【文化】来たれ、和包丁の未来担う若者　堺に職人養成道場 ー大阪©2ch.net ->画像>14枚

1 ：リサとギャスパール ★ 転載ダメ©2ch.net：2016/05/31(火) 16:34:35.32 ID:CAP_USER9

　繊細な和食の味を支える和包丁。プロの料理人が愛用し、国の伝統的工芸品にも指定されている「堺刃物」をつくる若い職人を育てようと、
産地の大阪府堺市では、市産業振興センターと堺刃物商工業協同組合連合会が「職人養成道場」を昨年１０月から開催。初めての試みで、現在は実技研修をしている。

　堺刃物は、和食ブームによる世界的な需要増と高齢化による職人の減少で供給が追いつかない状況だ。
財務省の貿易統計によると、米国への輸出額は２００９年の２９００万円から１０年に１億４３００万円に急増。１５年には４億３２００万円に達している。

　一方、経済産業省の工業統計によると府内の従業者数は１４年までの１２年間で６４０人から４９５人に減った。
一人前になるには１０年、５０歳でもまだ若手と言われる業界では今、後継者の育成が大きな課題になっている。


鍛冶（かじ）職人をめざす佐々木順経（かずのぶ）さんはゲームの制作会社から転身した。
「堺刃物の切れ味は機械じゃでけへん。職人が手で打ったものじゃないとでけへんもんやと思います」


研ぎの技術をベテランの職人から学ぶ井上亜紀さん。「刃を磨いて、金属の光沢がだんだん出てくるのが好きです」


日本の刃物メーカーに９年間勤めた後、２０１１年に和包丁の専門店を開いたカナダ人のビヨン・ハイバーグさんは包丁の売り方に疑問を抱いてきた。
「包丁の魅力を伝えるには正しい使い方や研ぎ方をアドバイスすることが大切。
下手な売り方をすれば評価は下がって、包丁づくりの伝統も守れなくなる」


和包丁専門店「タワーナイブス大阪」で野菜の試し切りをするフランス人観光客。
切れ味の良さに驚きの笑みがこぼれた


包丁の研ぎ具合をみる研修生の金岡穣さん


機械や手で何度もたたかれて、だんだんと包丁の形に近づいていく


研ぎの途中で、緑色のサビ止めの液体につけられた包丁

http://www.asahi.com/articles/ASJ5L556FJ5LPQIP00V.html
2016年5月31日13時22分

2 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:35:32.14 ID:M62mctEa0

韓包丁がなんちゃら　↓

3 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:35:59.92 ID:TngpIcz50

需要が少ないから、ドンドン高価になるな

4 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:36:00.90

<丶｀∀´>ウリナラマンセー！

5 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:36:14.84 ID:rNqZSoZK0

やはり刺身包丁の貫通力最強

6 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:37:10.53 ID:tAjoCDQe0

これからはレベルの低い職人が多くなるのか

7 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:37:22.48 ID:DDYaMups0

.

【速報ニュース】　　男児、山奥の民家から無事に保護される　！


男の子、無事に民家の住宅から保護される！！

http://linkk.in/headlines_vahoo_co_jp-20160531-00003504-jij-soci


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8 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:37:39.45 ID:Dn7H7HGC0

>>2
>>4
アホウヨってなんでこんなにキモいの？

9 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:38:53.25 ID:6QE/TpE+0

行くわ今から
よし包丁職人になろっと

10 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:38:55.67 ID:tRh2/srZ0

機械じゃでけへん筈の包丁はグラインダー使いまくりやないか
死ね！

11 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:40:49.19 ID:70clfgjB0

　

　　＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿包丁一本 さらしに巻いて♪

12 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:42:38.36 ID:JL+uuVcQ0

その職人が作った包丁で人を刺せば
逮捕されるのは実行犯だけで
もちろん包丁を作った職人が逮捕される事は有り得ない

しかし世の中には道具を使った実行犯だけでなく
道具を作った人間まで逮捕される事例があるから不思議なもの

13 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:43:11.27 ID:IU0W9RNL0

>>8
半島人の鏡みたいなもんやで。

14 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:43:27.13 ID:bYkHdWLFO

和包丁の取手が木は止めて欲しい。
それと刃と取手が一体成形も嫌。
握りやすく滑りにくい洋包丁のような取手の和包丁が欲しい。

三徳包丁くらいしか選択肢ないんだよなぁ。

15 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:47:59.77 ID:Ytdvb0x60

貝印でいいです

16 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:49:16.96 ID:4uye8tJ+0

憧れるわ　包丁職人とかハサミ職人、刀職人　鋼系はカッコイイ　孤高な感じがする

17 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:51:37.60 ID:mYp807bQ0

職人には憧れるが、関西弁で怒鳴り散らされそうで堺は無理

18 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:52:29.76 ID:JPuxz69o0

>>14
君みたいなのは僅かで、圧倒的にレシピも読めないバカな女性が包丁を握ってるんよ。
バカにはバカ向けの商売が成り立ってる。

實光さんに相談してみたら？

19 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:53:54.26 ID:H7HWXTZ10

>>12
全米ライフル協会「」

20 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 16:57:36.92 ID:b2Bvp0Ze0

和包丁でガッツの剣つくろう

21 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 17:10:18.98 ID:fwI+YE4i0

切れ味は別格だろうけど、研ぎがあってこそだしな
料理人には必須ツールだろうけど

刃物の技術は残して欲しいね
伝統とかじゃなくて、現在でも生きる技術として

22 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 17:10:53.86 ID:OzM8I6Gf0

日本〜文化センタ〜♪

23 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 17:28:37.90 ID:bYkHdWLFO

>>18
確かに三徳両刃包丁をグライダー欲しいと泣き言しながら、シコシコと研ぎ石で片刃に研ぎ直すバカは俺くらいかもｗ
レシピと言えば、テレビで包丁の使い方解ってない料理評論家増えたね。
まな板で切った物をどかすのに包丁をまな板に擦りながら、まな板の端にどかしているのを見ると
こいつ自分で包丁研いだことすらないだろうと苦笑。
あと、そう言う人は韓国焼き肉屋方式で和包丁でも押し切りしている。
和包丁は引き切りだけど、俺の周りの女も引き切り教えても慣れでやりにくいみたい。
正しい切り方をマスコミ使って当たり前にしないと、そのうち和包丁廃れてしまうかもね。

24 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 17:31:02.94 ID:QazXwXeU0

堺の刃物いいね！
うちも愛用してる

25 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 17:38:39.18 ID:o6GMUViy0

無理して和包丁選ばなくても洋包丁でいいでしょ
買うとき片刃で頼めば？

26 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 18:30:07.33 ID:QxGumr540

そっか　ここに新しい血を入れて　片刃の和包丁　持ち手が木じゃない包丁を作る人を入れていけばいいのか

27 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 18:45:13.26 ID:yLr2aesF0

ホリエモン「こんなの三ヶ月で覚えられる」

28 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 18:48:58.16 ID:Aq7N3O3x0

>>23
君のような人が、本当に必要な人だよ

29 ：名無しさん＠１周年：2016/05/31(火) 19:01:29.83 ID:i7zigLIs0

堺の刃物もいいけど、鉄砲関連から重工業復活してはしい

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