◎正当な理由による書き込みの削除について： 生島英之とみられる方へ:
【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… ★4 [BFU★]YouTube動画>2本 ->画像>2枚
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https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3 抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
全文はソースにて
※前スレ
★1 5-22 19:07
★3
http://2chb.net/r/newsplus/1621685411/ 化学調味料を使う料理は全部化学調味料の味になると言う人結構居るけど
何を食べても同じ味ってかわいそうだなと思う
前スレでチャーハンの話してて思い出したが王将のチャーハンを家で再現したいわ
大坂じゃなく餃子の王将が昔だしてたこげ茶色のあれ。なにが入ってんだあれ
日本の味の素貶してダシダ売りたいんでしょ？
いい加減こういうプロパガンダ見抜こうよ
馬鹿舌なんで美味いなら正直入れようが入れまいがどっちでも
うまみ調味料の使用は、家事の重労働からの開放って一面もあるんだけどな
>>4 そういう人は自分の食べてるものに入っていることを知らず、
さらに化学調味料だけで味付けが完成すると信じてるんじゃないのか？
否定はしないけど、それを積極的に押し出して使うレシピは参考にせんな
昆布や魚や骨はあくとか不純物が99.9%
99.9%を取り除くために鍋番やってて非効率
これは中卒とかおバカ用
化学調味料は純粋に成分だけだから
まともな人向け
世界中から不味いものを駆逐する
味の素の昔の広告のキャッチコピー
うま味調味料を異常に嫌悪してる奴は頭おかしいのが多いね
日本ホルホルは抜きにして今やumamiってのは日本語と知らずに世界の標準語だからな
世界中ドバドバなんですわ
>>4 化調いりこダシ使ったらどんな料理も和風のいりこ風味になるわ
洋食にはコンソメとか味の素とか使い分けなきゃな
化調を馬鹿にする玄人気取りが多い割に
化調や添加物まみれのグロッサリーや外食が売れまくってる現実
結果味覚を麻痺させる強旨味って感じなアイテムって印象だよ化調って
薄味から旨味を感じる味覚を身に着けた方が健康的だと思うよ
まぁ旨味調味料も色々あると思うけど、cmとかで見ない不思議 ほんだしとかマヨネーズは見るのに
文句を言う言ってても、自分が料理するときは使うんでしょ？
今時ほんだしって言ってる奴はたぶん普段料理してない
顆粒だしなら分かるがほんだしは高い
まるともとかヤマキの合わせ出汁の方が安いし普通はそっちを使う
タレントだろ？ 研究家なんて誰でも名乗れるし 何かあると○○研究家とか胡散臭いのがいっぱい出て来るし
スパゲティこそがグルタミンの塊
ペペロンチーノのうまさの秘訣だよ
明日もう一度スレ立てて下さい
本当の化学調味料を食べさせますよ
>>14 本来の出汁には香りがあるんだけどね。化学調味料は味だけで香りなし
味の素、香味ペースト、コンソメ、ほんだし
簡単で助かりまくり
使いたくない人は使わなければ良いだけと思うけどなぁ
味の素否定しながらだしの素使ってるんだから笑っちゃうよな
まだやんのか(´･ω･｀)
たぶんこの人は海外の屋台や食堂に行っても味が分からず味の素をふるんやろ
人に食べて貰う料理したことあんのかね
味の素が何に１番合うかを研究した方がよさそう
>>21 おまえは薄味から味覚を感じられる程のうまみたっぷりで高級な食材つかってんのか？
味の素はちょっと足りないときとかいいけどね。万能調味料
>>21 外食や加工品は美味しい方がいいじゃんというのが基本だからね。
家庭料理も基本はより美味しい方がいいのは当然。
濃味に慣れすぎるのもどうかだけど、薄味で鍛える必要性も分からない。
>>「化学調味料」という呼称は、昭和30年代にNHKが商標を放送内で扱うことを回避する目的で（「味の素」が商標であるため）使用したのが最初といわれている。
>>4 全部同じ味ってのは極論だけど、毎日同じ味で出すために旨味調味料ってのは非常に都合がよくて使ってる有名店も多い
だから料理番組なんかでも味を整えるためにってわざわざ言って使う事が多い
ほんだしが許されて、味の素が叩かれてるのがよく分からん
俺は金持ちなので茅乃舎のだしを使うよ。
簡単で自然で美味しい
>>30 香りがどうとかの話しはしていない、馬鹿か？
たまには塩味を抑えた料理が食いたくなるように
旨みを抑えた料理を食いたくなる時もある
天然出汁は旨みを抑えて風味を出すのに向いてる
化学調味料入れるとつまんない味になるから使うのやめた
素材の個性がなくなって均一的になる
>>1 酒飲み（味の素大好き）VS酒すきでない（味の素不要
実はウェイパーって使ったことがない、あるとやっぱ便利なのかな
チャーハンやスープ以外にも使えたりする？
>>38 薄味が美味いとは言わんけど薄味を知っておくのは悪いことではない
刺身の白身の味とか
味の素は身体に悪いって言われてあんまり食べさせてもらえなかった
健康被害を起こす調味料なら砂糖と塩の二大巨頭が酷すぎて
味の素ほんの少しならいいんじゃないの
>>33 味の素を3グラム位使うと頭痛を起こす人が居るので毒だぞ！w
否定派ではないけど
最近はつべで有名店のシェフがたくさん上げられてるけど誰も使ってない
>>39 日本人は味覚障害レベルで香りに疎い。だから化学調味料なんかが使われる
リュウジが化学調味料使うことは否定しないけど
それで化学調味料否定する奴は料理しない奴！って決めつけて叩いたのが問題だよね
だって他の料理研究家やら料理人は化学調味料使わないで美味い料理作ってるんだから
大多数、少なくとも半数以上はそうやって美味い料理を作ってるのにあんなこと言うのがバカだよ
>>46 チェーン店の料理とか食べ続けてると突然嫌になることがある。
そういう事だろうね。
近大マグロ、みかんブリ、鯛一郎くん おいしい魚調べたらみんな養殖だったわ
たまたま観た動画でニンニクは国産でも中国産でも変わらないって言ってて参考にするのやめた
和食だと絶対使わないのが味の素
この人はたぶん和食の人じゃ無いんだろう
>>43 一流の料理人はほんだしも使わないだろ
それなりでよければ好きなの使えってことだわ
旨味調味料に過剰反応する人ってヴィーガンと同じカテゴリだと思う
さすが高級焼肉店美味い！
味の素振りまくりでしたーｗ
>>52 ウェイパーと香味ペーストは中身ほぼ同じだと思うけど万能だと思うよ
中華だけじゃなくおでんに入れても美味しいなる
前スレでチャーハンも旨み調味料に何を使うかで味が変わると書いていた人がいたけど
今はうま味調味料にはそんなにいろんな種類があるの？
>>57 中華料理系動画はプロでも使ってないひとはいない
化調は別にいいとしても
しょうじこの人のレシピで作って美味しいと思ったことない
近所の中華店は昼も夜も結構な賑わいだが、よく味覇のトラックが前に止まっている。
料理に酒を使うのも結局はアミノ酸主体の旨みを補給してるわけだし、
化学調味料がダメで酒は良いって事に明確な理由が無い
>>59 否定してる人は少なくない？
いても自然食の人とか健康食の人ばかりじゃないの？
>>55 こういう認識のやつおおいんだよな
ナトリウムがあれば同じ事なのに
>>21 体の塩分濃度で塩味の感じ方が変わるってのは病気して減塩指導されてから実感してるけどそれわかるの?
