閉店した豚骨ラーメン店の楓神に勝るラーメン屋はない

28ココ電球 _/ o-ν ◆tIS/.aX84. 2020/04/03(金) 12:21:41.30ID:egNfngTW0
潰れるパターンね
昔からある

29名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:22:09.66ID:dztRnp+90
タイヤ屋のマーケティングに踊らされる愚民w ミシュランのシェアの大きい国ほど星がもらいやすいだけ

30名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:22:23.45ID:UHMYahgQ0
>>3
トビ、ならまだ分からないまでもないが

31名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:22:37.00ID:C+XWej230
300円5食入りのサッポロ一番60食たべた方がいいな

32名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:23:56.26ID:CS8uOqlz0
蔦というと池田高校を思い出すのはおっさん

33名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:25:45.41ID:aaXy0kAC0
値段上げたのは外国人観光客向けだからだよ
彼らはいくら高くても金出すからね

34名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:27:43.01ID:gGz5slIG0
ろっくだうんで、店もダウンだな

35名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:29:09.43ID:OoI52dvw0
>>26
それ文京区とかそっち方面でね?
代々木は明治時代に野原で、練兵場(射撃演習場)があった場所だから
銃弾飛び交って砲弾とか炸裂してもオッケーつう場所で、しかも上原は
峡谷みたいに急に下がってて、財閥がもらったら単なる押し付けで
グーで助走つけて殴るレベルなんでね?といいつつ三菱が払い下げてもらって
たっけかな?だがそれは代々木駅に近い低湿地じゃねえ方面だったかも。

36名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:29:10.42ID:i1Uc2i350
例のお客を恫喝する店、どうなった?

37名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:30:04.60ID:WlWXtPpl0
今時ミシュランの星なんて
バカ舌が評価した証だから
逆に行かない

38名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:31:58.64ID:EyUJ+Ke20
意識高い系w
終わったな

39名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:32:56.44ID:2NSfPmi70
固めのチキンラーメンに敵うものなし

40名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:35:10.86ID:I6C+2Unh0
終わったな

一回しか食ったことないが

41名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:37:39.83ID:PMWiou8q0
鳶がミシュラン?

42名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:38:23.52ID:vRadIIBy0
臭そう

43名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:40:27.67ID:eBS1HBrM0
拘りは分かる。しかしながら価格設定は異常だ。金持ちはリピーターになるのかも知れないが、長期スパンで見れば悪手だと思う。
自称グルメの舌を信用してない俺の意見。

44名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:41:39.71ID:SnBWlfxJ0
>>35
代々木上原というか
大山町がもともと徳川の土地

45名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:45:31.56ID:DdQ5sM7W0
Japanese Soba Noodles 鳶
蒙古タンメン中卒

www

46名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:49:49.27ID:wQYzLWkj0
>>1
フカヒレラーメン以外で3000円とか要らん

47名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:50:10.18ID:UeeWNhAG0
タイアの輸入に販売が多い国には星が増える不思議

48名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:50:28.48ID:T1fi9emD0
高級ラーメンって最近は流行してんの?

49名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:50:47.50ID:rnqn4ixP0
破格て安いときにつかわね?

50名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:53:17.35ID:zFp3XtH60
自分でスープ原価3000円のラーメン作ったらさすがに美味かったからさぞやうまいのだろう

51名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:54:26.50ID:VjiKWXBH0
愛知でミシュラン星取ったガチ麺道場も数ヶ月後に閉店して今ラーメン屋やってない。

52名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:57:03.12ID:0rP4EfOZ0
ネタでも高級食材使ってようが3500じゃ食わない。
他で食うわ

53名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:57:42.16ID:l9RrPvdl0
>>48
食材だけで高級なとこはダメだな。トッピング除いて、麺とスープで
すげぇおいしい!ってならわかるけど、殆どがトッピングで稼いでる感じ。
客も試しに食べておしまいだから、リピーターが少ない。w

54名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:58:31.39ID:JS4XofIb0
意識高過ぎw

55名無しさん@1周年2020/04/03(金) 12:59:28.96ID:/i9ubfp10
これはラーメンではないな

56名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:01:34.38ID:7TUuuTup0
>>48
素材にこだわってる計が近頃は増えてきた

57名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:03:20.71ID:I8CuMZqO0
コンビニのラーメンでしか食ったことないが鳴龍のほうがうまかった

58名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:04:39.22ID:t+Gk5VfW0
>>55
ジャパニーズ ソバ ヌードル

日本そばなんだろw

59名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:04:43.97ID:a+jkberE0
もしかしてセブンで売ってる地雷ラーメンの事か?
茸くせーんだよ!不味いとしか言いようがない

60名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:07:52.12ID:IY/kJzPE0
>>13
狼谷で調べてみなよ

61名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:10:28.48ID:cxQpYS5/0
>>28
お前はバカなんだから市況1から出てくるな

62名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:13:52.15ID:Em7rb+Hd0
プロデュースした店の開店直前に名前が突然消えてこいつコミュ障なんだなって思った

63名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:20:10.90ID:4WrgTDD60
ニューヨークじゃ普通の値段

64名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:23:38.33ID:cekSug5c0
巣鴨から移転したのは、行列対策で整理券にしたのに整理券で早朝から行列して
近所から追い出されてんだよ
突然じゃねえよ

65名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:39:35.34ID:DQ/0Xhk70
良いんじゃ無いかな
別に高額ラーメンを作ってはいけないルールがあるわけではないし

66名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:41:41.92ID:ftC+NACF0
>>26
火葬場しか名物無いな
おれもコロナで死んだらそこだな

