格安ステーキチェーン店「いきなり!ステーキ」が直営の全店舗に対し、「料理用ビニール手袋は片手だけ着用して調理するように」という指令を下していたことが「 週刊文春 」の取材でわかった。
近年、「いきなり!ステーキ」を運営するペッパーフードサービスは業績不振にあえいでいる。
1号店のオープンは2013年。立ち食い格安ステーキという業態がヒットし、数年で全国に約500店舗を構えるまでに急成長を遂げた。しかし、過剰出店で2019年には営業赤字に転落。さらにコロナ禍が追い打ちをかけて3期連続の赤字に陥った。
「2020年には別業態の『ペッパーランチ』の売却、不採算店舗の閉店、希望退職者募集とリストラを敢行。215店舗まで規模を縮小しました。2022年12月期は売上高が前期比11.1％減の168億4100万円、営業損失を1億6500万円と予想しています」（経済誌デスク）
同社を巡っては、小誌が今年 2月10日号 で「いきなりステーキ」の商標権を取引先企業に“担保”として移転していたことを報じている。
そんな苦境の「いきなり!ステーキ」で、“手袋は片手だけ令”がいきなり下されたのは2021年9月のこと。現役アルバイトが戸惑い気味にこう漏らす。
「（片手だけに着用する）理由は『手袋の価格が高騰したから』。経費削減とはいえ、不便ですよ……」
2018年から2022年まで勤務したペッパーフードの元社員Aさんもこう語る。
「衛生上、手袋をしていない手で食材は触れない。当然、片手だと時間がかかります。マニュアルでは『ランチは10分、夜は15分で提供すること』とありますが片手では無理。だから私はやむを得ずピーク時は両手に手袋をしていました」
すると――。
「監視カメラで調理場を見ていた上司から『片手がルール。外しなさい!』と電話がきた。ピーク時だったので『やれるもんならやってみろ!』とつい言ってしまった。後日、命令に背いたという理由で改善指導書を出されました」（同前）
“片手ルール”徹底には無理があった
Aさんがサインをした「改善指導書」を確認すると、〈職務遂行能力に対して同業務に専念しているとは認められず、当社の業務に貢献しているとは言えません〉として、〈キッチンマニュアルに沿ったオペレーションが出来ていない〉などの「改善すべき事項」が記されていた。
だが、“片手ルール”徹底には無理があったようで……。
「結局、数カ月後に『ピーク時や仕込みの時は両手に手袋をしていい』と緩和された。とはいえ、今でも多くの従業員が片手だけ着用して調理しています」（前出・現役アルバイト）
小誌が入手した写真では、複数の店舗で大半の従業員が片手だけに手袋をはめて調理していた。
ペッパーフードに手袋“片手ルール”について聞くと、以下の回答があった。
〈店舗経費の見直しの際に、片手作業で出来るものに関しては片手のみの着用（両手で作業するものに関しては両手使用）で作業をするという配信は全店舗にて配信いたしました。あくまでも衛生レベルを一定に保ったうえで、手袋を無駄遣いしないよう意識して頂くという内容のものです〉
6月15日（水）12時配信の「 週刊文春 電子版 」および6月16日（木）発売の「週刊文春」では、「いきなり!ステーキ」全店舗に下された“手袋は片手だけ令”のほか、売上ノルマに苦しむ店長のさらなる苦難などを報じている。
6/15(水) 16:12配信 文春オンライン
https://news.yahoo.co.jp/articles/131bdae1775d5394be7045256de8e3c906e6c4d5?page=1
安さと“立ち食いスタイル”で人気に
![【外食】従業員が悲鳴「いきなり！ステーキ」で“料理用ビニール手袋は片手だけ”指令 経費削減の一環 [シャチ★]->画像>1枚](https://bunshun.ismcdn.jp/mwimgs/d/3/1500wm/img_d31c74e67554b07cd7fd4aebcbdce6bf317065.jpg)