>>2 おいおい首都高から落ちたのはケンタウロスだぞ
>>54 うちも親が嫌ってたから味の素の味がどんなものかいまだに知らない
使い方もわからない
これ見りゃわかるけど、この人根本的にセンスないんだわ。
豚肉の下味に味の素なんか入れてもクドいだけだろw
おまけに白菜でチンジャオロースにしようとするからベチャベチャw
それなら肉と白菜炒めでええやん。そもそもチンジャオロースになってないし・・・
>>52 白菜鍋おいしいよ
野菜炒めにちょっと加えてとろみつけたらもう中華
>>68 なんぼでもあるぞ
和風だけでもすぐに思いつくのでカツオ、昆布、いりことある
料理の敷居を低くしてくれてありがたいというかレパートリーが増えたわ
この人といい料理の敷居を低くしてくれている人って今って多いよな
料理のセンスって人それぞれだし簡単手軽に出来るレシピから始めてある程度出来るようになったら自分で調整すればいいだけだわな
>>44 私も使ってるよ ノーマルより名古屋と京都が好き お正月の煮物は絶対京都で作る
>>63 最初に旨み調味料を導入したのが和食（吉兆）だぞ
・化学調味料
・めんつゆ
これ使いすぎるとどの料理も同じ味になるから買わないようにしてるｗ
三國シェフは毎日配信するレシピ動画で僕は絶対うま味調味料は使いませんと言っている
基本は塩、こしょう、料理に応じててんさい糖、スパイス、ハーブ
うま味は素材と素材を焼いた焦げ目から
素材は高級品ではなくスーパーで買ってきたもの
>>69 あー中華はあんまり見てなかった
チャイニーズレストランシンドロームてのがあるぐらいやからな
>>68 チャーハンはほんだし顆粒とか鶏がらスープの素とかコンソメスープの素顆粒とか入れると美味い
化調で絶対に敵わないのが風味
天然のが旨みがどうこう言ってるのは完全にプラセボ
まあワクチン反対派や農薬反対派みたいなもんだな。
原因は無知無教養による思い込み
味の素は海外の出汁文化がないような国でとくに愛されてる印象
外食して喉が渇く時は大体化学調味料が入ってると思うよ。
食べた後に口の中がすっきりしていて水を全く飲んでない時は化学調味料が使っていない様な良い店。
>>47 味の素とこいつ
>>1の会社は提携してるよ
だって味の素のホームページに彼のコーナーがあるもんw
>>5 ＞前スレでチャーハンの話してて思い出したが王将のチャーハンを家で再現したいわ
＞大坂じゃなく餃子の王将が昔だしてたこげ茶色のあれ。なにが入ってんだあれ
そんなのラードに決まってんじゃん
>>53 刺身の白身が薄味とは思わないがその通りだね。
普段の家庭料理は美味しすぎる必要はないよね。
>>75 フレンチとかイタリアンとかの料理人のレシピとかではまず使ってないよ
旨味が欲しけりゃ旨味の強い食材を入れればいいだけ
だしの補強にはハイミーがいい
下手にほんだしを使うと
生臭みがでてしまう。
有名な料亭でもつかってますよ
>>65 人工と自然の放射線は違うとか言っちゃってそう
味の素は思てる５倍入れろってどっかの禿げが言うてた
>>57 うちの料理は旨味調味料入りですとかわざわざ言うアホはおらんだろw
99%使ってると断言出来るくらいには使ってるよ
昔Twitterでこういうこと言ってたんだわ
この上から目線はどうかと思うよ
化学調味料を使わないで料理をする料理研究家さんはいっぱいいる
でもそれはピカチュウでチャンピオンリーグを制覇するようなものだ
それは確かに凄いことだ
でも僕はミュウツーを使う
>>89 外国人からすれば和食はほぼ醤油味だよｗ
気にする方が頭悪い
>>90 フレンチはとくに素材から味を引き出すからな。
ソースだけで手間暇かけるのに味の素なんか入れたら台無しになる。
そもそもバターと塩だけでもかなりのコクがある
>>97 変わらん
うちの母親が完全天然ものの精進料理人だったが塩の効いた馬鹿料理だったんで喉乾きまくりよ
>>84 そうなんだ
それは時代の変化だな
>>92 ほんだしや鶏ガラスープの素やコンソメスープの素は
うま味調味料ではないような
>>99 youtubeでチャーハン動画見たらラードたぷたぷに使っててびびるわ
あれは家庭じゃできない
>>55 塩も叩かれ過ぎだけどな
それこそ旨味引き立てるのに一定量の塩分は必要とされてるからアホみたいに抜くとすごく残念なことになる
間違った方向行ってしまった「素材の味」状態になる
素材の味の旨味出すにも塩分いるんだよ
>>101 公開してるレシピと違うレシピがあったりｗ
まあ使わない人もいるし使う人もいるというだけでしょ、否定してるわけじゃない。
料理との相性もあるだろうしね。
寿司職人も寿司に使う人は少ないと思うし。
実際、全ての食事からうまみ調味料を排除したら、昭和初期以前の食事に戻っちゃうよ
それが健康に良い食事だと？
レシピ調べれば分かるが実に味気ない食事たぞ
外食しまくってる人が化学調味料叩いてるの見ると笑う
>>80 なんかやってんのか(´･ω･｀)
酔っぱらいかと思って数秒で無理
舌がシビれるのがなければ使ってもらって全然構わないんだが…
フレンチなんてバター使いすぎて味の素より体に悪いと思うわｗ
化学調味料を好んで使うのは典型的な日本人だよ。本当に味覚障害レベルで香りに疎い。世界では香りも食を構成する大きな要素。化学調味料ではそれが表現出来ません
>>97 でた 美味しんぼの影響モロ受けおじさんw
つうか何でほんだしって言ってる奴多いんだ？
だしの素なら分かるが
ほんだしは高いだろ
あれかゲーム機をファミコンとか言っちゃう奴か
うま味調味料の誤解を何回も何回もしつこく解こうとしてる姿勢は好き
>>103 自然界に臨界点を超える放射線だしてるところがあるか？
リュウジに紹介された塩壺ニラにはまったわ…
たぶん一生作り続けると思う
味の素最高
なんかスレみてると
化学調味料を使う人は、それだけしか使わない事になってるのかな……
香りが必要なら素材を足したり他の調味料も使うでしょ？
プロの料理人だってそう使ってるでしょ
最近は白だしが便利すぎてそればっかりになってしまったけど、昔は味の素だったな
そしてこのスレ見てるとハイミーって良さげだな
