【食】日本人が知らない世界に広がるラーメン旋風 ★2 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>2枚

1 ：砂漠のマスカレード ★：2017/01/17(火) 13:53:21.56 ID:CAP_USER9

■日本のラーメン店が海外でブームを起こしている

一風堂、せたが屋、山頭火、凪、つじ田、MENSHO――。
日本のラーメン店が次々世界に進出し、米国やアジア圏を中心にブームを巻き起こしている。
すべてが成功しているワケではないものの、海外でも大行列を作っているお店は数知れない。

その大きなきっかけに一役買ったといえるのが「新横浜ラーメン博物館」(以降「ラー博」)だ。
世界初のフードアミューズメントパークとして1994年3月に誕生したラー博だが、「全国各地のラーメンを飛行機に乗らずに食べに行ける」というだけではない役割が、
当時から「食文化としてのラーメンを世界に広げる」というコンセプトだった。

ラー博は基本的に多店舗経営を行っているお店は誘致せず、あくまで“ラー博発信”にこだわった。
ヘビーユーザー、ライトユーザーどちらも満足できる“新たな発見”にこだわったのである。
2000年からは海外向けのPRを開始する。当初はいわゆるインバウンド対策を中心に行ってきたが、手ごたえはあまりなかったという。
その頃はラーメン自体が海外でまだあまり認知されていなかった。

そもそも「ラーメンとは何か」を伝えるために何ができるかを考え、その後、各地の観光展に参加したり、メディアに露出したりして、ラーメンのすばらしさをPRするようになる。
初めはアジア中心だったが欧米にも視野を広げ、PRを行っていった。

海外進出で苦労したこと

そういった動きの中で日本のラーメンは世界に広がっていった。
世界進出の動きももちろんだが、日本に来た外国人が母国にそのすばらしさを広めていったというのが大きい。

1994年時点では、福岡の大名本店とラー博だけにしかなかった「一風堂」がその後多店舗展開に乗り出し、
遂にニューヨークに進出。ここから一気に日本のラーメンの海外進出が加速した。

一風堂創業者・河原成美氏はこう語る。

「国ごとに水・粉が違うので本当に苦労しました。管理方法だったり物流だったり、そもそも気温・湿度も国によってまちまち。
その中でどこでも一風堂の美味しいラーメンを食べられる工夫をずっと続けてきています。
どのような環境下におかれても、それ相応の覚悟をもってやっています」

味やクオリティも以前に比べて格段に上がってきているという。私も無類のラーメン好きなので、
海外に行くとどうしても一食はラーメンを食べるのだが、印象としては「値段は高いが旨くない」というものだった。
ただ、実はここ5年以上は海外に行けていない。関係者の話を総合すると、この5年間に世界のラーメン事情は恐ろしいほどに変革を遂げていることがわかった。

■「一風堂」が流通も変えた

米国は「一風堂」が流通を変え、ラーメン店が比較的進出しやすい土壌ができた。
そしてヨーロッパでもラーメン店が盛んになってきているという。世界のラーメンに注目しているラー博・営業戦略事業部の中野正博氏にお話を伺った。

「ヨーロッパもここ5年ぐらいの間に急激にラーメン店が増えてきています。ダシ・旨味の強い食べ物ということで注目が集まっていますね。
現在ロンドンには100軒以上のラーメン店がありますし、パリやデュッセルドルフもかなり盛り上がってきています。
最近ではスイス、イタリア、スペインなどにも広がり、完全に日本食としてラーメンが浸透してきたといっていいと思います」

ラー博は日本から進出したラーメン店だけではなく、現地で生まれたラーメン店にも注目している。中野氏は語る。

「もちろん日本から進出したラーメン店は圧倒的に美味しいですが、数％ですが現地発信の美味しいラーメンも存在しています。
特にヨーロッパでは、ラーメン作りの環境がない中、日本では生み出せないラーメンが誕生しているんです」

ヨーロッパにラーメン作りの環境がないとはどういうことか？　

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20170115-00153382-toyo-bus_all
東洋経済オンライン 1/15(日) 6:00配信

前スレ　　　　　　　　　　　　　　　　　2017/01/15(日) 07:13
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1484432038/

2 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 13:53:59.40 ID:dBeO7wCx0

男性が生理になったら？女性特有の「つらさ」をマンガで描いた作者の思いとは
http://dubu.quannhacvang.com/20170117_8.html ssddss

3 ：砂漠のマスカレード ★：2017/01/17(火) 13:54:22.86 ID:CAP_USER9

なぜラーメン作りの環境がないのか

まずは小麦粉の問題。ヨーロッパにはラーメン用の粉がない。
パン用の粉ではコシが出ず、美味しい麺が作れないのだ。
フランクフルトの人気店「無垢-muku-ツヴァイテ」はピザ用の小麦とパスタ用のデュラム粉を配合し、雑穀を加えた自家製麺でラーメンを作っている。