いきなりステーキは鳥貴族と合併して「いきなり貴族」にすべき
結局、一度しか家族で行かなかった。
高い、まずい、狭い。
以上
切り売りしているとはいえよくつぶれないな
社長死ぬまで延命できるか
これでピーク時の飯の提供が遅くなって
ますます客が離れるんだろ
悪循環の見本市だな
>>6
ステーキけんと合併して
いきなり○○〇
すげーきけん >>5
衛生上事故があっても会社は逃げるぞ
命令したことを命令していないし証拠がないと言い張るぞ
損害賠償は自腹だぞ ステーキを食おうと思ってたら私が食われていた。なにを言っているかわかんねーと思うが、
コスト削減の為に人件費を無駄遣いする無能経営の典型
まぁ潰れる会社なんて末期はこんなもんだろうな
円高ならこんなしょうもない事気にしなくていいようになるのにな
一番削ってはいけないとこをいきなり削るのはさすがだな
ほぼ生肉提供なのに大丈夫かよ
絶対食中毒が出てくると思うわｗ
>>18
自分は仕事で両手手袋1日50回ぐらい替えてる 不潔ステーキのスレはここですか？これ、発想がまともな日本人じゃねぇよな。ｗ
こんな貧乏人の不潔レストランに絶対嫌だねぇ。
>>9
評判悪い会社からの転職者は採用を嫌がる会社も多いよ
上がいい顔をしないからな
沈む泥舟から逃げ出せなくて責任回避しながら必死にしがみついてるゴミ社員が山盛りいるんだろ 外食なんてこんなもんコストカットコストカットで残飯食ってろｗ
忙しいときに監視カメラ見てる上司無くせばその金で手袋なんてケチらずに済む
いくら経費削りたいからって、現場のオペレーションを悪化させるやり方は悪手だろ
肉の塊と感動したけど1回こっきりだな
結局はナイフで切り分けるから
スーパーで一口サイズの美味しい肉1パック1000円何グラムかは忘れた
焼肉で十分美味しい、最後まで熱々だし
つまり、もう片方の手は素手で調理してる
片手のみしか手袋できず、時間内に提供するにはそれしかない
なんか中国みたいなニュース？
いや中国より酷く醜いニュースだね
>>11
絶対やばい
こういうバカな施策を止められず実行に移してしまう会社は他にもいろいろやらかしてる
労基なり衛生局なり立ち入ればボロボロ出てくるはず
転職もできないゴミ管理職が上に捏造報告しか上げなくなるんだよな
保身に必死なゴミ社員は何やらかしても不思議じゃない なんだかんだで三年間経営出来てる不思議
三年前の時点で倒産してもおかしくない数字だったのに
というか、規則だらけの訳わからん会社になってるなあ
ステーキ自体は悪くないのに
まじでステーキ屋きついだろう
いきなりだけじゃなくすべてのステーキ屋が潰れそうだよな
この資源高でまともな肉手に入らないだろう
桂田方式の安全コストのカットが優先になってるのな
事故が起きたら沈むのも早そうやね
肉マイレージゴールドカードだったが、近所の5店舗全部潰れたからもう行くことはない
会社ごと潰れてOK
>>70
ぶっちゃけ素手でもいいと思うけどな
今はいろいろ過剰な気がするわ
他のステーキ屋だけど客も使い捨て手袋じゃん
サラダバーとかビニール袋使い捨てでトングも使用したら回収
コロナ対策指定増すだろうけど、こっちは面倒くさくて行く気なくなるわ
サラダバーとかカレーとかスープとか飲み物とか毎回つけて外してやっていると
そのままで食べようとも思ったがそれも変だった バイトが焼いてるステーキに三千円とか五千円だすなら普通のステーキ屋で食べる
コスト重視で衛生は軽視するんだな
そろそろ終わりか
>>15
こういう腐った会社ほど平気で悪行と隠蔽に走るから意外と潰れないよ
いわゆるゾンビ企業になる プラチナ会員だけど、今月末でいよいよランクダウンか
ますます行かなくなるな
俺は風呂入るとき100均のポリ手袋と穴開きサンダル着用してる
>>94
ブラック企業の多くは、従業員に規制をもたせすぎだよな