>>44 茅乃舎めちゃくちゃお世話になってる
手土産にも便利だし本当に使い勝手が良い
>>117 最初から気持ち悪いよね。
この人、ちょっとメンタルやばそう。
>>122 海外では味の素をスパイスの一種として使ってるわけだが
味の素入れると舌しびれて無理なんだわ俺(´・ω・`)
この人いつもベロンベロンだよね笑
テレビでは猫かぶってるのがよくわかる笑
卵かけごはんや納豆には味の素だよな
貧乏だったからハイミーは使った事がない
毎日、かつぶしをしゃこしゃこ削るの面倒くさいねん。
化学調味料という言葉の響きのせいで体に悪いとマジで思ってる人間が結構いるからな
味の素は化学調味料じゃないしそもそも化学調味料はNHKが広めた造語
酒のつまみに買ってきたキューリがたまたま味が落ちるものだった時なんかに味の素と塩なんかを振れば美味しくいただけて無駄にならない
バカ舌なので味の素入っているかどうかすら分りませんｗ
なので使わないです。
>>113 俺から見ると減塩はバカだとしか思えん
やりすぎはむしろ健康に悪い
小食ならもっと取った方がいい
>>127 まさに量と効果を混同させてる典型だよお前
>>141 ハイハイ、うんこ食ったうんこ食った
これで満足だろw
塩もダメ、砂糖もダメ、味の素もダメ
素材の旨さ？
そんなんじゃごはん食べられないよ！
やしきたかじんが東京の番組で自慢の料理を作ることになったけどスタッフのミスで
味の素が用意されていなかった
そこでたかじんは怒り狂いキレまくって番組はボツになってしまった
それ以降たかじんがあまり東京の仕事しなくなったのは有名な話
>>131 茅乃舎は好きだがあごだしは合う料理と合わん料理がある気がする
たまごかけご飯にはだしじょうゆ
>>99 店でみると茶色っぽい液体だったけどあれ豚の脂なんか・・
つか安価レスすんならわざわざ全文コピペせんでもええで
安いお茶で化調で味つけてるのだけはダメだわ
あれは単純に不味い昆布茶みたいな味がする
同じ安物でも化調入れないお茶の方がなんぼか旨い
調味料は好きだけど味の素は料理に掛けてそのまま食べると吐きそうになる完全に溶けないと食えない
>>129 そもそも大半のネットレシピや料理本で化調なしの作り方しか書いてないけど、それで美味しく作れてるからなあ。
リュウジが秘訣と思ってる味の素の美味さなんて、コンビニ弁当レベルを美味いと思ってる程度の味覚だよ。
このリュウジとかいう人は割とどうでもいいけど
味の素叩きってそもそも非科学的な言いがかりと都市伝説からきてるからなあ
その都市伝説に染められて日本の食卓調味料から味の素が外される流れになった
>>86 結局はそれな。
敷居を下げないと出来ないくらいに出汁取りとかの料亭での基本動作が
家庭料理にも必須となってしまってたからね。
大人数で一気に食べるなら出汁取りも費用対効果があるけど
少人数で少量なら調理内容によって顆粒だしやうまみ調味料使ったほうが
効率的だし、サステナブルな料理環境になってくるんだよね。
それをやらない人がそういう料亭とかの料理を基準に家庭料理で
手抜きするなというから、それは違うんじゃないかと。
>>56 栄養素は大抵許容量を超えたら毒だからなあ
抽出して濃縮した栄養は調整が楽な代わりにアホががっつり食べる危険性も出てくる
>>1 こいつもだんだん、引っ込みがつかなくなってきていて草w
>>67 買ったことが無いから分からないけど高いのかｗ
>>72>>83
色々使えるなら良いね、鍋物にも合うのは凄いな
料理の幅をが広がりそうで楽しそうだね
野菜炒め下手だし最近献立悩むのしんどいから検討してみるわ
>>106 いやめっちゃ分かりやすい表現じゃね？
別にピカチュウでチャンピオン目指す事も否定してないだろ
ただめちゃくちゃ大変な思いしてチャンピオン目指すより味の素使えばサクッとなれますって話じゃね？
>>150 ほんだしは高いんだが
スーパー見てこい
他のだしの素はもっと安いから
>>115 味気無いか、保存兼ねて塩ドバー砂糖ドバーの両極端だよな
>>147 使うから味の素が声かけたって順序だろう
化学調味料をうま味調味料
と言ってる時点で
利益供与バレバレじゃん
居酒屋とかはガンガンに使ってそう
家庭料理だとむしろ使わないだろう
当たり前にだしこぶとかつぶしでダシとるし
NHKで化学調味料という言葉を広めてしまった反省みたいな番組やってたよ
https://www.nhk.jp/p/taihentokoro/ts/5RG1V58XZQ/episode/te/PM34R6674X/ 「あなたの知らない“化学調味料”の謎」
鳥取に行列ができる中古車販売店を発見。実はここ、昼時に限りラーメンを提供する不思議な店。素材にこだわり「化学調味料」は使っていないという。
近頃スーパーでも「化学調味料無添加」という文字をよく見かける。しかしそもそも、化学調味料とは何なのか？食品安全のエキスパートによれば、現在「化学調味料」は存在しないという。
さらに「化学調味料」という言葉が誕生した背景には衝撃の事実が隠されていることを突き止めた！
でもこの人の料理動画100本くらいみてるけど
実際には使ってないよね白い粉は
その話、否定はしないけど
手軽な材料でちゃちゃっと作るも料理なら、その程度で研究科だの偉そうにしてる人はちょっと見下してしまうな
自分の味覚を鍛えてさ、調理の基礎もまぁ常識として習得してさ、あとは自由にやればいいじゃん
美味しく食せるなら十分でしょ、適当に好きな料理名で呼べばいいだけだし
やっぱり職人とかスキル高い人を尊敬したい、偉人の安売りってなんか嫌
>>167 アンカがめちゃくちゃになった、ごめん
文脈で察してください
>>142 鶏肉のオレンジソースかけみたいな料理のどこに化調を使う余地があるの？w
>>149 量で効果が変わるんだが
自然界にレントゲン程度の放射線出すところがあるか？
そら宇宙のかなたにならあるかもしれんがな
供給削ってインフレになったら、放漫財政のせいだとか宣うんでしょ。
単純に研究家と名乗るには力不足だからなんじゃないの
>>173 ほんだしが高いっていう感覚はちょっと理解できないわ
