中華屋の肉野菜炒めが美味くてラード買って炒めたんだが再現できない ->画像>5枚

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1以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:38:56.543ID:RCg1XdhL0

見よう見まねで野菜も油通しもしてそこそこは美味いがあの香ばしい肉の脂の風味みたいのがでない
他に何か入れるのが良いのか
肉は豚バラと豚ロースで試してみた

2以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:40:20.758ID:q8QcW1vQa

火力

3以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:40:38.773ID:5wvFjyG90

水力

4以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:40:40.691ID:9VASKq9+a

創味シャンタンDX入れたか？

5以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:40:43.348ID:hPcrvCJqa

ウェイパー

6以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:40:47.261ID:uD0j6pNaM

鶏がらスープ

7以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:41:01.132ID:mor9DXkQ0

ごま油

8以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:42:07.440ID:RCg1XdhL0

>>2
やっぱりそれかなあ
中華鍋は使ってるんだが

>>4
まさにそれを使ってる
でも中華屋のは香ばしい風味がもっとあったんだ

9以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:42:17.012ID:6y9MyzgX0

鍋はもちろん中華鍋？

10以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:43:53.723ID:9VASKq9+a

ネギとザーサイ刻んで入れれ

11以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:43:58.739ID:wHN3msoOp

豆板醤とか使ってるか？

12以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:44:18.343ID:RCg1XdhL0

>>6
粉末の奴ならいれてみたが違うみたい

>>7
ごま油の方が良いのかなあ
求めてるのはごま油の風味とは違う気がするんだが

>>9
ちゃんとしたのかは分からないが中華鍋使ってる
陳建一って銘がある

13以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:45:17.067ID:RCg1XdhL0

>>10
搾菜は入れてなかった
ありがとう

>>11
それはちょこっと入れてる
でも方向性が違うみたいな

14以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:45:39.481ID:wHN3msoOp

レシピ見て作ってるのか？

15以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:46:34.349ID:MN8kBBO60

多分お前の道具の手入れとかがクソなだけじゃないか
ちゃんと空焼きして油まぶして保管してるか？洗剤も使うなよ
最初にクズ野菜いためてなじませることもやってないだろ

16以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:47:55.086ID:RCg1XdhL0

>>14
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/706807/
これ見て作って肉の油の風味が欲しくてラードと豚バラにしたがまだ再現できない感じなんだ

17以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:48:19.302ID:76W4pJKY0

肉を小麦粉でもんでる？

18以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:48:24.633ID:RCg1XdhL0

>>15
なぜ決めつけるのか

19以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:48:30.823ID:bUf9eSxfr

肉を一部焦がせ

20以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:49:12.138ID:MN8kBBO60

>>18
家庭で中華屋の味が再現できないとか言ってるアホだから

21以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:49:29.048ID:z/x+na0vM

ネギ油はどうだ？

22以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:50:16.157ID:z/x+na0vM

>>15
中華鍋育て厨は落ち着け

23以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:51:18.811ID:ViMrlq5P0

醬の問題

24以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:52:09.281ID:XAtrXj7G0

油通ししろよ

25以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 16:52:52.535ID:FcpePRhzM

オイスターソース

26以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 17:02:07.903ID:wM5z+sEvp

愛情

27以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 17:09:59.845ID:6y9MyzgX0

カウンターのある料理屋に行ってそれとなく炒めるとこ見てみたら？
顔見知りになったら何かコツでも教えてくれるかも

28以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 17:12:06.697ID:+QHiyFpHa

にんにく入れろ塩コショウ鶏ガラ醤油少し
完成したらごま油

29以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 17:16:27.216ID:wLjTlb02a

>>12
ラード＋ごま油だぞ

30猪突見学(male) ◆Male.male. 2018/04/20(金) 17:17:20.570ID:qo3kXxJ4a

マジレスすると葱油が決め手となる

31以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/04/20(金) 18:02:27.614ID:0LWbPgL6K

>>12
中華味なら創味シャンタンがお勧め
場末の中華料理屋とかがこれをよく使ってるから似たような味になるよ