もっと自由にやれて、美味いところはいくらでもある 片手だけでのんびり仕事すりゃいいじゃん
あと客の回転率下げる工夫をする
例えば席への案内を20秒遅らせるメニュー渡すの10秒、オーダー取るの10秒
こういう地味な工夫も積み上げれば全体の負荷は下がる
開店時間になってもギリギリまで準備中の札
微妙に入りにくい雰囲気
カメラで監視されてようがいくらでも工夫の余地がある
仕事なんてらくしてナンボや
いきなり！食中毒
もう潰れろよ、保健所すっ飛んでくる案件だろがｗ
食中毒出なけりゃ何してもいいってわけじゃないんだぞ。
どこの店舗でも精肉処理は手袋厳守だろうに
>>24
それが意外と潰れないんだよ
腐った会社ほど平気で悪行と隠蔽に走るからズルズル生き延びる
いわゆるゾンビ企業というのがだいたいこのパターン そろそろ激安店てミシュラン店並のサービスを求めることを止めないかい？
近くのいきなり！ステーキはスパゲティのパンチョに変わった
もう一店舗閉めれば捻出できるだろ
食の安全<<手袋経費とか終わってるわ
いきなり！円安操縦か～ら～の～
いきなり！無理無意味なコストカット
まともな寿司屋が素手で握るように、ちゃんとしてたら素手でもいい。触った肉は焼くんだから、なおさら。
それを手袋してないと衛生的に問題っていうのは、手洗いとかそっちに問題あるんじゃね？
まさか、手洗いの水道代と石鹸代を節約するために、手洗いは一週間に1回とか裏マニュアルでもあるのか？
コストカットのために衛生面をカットする事は飲食業の基本原則から逸脱してる。
いきなりステーキは飲食業者としての責務を果たしていない。
故に閉店勧告命令をうけても仕方ない状態だ。と思う。
あほちゃう？困難やってる暇あったらワンマン社長の給料減らせよ
>>120
まともな寿司屋は酢水で手がふやけるど浸透させてる
だから安全 外食はヤバいと言うが特にヤバいところは流石に炙り出されるな
シャブ漬け吉野家と不衛生ステーキは忘れられそうにないわ
透明のビニール袋に入った片手の手首が調理場だかお客さんのテーブルに置かれてたのかと思った
>>124
酢水でふやけた手を寒天培地につけてほしい。あんな薄い酢酸に過度な効果を抱いてはいけない。 運送業界なら「手袋は自前」ってやり方が通用するが、食品関係ではできないもんな
無能役員1人追い出せば削減経費なんか直ぐにペイする
安全を削減し出したら従業員は逃げどきだ
はよ逃げろ
>>120
手袋ケチるくらいだから
手洗いの石鹸も水で薄めた泡立たないの使ってそう なんかカズワンとか遊園地とか飲食店とか内部の必要な人数や物を色々コストカットしまくるようになったよな
カメラチェックする上司を消せば手袋代くらい捻出できそうだがw
真っ先に安全を削る企業はまずまともなところが無いと思って間違いない
肉の質を下げるほうがマシ
>>1
ピコーン
ステーキも全部片面焼きにすれば経費半額にならね？ >>143
そんなことも言ってられないほどヤバいってこと そんなことする程、落ちぶれてるならもうアキラメロン・・・
こんなんでケチるより、両手で包丁握らせた方が人件費が半分で済むやろ
>>154
いやアホなだやろ。効率とコストを勘定できてない 衛生手袋はマジで高騰してたからな
ニトリルなんか高過ぎて現場に回ってこなかったし
両手で掴めないと面倒で、ついうっかり素手の指先で
食材をつまんじゃうだろうね。
>>139
そりゃおまえらが合理性とか生産性とかさんざん言ったからな。
この世に魔法のランプが存在してアラジンにお願いしても
全く同じ結果になるよ。 >>150
お勧めはレアですよって言ってくるでしょ
手間暇削減は徹底されてる 俺がよくいくホテルの朝食バイキングなんか
手袋はめては料理とって手袋捨てるの繰り返しで
食事が終わるまでに手袋10枚は軽く使うけど
ランクが低いホテルでは一度使った手袋を使い回しだな
>>160
だからそんな判断すらできないほどヤバいってこと。
火の車とはよく言ったものだ。 経費削減のため