>>108 コクに対する明確な定義はないが旨味含めた重なりらしいからうま味調味料入れたほうがコクは出るかもね
>>114 出汁とかソースとかは味が安定しないのと魚関係は腐りやすいのでテイクアウトや大量生産物にはきっと使ってる なんかの本でお弁当に入れる煮物は化学調味料のものを使えってあった
>>176 うま味に変更してるのは販売元が公式でしょ
>>170 他の料理研究家を見下して小馬鹿にしてると捉えてもいいだろ
>>97 単に外食は味付けを濃くしてるだけ
濃くしないと客は来ないもんなのよ
健康に悪いのは百も承知で塩も調味料もバンバン入れるのが外食
>>137 スポンサーから提供されて並べてる酒ボトルだろ
今のユーチューブにはこんなのしか居なくなった
>>157 そんなお茶、安い昆布茶と美味しんぼ以外で見たことがない。
安いお茶しか買わない俺だが実在するのか？
何が混じってるかわからない天然物より
化学調味料のほうが分子レベルではっきりしてるから好き
> 僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ
っていう予防線貼ってるところがほんとダサいな
>>189 自炊してりゃ分かるわ
他の1.5倍は高いぞ
>>176 あなたはNHKの被害者
ここはNHK嫌いが多いはずなのにおかしいな
>>187 変なのとところに書き込んでしまった、リュウジ先生いつも参考にしてます。
>>191 自分で作るとわかるが、フレンチのソースは作り方自体が素材のうま味を凝縮させるから味の素なんて邪魔なんだよ。
最終的には化学式で表せる化合物なのに何が不満なのか
こういう人は大前提として「使わなくても作れる」ものだということを忘れている
指定添加物だから、動物実験という無益な殺生が必須な時点で虚飾の毛皮と同じなんだよ
自分の舌にあった料理すりゃええ
味の素足したほうが美味けりゃ使えばいいし足したら苦手なら使わなきゃいい
どっちが良いとか悪いとか議論する意味無し
まあ味噌とか醤油だって、自然に発酵するとはいえ言ってみりゃ化学調味料だからな
>>201 そのレベルの話をゲーム機で例える感覚がよく分かんないわ
>>181 学校の家庭科では手のかかるやり方でしか教えないから。
母親も出来なくなってるので、その手の簡単と思われることも教えないとダメなんだよ。
>>197 実在するぞ
飲んだ瞬間の違和感がすごくて吐き出した
お茶漬け用ならアレでもいいかもしれない
>>197 彦根城の近くのお茶屋さんはアミノ酸添加してた
>>196 提供うけてない回で商品名まで出したのにレモンサワーが酸っぱいからって他の酒に変えたの面白かったわ
>>207 そんな良い子ちゃんな事言っちゃうとユーチューブで人気出ない
なんというかこれを使う事を格の違いにしてしまってる人は何様だって感じだけどな
近所の老舗人気ラーメン屋、ラーメン1杯にカレースプーン山盛り2杯白い粉を入れてからスープを入れて溶かしてる。出入り業者だから裏から調理場に入った時に見た。客はむちゃくちゃ並んでる。これが全て。
旨みってあればあるほど良いわけじゃなくて許容量があるから
風味の良い食材や、旨みの強い食材使う時は入れない
あくまで合う合わないがある調味料の一つって認識されずただ善悪で語られるよね
そもそもふぐ刺しとかすっぽん鍋食う時も味の素使うのかね？w
てか、そんなレベルの料理食ったこともない研究家なんだろ。
コンビニ弁当を美味いと言っちゃう「研究家」だから。
>>1 こいつ高級料理屋で食った事あるんか？貧乏人がよw
>>211 みんながミュウツー使ったらどうなるんだろうなｗ
キャラウェイって近所のスーパーに売ってないんだよな
成城石井とか行かないとないんかね
関西スーパーぢゃどうだろ
昔食品関係の会社に勤めているときに聞いた話だけど
味の素は学校給食のマヨネーズを無償提供していたんだって
そこで味の素の味に慣れさせて将来の購買者になって貰おうと
何か投資とリターンが釣りあっているかどうかわからないし真偽不明だけどw
>>217 嬉野茶と静岡茶は時々化学調味料が入ってて余計な味がするはする
知覧茶や八女茶はまず入ってない
味噌、醤油、日本酒、味の素
全部天然の素材を発酵させて作ってる調味料だろ
日本酒は微妙だが
プロ＝化学調味料は使わない（中国人は土人だから使う）
って感じなのか
業務用の化学調味料は、中華料理の料理人し買ってないのかw
>>205 馬鹿の考えるマジカル天然食品に対して味の素は恐怖の合成調味料らしい
理性のない獣連中だから説き伏せようとしても時間の無駄だが
添加物なんて所詮企業のパワーバランス次第だからね
だからそれが弱い外国ではNonMSGが根強い
>>
>>106 リュウジはミュウツー使ってるんじゃなくて、
よそからレベル100のポケモンもらってるだけ。
>>211 ずっとほんだし使ってるからほんだししか頭にないんだろってことだ
最初に買ってずっと使ってるからだしの素＝ほんだし
最初に買ったのがファミコンだからゲーム機＝ファミコン
iphone5くらいの頃、スマホ全否定してたパソコンオタクが居たなぁ。アレみたいなモンでしょ。
正統派で、味の素使わないんならコウケンテツ チャネルもあるよ。
>>4 多分砂糖の入った料理は全て同じ味に感じるし、塩の入った料理は全て同じ味に感じるんじゃない？
知らんけど。
グルタミン酸ナトリウムを否定するなら昆布や鰹節から取った出汁を否定しないといけなくなる
前スレ
>>824 以下、旨味成分を最も含むとされる昆布に例えるなら
一般庶民が使っている昆布と、高級和食店が使っている昆布だと、mg/100gにおけるグルタミン酸の量(mg)は、庶民=1000弱、高級割烹=3500と、かなりの差がある
しかしながら、究極昆布は底辺昆布に対して値段が優に10倍以上、至高な場合20倍もありうる
つまり天然ダシの場合、最大で4倍弱の旨味効果を得るために、コストを10倍〜20倍以上にしなければならない
こうした現象は味の世界には共通しており、庶民が飲む日本酒や洋酒と比して4倍旨い酒を飲むためには、何十倍もの金がかかるのと一緒