67名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:42:12.95ID:YlniWqr60
>>64
お向かいのラブホテルが一番移転してくれてホットしてると思うよ。あの行列客の目の前で、カップルでラブホに入るのは嫌だからね。一人でラブホに入るデリ嬢も客の男も嫌だろから

68名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:42:33.54ID:bHEpxTuh0
破格って常識破りの値段って意味で使ってるんだろうけど殆どの場合は安い時に使われる言葉な気がする

69名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:46:32.62ID:BxRtsMCQ0
>>14
それだともう死んでるがな

70名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:46:35.16ID:i7uxRa3V0
味と値段が釣り合ってたら客はつくでしょ

71名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:50:53.36ID:ftC+NACF0
>>50
原価3000円なら一万円のラーメンと比較しないと

72名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:53:09.31ID:Jzabgyie0
>>65
嫉妬なのか攻撃する奴いるからな

73名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:55:05.69ID:EOLCQLD10
こういう店があっていい その価値を認めるかどうかは客次第だ

ラーメンが安すぎると他の飲食業への客を奪うし、
1000円以下縛りでラーメン屋が苦しんでるなら
値上げできるふいんき(←なぜか変換できない)づくりになるだろう

74名無しさん@1周年2020/04/03(金) 13:55:33.69ID:c1ha92Fr0
巣鴨時代に食べたけど言うほどじゃなかった
美味しいラーメンなんて腐るほどあるからな

75世界 ◆jx4dwz8Np2 2020/04/03(金) 13:56:03.12ID:9z42wy7K0
なんだってええええええええええ!

76名無しさん@1周年2020/04/03(金) 14:03:13.90ID:5oH1k0Hp0
女にも来てほしいなら,
2800円とか1900円というちょっと
サービスしてます,お得でっせが
落としどころ。
3550円だと正々堂々と過去のミシュラン勝負
に挑んでるイメージだよね。

今のとんねるずが良い見本で
木梨みたいに過去より今の新しいことで
新しいファンを集めるか、
石橋みたいに昔のテレビから俺は出たんだに
こだわるか?

77名無しさん@1周年2020/04/03(金) 14:12:58.26ID:s26TRyqE0
マルタイ棒ラーメンには勝てっこないわ!

78名無しさん@1周年2020/04/03(金) 14:15:37.36ID:d3DTrgxs0
なんでタイヤ屋ごときが食を語ってるんだよ

79名無しさん@1周年2020/04/03(金) 14:22:52.47ID:zTgLuf8j0
とりふ+全部乗っけみたいなのが3550円なのか
普通のラーメンは1000円ちょっとで有るんなら
これはありだろ、伝説になる予感

80名無しさん@1周年2020/04/03(金) 14:33:25.05ID:d3DTrgxs0
昔一万円ラーメンってあったな

81名無しさん@1周年2020/04/03(金) 14:33:34.64ID:NyfslcRr0
>>22

82名無しさん@1周年2020/04/03(金) 15:05:27.54ID:jTc8lkU70
見た目はまずそうだな

83名無しさん@1周年2020/04/03(金) 15:41:37.83ID:vRRQaN6u0
ぼったくりラーメンか

84名無しさん@1周年2020/04/03(金) 17:45:10.80ID:yliT5KyG0
牛丼ちちの屋みたいにトップレスラーメンは無いのかな?

85名無しさん@1周年2020/04/03(金) 17:47:54.57ID:SQK9imRZ0
意識高い系が好きそう


lud20221013135509
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「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行★32 [愛の戦士★]
「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行★24 [愛の戦士★]
「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行★27 [愛の戦士★]
「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行★23 [愛の戦士★]
「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行★25 [愛の戦士★]
【次回は12/6🍜🍥】復旧支援の「お礼」 10円ラーメンに列 福島の台風被災地
僕がXiaomiを手放したい一つの理由
【おお、同志よ】「みんなでジョンソン氏を祝福すべきだ!」トランプ氏、手放しで歓迎
【廉価ブランド】ソニーが手放した「aiwa」 再生目指す地方企業 なぜ今アイワなのか
【米大統領選】トランプ氏「クリントン氏が銃規制賛成ならシークレット・サービスも銃を手放しては?」
【米】トランプ大統領、選挙人団がバイデン氏に投票なら政権手放し ホワイトハウスを去る意向を示す ★5 [ばーど★]
【米】トランプ大統領、選挙人団がバイデン氏に投票なら政権手放し ホワイトハウスを去る意向を示す ★3 [ばーど★]
【米】トランプ大統領、選挙人団がバイデン氏に投票なら政権手放し ホワイトハウスを去る意向を示す ★4 [ばーど★]
【米】トランプ大統領、選挙人団がバイデン氏に投票なら政権手放し ホワイトハウスを去る意向を示す ★6 [首都圏の虎★]
【ミシュラン店他】西荻窪のラーメン19
これから世界で唯一のミシュラン1つ星のラーメン屋で食ってくる
「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行 [愛の戦士★]
「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行★7 [愛の戦士★]
「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行★18 [愛の戦士★]
「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行★5 [愛の戦士★]
「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行★9 [愛の戦士★]
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「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行★35 [愛の戦士★]
「指いらんやろ、どうせ何もできひんねんから」ミシュラン掲載有名ラーメン店主が従業員女性に壮絶な暴行★34 [愛の戦士★]
【グルメ】三つ星は3軒!『ミシュランガイド東海版』掲載店発表 東京エリア以外初の“ラーメン”星付き店も
【食】ミシュラン、星なしでラーメンうどん店も掲載 福岡・佐賀版
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