レイプで済むものは
風俗行かないように
>>171
ヤバくなってるのと、元から頭悪いのは別だろ 店舗で調理する店では衛生面とか疎かになりそうだから工場で調理完了してるものしか食いたくない
ステーキは5分で自分で焼いていい肉を
ささっとたべる物なので
どうでもいいっす
やっぱりにやられて業績悪化したらこれだもの
客に立たせたまま食べさせて回転率上げると言ってただけある
>>159
それは大丈夫。俺が全身全霊賭けて保証する。
これ以上ない落ちようがないw 絶対、手袋してないほうの手でも食材触ってるだろ
こんな衛生面の怪しい店で食事したくないわ
>>175
うん。一番バカなのは原因と結果の区別もできないおまえだけどな。 >>182
記事にもあるけどペッパーランチと同じところだぞ どつせこいつら手袋して手で何でも触ってるやん
意味ないよ
手袋のままレジうちなんて当たり前にやってる馬鹿なんだから(笑)
>>182
当時のペッパーランチは今のいきなりステーキと同じ会社。
のちにペッパーランチを切り離して今は別会社になっただけで。 青い手袋だろ
あれよく破片が料理と一緒に肉に付いて出てくるわ
いきなりステーキとワタミはどっちがブラックレベル高いんだろうなこれ
自分が今通ってる職場に
ITコンサルファームがチームで入ってるが
その内の一人がモーレツ過ぎて
トイレで用を足しながら仕事の電話してる、
つまり片手にスマホ、もう片手でチンポ握りしめながら通話、
相手はジョボジョボ放尿音のBGM付きで
話に付き合わされる
手袋なんて一枚１円もしないだろ
馬鹿な経営者に振り回される従業員がかわいそうだな
いきなり倒産なんて言われながらも結構頑張ってるよな
デマだろｗ
もし事実ならバイトが汚い手で調理して
問題になるだけ
>>197
適正規模で細々とやればしぶといだろうからね。
ステーキ屋としては普通に安いから。
価格的に常食できないゆえに、需要に対して店舗が多すぎただけで。 経営者は従業員の気持ちなんて全く考えない
なにが絆だ！
>>6
〜○○〜って何か足したらなろう小説にありそう 別によくね？
工場勤務だけど現場にいた時はトイレ行く時手洗うの面倒だから工程で使ってる静電手袋はめたままちんこ出して小便してたぞ
うわぁ
衛生面でもヤバいじゃん
絶対に行くのやめるわ
元々行くつもりなかったけど益々行かないわ
現場を無視して、トップダウンで改善策を出してくる経営は無能の極みだな。
いきなり！ステーキが、そのうち！ステーキになったわけだ。
あの件で行く気にもならないけど、片手だけ手袋なんて不衛生では？
>>135
せいぜいユニフォームの洗濯は自腹というところまでだろうな
これも勿論問題だが 客層的に問題なさそうな気がする
何度か罹患したような連中ばかりでしょ
百均でもビニール手袋なら50枚ははいってるだろ？
モノタロウとかで買えばもっと安いだろ？
他に考える所有るのでは？
手袋着けたままトイレ行けば手洗いの水と石鹸削減出来るし従業員も楽できるから働き方改革にいい
>>1
＞監視カメラで調理場を見ていた上司から『片手がルール。外しなさい!』と電話がきた
…ピーク時にカメラを見て遊ぶ暇がある上司が、現場のヘルプに行くという発想がない時点で
この会社はつぶれると思いました 衛生面軽視のクソ企業。
食肉扱うのにダメだろ。もう2度と行かない。
> 小誌が今年 2月10日号 で「いきなりステーキ」の商標権を取引先企業に“担保”として移転していたことを報じている
こんな経済的価値のないものを担保に取る会社があるのか
こんな知性の無い馬鹿な飲食業者は潰れた方がいいわ。
>>94
1年半ぐらい前で神奈川県がコロナで時短してた時にすき家行ったのよ
朝5時から店内で食えるの知ってたから4時50分位に着いて席に座ったら
店員がカメラで監視されてるからあと5分ぐらい席に座らないでだってさ まぁ、ペッパーランチを売った金を使い果たした時に何が残るかだよな。結局、バカ社長が辞めない限り復活はないよ。