加えて、和ダシの風味は作成から48時間〜72時間程度で大幅に損なわれてしまう、というかダメになる
純粋な成分だけで、劣化が極めて遅い化学調味料はハイパーコストキラー、4回振れば良いだけだし
食世界における錬金術のようなもの
昔使ってたけど化学調味料は体に悪いと聞いてから使っていない
でも本だしは使ってる
>>108 そりゃ手間ひまかければ、どんな料理だって味の素なしで作れるだろうよ。
簡単便利を優先するか、手間ひまかけるかは各人の価値観では。
お互いに相手を否定しあっても不毛だな。
中華は味の素をバンバン使うし、フレンチは使わない。世界三大料理でも違う。
>>217 まじか？
でも確かにお茶漬け用にはよさげだねｗ
>>218 お土産用は魑魅魍魎だねｗ
でも安いお茶というよりは高級品を装った安物なのだろうね。
安い茶は味なんてさほど気にしてないｗｗ
味の素は石油から作っている年寄りのイメージ元
![【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… ★4 [BFU★]YouTube動画>2本 ->画像>2枚](http://g-gauge.world.coocan.jp/KASHA/t6133.jpg)
>>125 それほどの値段でもないだろ。
だしの元の中では高いほうだけど。
美味しんぼ作中で搾りかすのゴミから作ってる粗悪商品て叩かれてるやつだな
ちなみにラム酒で同じ原料使って作るときは再利用素敵！って描いたタブスタで有名な話だな
日本人は情報を食ってるから脂ギトギトで塩辛いラーメンをうまーいって食うんでしょ？
>>242 刃牙で安物のワインとロマネコンティを比べてるオリバ思い出したわ
>>242 なるほど
一般家庭で旨い料理作るなら化学調味料はコスパに優れるんだな
味の素は美味いけどそんなことより
こいつのどこが料理研究家やねん
ただの言ったもん勝ちだろ
あ、何に使うかだよね
実際に目にしてるのは、パスタの具材炒める時に堂々と使ってるの見たりしたよ
化学調味料を使う三流料理人でも店で料理出して営業出来てるんだからそう言うもんでしょ
>>245 ・・・というか手間暇かけない簡単料理でも味の素なんか使わないからな。
肉や魚調理するなら醤油くらいの風味でも十分だろ。
>>197 お茶はね根元にまくの だから外からはわからない まぁたくさん飲んでる人でもわからない 昔から作ってるところはしないからそういうとこの買うといいよ
>>228 それでか。なぜか味の素のマヨネーズばっかり使ってたけどキューピーに変えたわ
わざわざうま味調味料やら冷凍食品に拘るのは
そこ推していかないと色が出せず他の料理研究家に埋もれるからでしょw
化調がアウトでたんぱく質加水分解物や酵母エキスはセーフってひとの線引きが分からん
かつおだしとか毎日取るなんてセレブしかできん
あんな大量のゴミ産み出すとか
>>240 化調は指定添加物だから無関係な動物を殺す作業が必須なんだよ
>>225 高級とか言ってる時点でただの権威主義だよそれは
自分は味はわからないって言ってるようなもん
>>75 否定はしてないけどでも使わないよね？
化学調味料使わないでちゃんとおいしい料理を作ってる
そういう人を手本にしてたらおいしい料理はちゃんと作れる
なのにリュウジは化学調味料否定する人は料理しない人って決めつけて叩いた
料理人だから言うけど叩かれるのは
やっちゃいけない手抜きで不味い仕上がりなのに至高とか言うとこだろ
甘酸塩苦鹹、って言われるね
旨味成分もコハク酸、グルタミン酸、イノシン酸とか色々あるわけで
何が言いたいかというと、料理や味覚って奥深いなぁと
>>257 植物の栄養摂取はそう単純じゃないと思うよ。
そんなんで旨味が強い茶になるなら果物農家は木の根元に砂糖まいてるよｗ
味の素を買って結局年単位で使いきれず湿気吸ったから捨てた苦い思い出がある
インスタントラーメンも市販のカレールーも好きだけど家庭料理で味の素を追加するシーンって無くね？
味の素に何が入ってるか理解して使えばなんの問題もない
こいつも「僕は味の素中毒です」と認めればいいのにな。
それがキムチでもおんなじこと
化調がダメとか言い出すのは二流
何使おうが一流はうまいものを出す
>>224 結構な再生数稼いでるから年収数千万はあると思うぞ
そんな料理2,3万も出せば食えるのに食ってないわけないわ
化学調味料否定は70年代の公害とかヒ素ミルクとかの延長にあるんだよ
そのくせ紅茶キノコなんていう信じられないぐらい不衛生な汚汁が流行ったりしてたな
>>260 自然、天然っぽい物はセーフで
化学っぽい物はアウト
線引きはイメージだ
>>254 俺は決めた
料理家になる
そして美人達と面白おかしく暮らすんだｗ
名前は聞いたことあるけど使い方がわからない調味料ナンバーワン
粉末の鶏がらスープの素とかコンソメみたいな認識で合ってる？
作んない人が文句言うわかるー
そういうやつは好き嫌いも多いしな
>>275 そうなんだろうけどリュウジから味の素取り上げたら何も作れなさそう
>>282 好き嫌いのない奴の味覚は信用してはならない。
つうかリュウジは元々塩ラーメンに牛乳とチーズいれてバズった人だから
そういう料理ジャンルの人だと思えばいいし
その料理ジャンルから見たら化学調味料の否定は外道なのでは
>>263 高級料亭で化学調味料たんまりの料理出てくるわけねえだろw
まあ貧乏人はどの料理に科学調味料が使われてるかすら分からないんだよなw
お前のような貧乏人だよ底辺がw
化学調味料派料理人と言われると分かるが
料理研究家と言われると「ん？」てなるよな
そこは試行錯誤の研究をせんのかいと
>「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。
それ下手だから
そしてうま味が強ければ強いほどうまいって言うのは
ホリエモンクラスの馬鹿舌って言ってるようなもん
味の素いやとか言ってても、そいつの家の調味料とか麺つゆとか見れば何かしら入ってるのが普通だしな
結局選択肢が貧弱だから言い訳で弁護してるだけ