スープの素材も然りだ。
豚頭は皮付きのものが主で、ゲンコツも処理がされておらず、自分で下処理を行う必要がある。
スープに取り掛かるまでに大変時間が掛かり、高いハードルとなっている。カツオ節や昆布などもいい素材がなく、苦労されているとのことだった。

■現地でしか生み出せないラーメンが誕生している

そんな制約の中苦労して、現地でしか生み出せないラーメンが誕生しているのだ。中野氏は語る。

「日本人がいちばん“ラーメンに対する既成概念”を持っています。ラーメンはこうでなければいけないという決まりはないんです。
どんな環境でも美味しいラーメンを作ろうと頑張っているお店を日本にも紹介したいと思っています。

ヨーロッパのラーメン店は今はどこも繁盛している状態ですが、今後、米国のように競争が生まれてくると思います。
名うての職人がラーメン店を始めるようになり、全体のレベルが確実に上がってきています。日本では使っていない技法が現れ、
日本のラーメン店にも影響を与えてくるようになると思います」

ヨーロッパは白濁豚骨と味噌がブーム。スープは濁らせないのが基本であるヨーロッパの常識を覆した豚骨ラーメン。
見た目に敏感なヨーロッパ人には、油が表面に浮かずヘルシーに見えるので人気だという(実際の油分量やカロリーについてはそれほど語られていないようだ)。
味噌はヨーロッパでは高級食材で、日本の約3倍の価格だ。

ラー博では「Ikemen Hollywood」(米国)、「カーザルカ」(イタリア)、「無垢-muku-ツヴァイテ」(ドイツ)の3店舗を誘致してきた。
これからも世界で頑張っているお店を探していくという。ラーメンは場所を選ばずに親しまれる世界の料理となりつつある

4 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 13:54:26.44 ID:jvIKT5PW0

砂漠のアフィマスターベーション記者とっとと死ね！！！

5 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 13:55:01.04 ID:+g/xtacJ0

こんな話題でさえも「日本スゴイ」はけしからんと非難するパヨク様

6 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 13:55:07.27 ID:Qr2KI4M40

中国の食い物を白人様に食わせてホルホルするJAPwwwwwwwwww

7 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 13:55:10.34 ID:X3KbvSxY0

ストックを作る文化はあるので一部は同じ

8 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 13:58:13.48 ID:S7+uLRLD0

トランプ「アメリカでラーメンを売りたかったらアメリカ産のラーメン工場を作れ！」

まずそう・・・

9 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 13:58:29.29 ID:MrDQyfEJ0

これを見てもラーン二郎が豚の餌だと言えるの？

10 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 14:02:57.72 ID:X3KbvSxY0

>>8
味の素使用禁止で意外とおいしく

11 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 14:06:47.66 ID:dHgCk5ix0

>>6
じゃあお前は中国でラーメン食ってれば良いんじゃね？(笑)

12 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 14:10:56.75 ID:+41hM3Kz0

>>3
まずは作る人が日本人

13 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 14:11:29.70 ID:AFUDnbbS0

ラーメンは中国発祥でしょ

14 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 14:13:21.61 ID:qO0Itxh80

金儲けしたい奴は国内で潰しあいをしてないで、
世界に出ていくのは正解だ。

15 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 14:17:21.56 ID:rCm2EMw3O

>>13
源流はそうだろうが日本のラーメンは色んな味がでたりなんやかんやで今や中国と日本のラーメンは完全に別物
中国でも日本のラーメンは日本式ラーメンだかなんだかで別物扱いらしいが

16 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 14:18:04.91 ID:C0HD6bl00

中国に「ラーメン」なんて無いよ　あるのは個々の麺料理　風味も食感もそれぞれ寿司とカレーぐらい違ったりする
日本みたいに出汁の系統で分別できない　共通点は麺料理ってだけだから

17 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 14:18:14.35 ID:AFUDnbbS0

>>15
朝鮮人みたいだな

18 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 14:21:40.95 ID:Og0kq9/20

欧米では「アジア料理＝ヘルシー」
という、実に浅はかな認識が一般的
特にオサレ系ベジタリアンのヒップスターたちが
ラーメンを広めてる側面がある

まあ幸福な誤解ってやつだな

19 ：名無しさん＠１周年：2017/01/17(火) 14:22:21.26 ID:0TdK7htU0

>>8
カリフォルニアロールみたいに訳分からんオリジナル商品ができそうだなｗ

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