>>230
事実上潰れてます。ペッパーランチを売ったお金で食い繋いでるだけ。もう復活はないので。時間の問題。 で、でたぁ～
一事が万事この調子だから戦にも負ける
>>230
ドムドムバーガーやステーキけんですら潰れてないからな 利き手しか盛り付けに使わない場合でも素手で掴んで
引き寄せたボールの内側に親指を突っ込んでたりする
ノロやO-157みたいな僅かな数で感染する食中毒が
怖いよな
手袋すら満足に買えないような店の衛生状態なんて推して知るべし
片手で作業w
通達出した上の奴ら自分も作業してみたらいいのにアホすぎ
たぶん交換頻度も低いんだろうな
生肉さわって別の作業同じ手袋でやってたりして
ぜってー行かねえ
こんな馬鹿なこと指示してては客が来なくなるな。もう行かないかな
四季報
![【外食】従業員が悲鳴「いきなり！ステーキ」で“料理用ビニール手袋は片手だけ”指令 経費削減の一環 [シャチ★]->画像>1枚](https://tadaup.jp/loda/0127183659916528.jpeg)
衛生もそうだけど安全も考えろや
ゴーグルとか普通にいるだろステーキ屋
火傷対策すらケチってそう
ブラックもいいとこ
そう言えば近くの店全滅したな
あっても行く気もないけど
ワンマン社長
大量出店
経営方針ガバガバ
潰れる会社あるある
でもやっぱりいきなり客をレイプした衝撃は
店名を変えたりして誤魔化しても忘れられない
当時ホントびっくりしたわ
おええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええ
>>1
大丈夫だ
行かないから
噛み切れない肉しか出てこなくなった 手袋の値段が上がったから片手だけ
アホなのか？
他で削れよ
作業効率下がって台無しだろ
今日20時頃いった
肉は選択肢ok酒はまあ妥協して三角
サイドメニューが残念過ぎるわ
ビール飲んでステーキ待ち中に生ビールかワインしかない
スープは一つしか無いしシーザーサラダも無いし、要は食いたい物がない
ホクホクのじゃがいもにバターとか、海藻サラダとか生ビール5杯6杯飲めるサイドメニューが皆無
なのが残念過ぎ
あれば毎晩飯いくけど社長さんは酒呑みの欲望解らない人だと確信したわ
待ってる間に、出汁効いた味噌汁と瓶ビールあれば、毎晩5千円遣いにいくわw
生ビール薄いし不味いのよ、瓶ビール置いて欲しい
>>74
中国共産党と似てるね、上が無茶な目標出すから下が捏造報告する
で、中国の実態を一番知らないのが中国共産党ってやつ 食い物だから衛生関係をケチると致命的なトラブルになりそうだが
259人類経営者 再登板2022/06/15(水) 22:52:49.48
外食産業て意外とガサツでいい加減なやつ多いなW
そりゃあ厨房や便所汚いわW
監視しかしてない無能な上司の首が一番必要ない経費やろ（笑）
こんな衛生用具すらケチってるとか、いきなりステーキの資金繰りはそうとうヤバいって自白してるようなもんだよな。
そもそも飲食店って手袋してるけど食材以外を平気で触ってるよね
手袋する意味あるの？
今の円安でいきなりヤバいと思うけど
まだ聞かないねｗ
>>11
今の時代ネットで筒抜け
社長はこういう情報がバレたら食べに来る客がなくなることが想像出来ないバカってことだよ マスコミに潰されそうだね
地方都市で駅地下に1店舗できたけど
結局一度も行かないままおそらく
２年の契約期間満了更新なしで撤退してしまった
今はコーヒーのチェーン店が入ってる
調査がなければ
隠れてもっと杜撰なとこたくさんありそう
皿ふく布巾とダスター兼用とか
所詮外食チェーンだし
食い物屋は衛生面をケチったら駄目だ掃除もケチるな 汚ぇ店は危ない
>>1
そこは削減するところじゃないだろ
削減するところは幹部の給領だ 七月にボーナス貰って退職を考えている社員が大量にいそう
なんでこんな店バイトいってんの