ちょっと外に目をやればNoMSGはまかり通っているし、日本国内でも普通に必要なものだけで美味しいもの作って売っている人達もたくさんいる
>>265 でも否定してないじゃん。
動画見てきたけどリュウジの料理は家庭料理。
そういう高級料理とは別物じゃないか？
家庭料理や大衆料理のレベルで否定している人は、
化学調味料が何かを知らないで使っている人や自然食や健康食の人を除けばだいたいあってそうだけど。
>>253 家庭料理やデイリーユースの外食とかはうま味調味料や顆粒だし
とかをうまく使うほうがいいんだよな。
それをどうしても嫌うのが料理しない人というのがこの人の意見。
料理つくるときネクタイする非効率な和食なんてバカすぎ
マクドナルドが10000倍うまい
中国の家庭料理みたら味付けは塩だけだった。
日本の俳優さんは美味しいとか言ってたけど日本の中華料理の味を知ってるならまぁ嘘だよな。
>>288 出汁としてグルタミン酸ナトリウムは出てくるだろ
そしてうま味調味料はそれが精錬されたものだろ
たんまりの料理が出てくるとも言えるんじゃねｗ
>>254 じゃお前の思う料理研究家は
どんな資格や経験が必須なんだ？ww
家庭料理で化調云々言われても正直引く
どんだけ食通気取りなんだか
>>288 でも初期に化学調味料が受け入れられたのは高級料亭。
和食と相性が良かったんだろうね。
>>299 サクっとここで秘伝のアレンジレシピを紹介してみてよ。
>>277 食ってないからセンス悪いゴミ料理しか思いつかないんだろ
安売りしてて切ったらイマイチなトマトとかキュウリに味の素振ったら美味しくいただけるよ
毎回いちいち昆布や鰹節で出汁取れなんて言ってたらますます女が料理しなくなる
所詮、レンチン料理Tuberだろｗ？
こんなもんじゃね
騒ぐほどのことか？ｗ
そもそも料理家言えるほどの者じゃない
アセスルファムKとか人工甘味料たっぷり入ってるノンアル飲んでる奴が
うまみ調味料ダメとか言ってると思うと笑う
ほとんどのうま味調味料は天然由来だし
塩砂糖みたいにバカスカ入れなきゃ平気だよ
話がそれるけど20年以上前にラオスから中国へ陸路で旅行してた時、道端の屋台でうどんみたいな麺料理を食べた。
味付けは自分で調整するみたいでテーブルに塩や胡椒や砂糖が並べられていた。
屋台のおばちゃんに一つ一つ「これはなに？」って日本語で聞いていくとラオ語で答えてくれて、一つ何か分からない調味料を指差して「これは何？」って聞いたら「アジノモトー」って教えてくれた。
こんな世界の山奥の村にも味の素が進出してるのを知ってビックリしたわ。
>>288 化調が一般に広まったきっかけが、高級料亭の吉兆が化調を使ってうまい料理を出していたことなんだが
味の素のケミカルっぽい結晶が好きだ
食品工学って感じがする
チャーハンにばんばん入れる
いつかアンドロイド美少女と恋がしたい
>>21 こういうやつに限って格付けチェックしたら映す価値なしになるもんだ
>>5 塩、こしょう、ウェイパー(味覇)で95パーセントは再現できる。家庭の弱い火力でも。
ラード(豚の脂)のチューブも最強はスーパーで売ってるからそれも使えばさらに旨くなる。スーパーの無料のヘット(牛の脂)でも旨い。
結局のところうま味を抽出するって考えは一緒なんだから
使う事自体を否定する意味がわからない
この人の動画みて初めて味の素を買った。
でもこれまでウン十年使う習慣がなかったもんだから、料理した時に使い忘れちゃうのよね。
この人のタマゴサンドにはまってしばらくそればっか作ってました。
>>314 二流だからこそ化調の可能性が分からずあれこれケチつけるのだろう
味の素は粒の見かけからしていかにも化学調味料って感じで誤解を助長してる気がする
いっそ粉にしてしまえばいいのに
塩で！素材そのものの味を楽しみたいので！
タレは邪道！
とかお前ら言ってそうだよなw
自分は料理が壊滅的にできないので食える物を作ってもらえさえすれば文句言いません
この人料理が嫌いな人でも作れるようなレシピ考えてる人でしょ？
じゃあ化調とかだしのもととかは理にかなってるとは思う
なんか必死な人がいるのな
うま味調味料に親でも殺されたんか
＞作んない人が文句言うわかるー
まあそこで食う奴を責めるのはお門違いなんだけどな
>>290 なるほど料理をしない奴が叩いてるって本当だなw
>>21 科学的に言うと臭い消しで使われる素材はそうだよ。生姜とかね。
>>301 ウーウェン先生がうま味調味料使ってるのは見たことないな
使いすぎると味覚音痴になるよ派と
こんだけ売れてるんだから使わない方がマイナーじゃね派
って微妙に議論のベクトルズレてるよね
まあ適量や頻度なんて分からんけども
アル中カラカラさんまだ生きてんのかな
>>314 そんなことばかりしてるからあんなことになったんだろうなｗ
>>281 日本だとコンソメは顆粒かブロック状のイメージだがあれ本来は複雑な材料によるスープ(出汁)だからな
味の素はもっとシンプルに旨味物質そのものだ
鶏ガラは名前の通り鶏ガラを煮込んだエキスだが、顆粒製品は実際には塩が4割、他にも砂糖などを加えてある
>>257 いやいやw普通に葉に調味料つけるんだよ
これであら不思議。最初の一杯だけ玉露になる
宇治の高級茶屋は大激怒よ
基本的に味の素は使わないな
そんなんなくても美味く作れるし
>>306 素材の風味を活かす和食だからこそ、「雑味のない旨み」は重宝されたんだろうね
>>331 見たくないからレシピだけ聞いてるんだ。
>>290 天然だしで味の素みたいに旨味だけ濃く出すのは無理だろ
俺母親の手法が伝染して味噌汁とかうどん、そば作るときは脳死で絶対かつおと昆布で出汁とるんだよね
味の素自体使ったこと無いんだけどもしかして味の素と何かで風味付ければ良いのかな？
化調という意識高い系の新たなマウントアイテムが登場しただけの話
>>21 それ使いすぎてる程度の問題じゃん
関西関東の薄味濃味で争ってるくらいくだらない
唐揚げには要らないと思った
８振りもしてるし 回し者
何にでも味の素入れてたけど今の味の素は製造方法変わってやばい調査結果出た記事見てから躊躇してる