1500円位もらえるの？
どんな前歴でも雇ってもらえるの？
ラグーナテンボスの近くに開店したのを見て気が狂ったのかと思った
文春て違法スレスレでなんでもやるよね
バイトに写真撮らせたのか潜入したのか
〉小誌が入手した写真では、複数の店舗で大半の従業員が片手だけに手袋をはめて調理していた。
病院でもコロナの影響で値上がりしたり品薄状態酷かったしなあ
まず繁盛期に監視カメラ眺めてる無能上司とやらをクビにしろよｗ
しかも忙しいなかクレームの電話とかアホか
>>195
なぜヘッドセット使わないか
聞いてきて 味とか値段とかでなく運営方針やら何やらで問題が何度も噴出炎上してるよね、ここ
食中毒発生の予感…でも責任取らないんだろうなこんなアホ指示出した奴は
バカじゃねーの早く辞めろよ
と思ったけど
離職率見たらみんな辞めてて草
肉焼くだけの簡単な仕事なのにぼったくり
好みのスパイス調合して自分で焼いた方がうまい
ペッパーフードサービス
2018年 平均勤続年数 2.0年
>>301
残ってるのは本当に使い物にならないやべー奴らだけだな 確かにアホほど手袋値上がりしたけどな
でもこれはねーわ
辞めないで留まってることにまず疑問を抱くレベル
>>294
たぶんかなり多くの店を見てるSVなだけだと思うぞ
各店の現場カメラを巡回確認するようになってるんだろ
今時そんなチェーン店は結構ある 片手の無い身体障碍者を雇用するということ素晴らしいことですね
むかし色々バイトしてて思ったことは馬鹿が仕切ってる所は無駄なルールがどんどん増える
効率化とは真逆を行って日に日に働きづらくなりまともな人から辞めていく
業績不振にあえいでいる
からの追い打ちをかけていく文春
やはり敵に回したくない
ここカタギなのかペッパーランチの話聞くと異様すぎる
「肉・コーヒー系を扱うのはほぼ在日・宗教」 と以前の2chで盛んに言われてたけど今はどうなん？
>>1
レイープ事件からケチが付いたな(笑)
そんな程度の人材を雇用すると、永遠にケチが付くな(笑) 飲食なんてキチガイ会社ばかりなのによく働こうと思うよな・・・
地元のそこそこ客入ってるところ撤退したり、かと思えば全く客入り見込めない所に出して直ぐ閉店したりと迷走ぶりがね
ブラック社長が自分の収入減らせば
経費削減とかいらないだろ
っていうか手袋つけるより頻繁に手洗いした方が衛生的だろ
手袋しないで不衛生とか書いてる奴は寿司屋とかラーメン屋とかいかねえのか？
衛生的に心配。
外食や居酒屋、テイクアウトは衛生的に心配だよ。
見えるところで作っているスーパーの惣菜の方がまだ信用できる。
>>2
いきなりレイプのとこだっけ？と思ったらもう2で出てたわ 安全とか衛生とかにケチるのはダメな会社といいたいけど。
そもそも、ビニール手袋が衛生的なのか？という根本的謎。
ビニールの中は結構、汗がたまるし。
どれくらいの頻度で取り換えるのか？
うちで料理する時は、もちろんビニールなんかしないけど
頻繁に水洗いや油がついたら石鹸で洗ってるし、そんなに汚いとも思えない。
あんまり、片手片手って叩かない方がいい。
取り換える頻度を減らされたら、傍目では気付かないから。。。
かえって不衛生になるかもしれない。
素人には分からん
肉カット担当が右利きなら右手は素手で包丁持って手袋した左手で肉抑えたり運んだりじゃ駄目なのか
>>1
って言うかさ
最初から両手で片手で出来る時は片手
両手で出来るモノは両手 って話が道理
もっと言えば片手で出来るモノでも両手使え が正解じゃない?
手袋片手の経費ケチって1箱1ヶ月で使い切る所を2ヶ月に伸びた
ってならないと思うんだよね 無駄無駄
何処でも使えるスキルをマニュアル化しなきゃ学生がバイトする理由もないし外食チェーン産業の労働悪が露呈するだけ >>55
生肉いっぱい扱うキッチンに生ガキまで提供するよう押し付けてくる社長なんで、現場のオペレーションなんて欠片も考えてません 