>>201 それは知ってるけど、大した額じゃないし一日に使う量なんて大したことないから本だし買うよ
好みだけどやっすいだしのもとはちょっと微妙なやつがあるから
>>5 >>318 餃子の王将は専用のタレ使ってる
めんつゆで代用するといいよ
ウェイパー？ラード？
馬鹿じゃねw
>>20 自分で作るのがめんどくさいやつが買うからだろ
その前提を忘れるなよ
>>339 コカの葉vsコカインみたいなもんだなw
味の素中毒なんて合法ドラッグみたいなもんだろ。
そもそも大半のまともなレシピは味の素なしで美味しく作れてるんだから。
>>320 いいか、怒るなよ
マヨネーズも化学調味料入ってるよｗ
昔から喰ってったって事さｗ
>>314 そんなアホな事やってたから不祥事続きだったんだな吉兆はwww
>>301 「中国の家庭料理」なんて騙ると中国人が「無知な日本人め」ってブチ切れるぞ
どんだけ広くてバリエーションあると思ってんだよ
うま味調味料って使い方わからず使ったことなかったけど、スープの味が薄いなぁってなった時にちょっと入れたらいい感じになって最近使ってる
普段味の素は使わないけどたまーに食べる卵かけご飯にだけはいれた方が旨い
化学調味料を使うのはいいとしてそればっかりにこだわるのはほんとうに研究家なの？ってなるわな
研究してないやん
>>342 まあ実の話、雄山は使いそうだけどねw
間違った記憶で育ったのがシロウってだけでさ
>>353 外食の白飯とかね
イキッてる奴バカみたい
>>352 全然違うし見当外れだよ
そりゃ正式な手順でいい素材使えば美味しくなるだろうけど
家庭で日常的にやるにはキツすぎる場合もある
こいつのレシピはよく流れてくるし実際かなり手抜きできるから材料とか調味料とか適当に自分好みにしつつ重宝してるけど
本人は煽られて反論する割に都合悪くなるとすぐブロックしたりファンネル使って攻撃するし
リュウジ信者もだいぶやべえの多いからリュウジ＝レシピ以外は色々やべえ奴って印象だわ
>>256 炒め物とか味噌汁の類を作るときは化調入りのほんだしとか中華味とか
遣わせてもらっているけどね。
何でもかんでも舵の素を入れるのはバカだし、かといって味の素を
全否定して簡単便利で楽をしないのも愚かな事だと思う。
中庸ですよ中庸。
>>181 単に「料理好きかつレシピ教えてくれるのお兄さん」をテレビ的に「料理研究家」と呼んでるだけでしょう。
スタバでアルバイトしてる子が外資系の会社で非正規で働いてると周りには伝えてると言ってて物は言いようだなと思ったよ。
ペロッ・・・これはウェイパー
ではなく創味シャンタン！妙だな・・・
>>92 それも有りだが、塩 味の素 ネギ 卵だけのチャーハンが一番旨いな。
唐揚げは焼き肉のたれにつけ込んだ肉に片栗粉+塩コショウでコーティングして揚げるか、
業務スーパーの唐揚げ専用粉を水で溶いたもので肉をコーティングして揚げるの二択
店の唐揚げと遜色ない
>>271 それだよね
化学調味料大好きで化学調味料を広めたい料理研究家です！って名乗ればいいだけなのに
言うに事欠いて「化学調味料否定する人は料理しない人」って相手を決めつけて貶めた
テレビで料理番組やってる料理人にも失礼だよ
味覇(ウェイパー)はなかなか使いやすいな
特にチャーハンと、圧力料理にいれたりするわ
>>357 おれが見た番組では温県の陳さんの家庭料理だったな。
>>363 研究した結果行きついたんじゃないの？
化学調味料が最強という事実に
基本的に使わないけど卵焼きだけは味の素入れる
味の素味の卵焼きが白飯に合う
料理研究家が作る究極のサッポロ一番【濃厚塩カルボ麺】
リュウジの塩ラーメンレシピは色々あるけどやっぱりコレが好き
味の素は便利に旨味を足せるから一時期は日本の家庭においても常備調味料になったが
海外の人種差別から始まった都市伝説洗脳によって
日本でも「化調は悪！邪悪で危険な調味料」という電波が広まって追いやられていった
化学調味料て名前が悪いんだわ
NHKが特定の商品名使えないからって言い出したから悪者にされた
だし醤油とかウェイパーとかオイスターソースとか中華あじとか使ってるじゃんよ
天然の素材から手間暇かけて取った出汁
いま、普通に業者が店舗に売ってるよ。
>>366 いやいや、そこらの時短レシピや手抜き飯でさえ「味の素を入れましょう」なんて書いてないやん。
そんなもんを必需品みたいに入れたがる馬鹿はコンビニ弁当の味を美味いと思うレベルの味覚しかないってことよ。
なんで家でわざわざ自炊してゴミを作るのかw
>>39 「うまみ」を発見したのは日本人なんだが…
>>249 醤油か。醤油(味噌だっけ？)の大メーカーは大豆の絞りカスを使ってると批判してたな
うちは旨味調味料使ってないけど個人的には出汁醤油つかってる時点で同じだと思ってるよ。
>>300 手間かければいいというのも日本らしいというか。
家庭料理にプロの職人と同じ手間を掛けることはむりなんだよな
料理好きまでは認めてやるが料理研究家と呼べるレベルじゃない。
リュウジの漫画あったけどリュウジがマジで別人ぐらいイケメンに描かれてて笑った
キャラもリュウジとは違う爽やか好青年だったしあの漫画は本当になんだったんだ
タレント気取りの空回り大学生みたいなオープニングだけでもうムリ
よくわかるのです。
ミートトースの味の決め手はシャンタンなのです
手を抜くな、うまみ調味料使うな、時間かけない料理は料理じゃない
どんなにこだわって作ろうが口に合わないものは全て「まずい」で終わるんだよね
まず味の素はだめだけど
茅乃舎ならとか言う時点で終わり
大学の時の学食で何にでも同じコンソメを入れて作るからみんな同じ味がしてたなぁ
精製した塩は摂るな、天然塩はむしろどんどん摂れ
と言って叩かれてた医者だったかエセ科学者だったか去年いたな
特定の物質を精製して濃縮して取り出すって点では塩や醤油と別に変わらんと思うんだが
なんでこんなに旨味調味料だけ邪道扱いされんだろうな？
>>386 高いけど美味しいよね
野菜出汁メインの減塩版とかあるから良い時代になったよ
>>387 アホすぎるだろ
雑味や風味抜きでグルタミン酸ナトリウムを添加できるというだけの調味料だぞ
それを足したらゴミになるって極論すぎるわ
>>381 化学調味料は、用量用法を守って正しく使えば良いのに何故か大量に使って危険らしい
>>1 自分では何もしないのに、他人がやることには文句を言う。
正に日本人の卑しい民族性
もう何度も書かれてるだろうけど
そこらの飲食店やスーパーで売ってる加工食品のほとんどに使われてるからね
今更使わない自慢してもね
だいたい具体的に使って何が悪いのかってはっきりと科学的に説明できるの？
無化調ラーメンで美味いものに当たったことがない
ラーメンは化学調味料使って良い
ハイミー公式サイト見てみた
イノシン酸とグアニル酸も入ってるんだね
ちょっと使ってみようかな
>>375 そこなんだよな
俺も味の素使うが使わない人を否定してると捉えられるような発言が多々あるから
味の素は認めてるがこの人は受け入れられない
同じ会社のほんだしやコンソメや丸鶏がらスープとかにも味の素と同じ成分入ってるのに
40年ほど前だけど、味の素の社長は味の素を食べないと教師に教わった。
>>409 出汁派も安定して同じ味を出すことを
目指してるんだとばっかり
顆粒だし使ってたら出汁に既に色々足されてもう十分美味いからうま味調味料をわざわざ買う必要感じないんだよなあ
たぶん買っても持て余す
>>402 アホはお前
かわいそうなほどまずいゴミしか食ってないんだろうなw
>>353 「味の素」を初めて買ったって書いてあるの読めない？
リュウジの味の素の使い方はかなりオーソドックスで効果的と思うけどな。
というか一般の人って味の素をあんまり使わないから衝撃なの？
>>230 味噌、醤油、日本酒、は使う。
味の素、は使わない。
まぁ味覇つかってて味の素叩いているようなIQ30未満のガイジはヤベェな
味の素認知症にかかりやすいとか聞いて使ってないニセ情報なんだろうけど
リュウジは白だしもよく使うんだけど初めて知ったポピュラーな調味料なのかな
>>339 だしを取るのはべつに濃くするのを求めていない気がする
足し算じゃなくかけあわせもできるし
薄いけどしっかり味がするとかそういう方向かと
あと風味は化学調味料ではどうしても勝てない気がする
原材料に化学調味料無添加と言いながら、アミノ酸やタンパク質加水分解物をつかうの止めてほしい
少しでも入ってたら舌がピリピリするやつってほんとにいるの？
本人含めて勘違いしてる人多いが味の素自体が否定されてるわけじゃないよ
この人が否定されてるだけ
>>359 旨味って単独だと分かりにくいけど、何かと組み合わせて初めてあーこれかと分かるよね
>>416 あの頃は反化調教育してたな
もっと前は朝日新聞が小麦を日本に売りたいアメリカにおもねって反米食キャンペーンしてた
>>1 いや・・・叩いているの同業者や作っている人やん
作らない側の人の方が気にしない率は高そうだ
ウチは親子二代揃っていの一番派だったが近年入手性の悪さから味の素に変わりつつある
>>391 手間暇かけるから良い物が出来るとは限らないが
手間暇かけて良い物を生み出すのは
日本人そういうの大好きだよね。
まぁほんだし使うけど、ほんだしのレシピ通りに作ると味噌汁辛いんだよな、入れるのはレシピより半分ぐらいにしてるわ
>>431 たんぱく加水分解物は表示が義務づけられておろう
ラベルをよく見るのじゃ・・・
>>384 まぁ確かに飽きるから、減りはそんなにはやくないｗ
でも家族多いと何気に助かるのよ
つうか味の素の会社が出してる顆粒だし系使いまくってるわ
砂糖も塩も味の素と同じ超精製物だし、取り過ぎなけりゃいいだけ
味の素は邪悪で危険な調味料である
という人種差別による都市伝説をよりによって日本人が信じたのは戦後教育の失敗だったな
味覇のでっかい缶買っちゃったから
男の手間無し料理で、こう使え！っての教えて欲しいわ
>>417 料理によって求める味違うのは当然だろｗ
>>396 うちのカーチャンが天然だしにこだわる人だったが
母方の祖母の方はほんだしやら味の素使いまくる人で
私ら子供たちが、ばーちゃんの料理のがおいしいって言ってから考え変えてたわ
子供舌っていうか、素材の旨味とか生かす料理は経験積まないと美味さ分かんないよ
グルタミン酸でピリピリするなら、昆布もピリピリするだろうね。
ちな、うまみってグルタミン酸だけではない
ドレッシングとかソース全般、マヨネーズ、コンソメ、味覇を使うのと何が違うの？
>>423 チンジャオロース作るのに豚肉に味の素で下味付けてたからなw
それだと豚のうま味台無しやんって感じ
おまけに白菜で作ってたからべちゃべちゃだし・・・
例えば卵とかコクがあるけどうまみがない
ようなものがいろいろある
骨でとった出汁とかそういうのに足すと
ウマーってなる
出汁をとった味噌汁やトマトが出汁の
ミートソースなんかに振りかけたりはしない
別にうまくならないから
何にかけるとうまくなるか理解してることが大事
化学調味料を使うのは良いが味を研究してないので料理研究家ではない ただの料理好き
塩だって砂糖だってじゃあ手間暇かけて海水やらさとうきびの汁から作れそうじゃないと本物じゃないって叩くのかよ
マーガリンは毒
捕鯨やめろ
塩分控えろ
電子タバコは紙タバコよりも害
コロナは重い風邪程度
無農薬野菜のほうが安全
みたいな思いつきで反対する勢力あるよな
化学調味料なんて材料全部用意して毎食自炊するでもなけりゃ避けられないほど浸透してるし今さらそこまで否定するもんじゃないだろ
外食とか惣菜や出来合いのものとか一切食えんぞ
これはおかずとしての料理だから
たとえ>1のひとでもご飯は薄味なんだよ
>>450 料理によって違うダシの素を使うソリューションもあるぞ
>>432 化学調味料を一切使わない自炊を一週間も続ければ
世の中の大抵の食事には簡単には出せない強烈な突き刺さるような旨味があることに気付く
それをピリピリと表現してるのでは
世界的に見れば最高の材料が手に入る地域などほとんどない
最貧国では雑草に近いような野菜を食べざるをえない
そのような地域の料理に非常に安価に旨味を与えてくれる旨味調味料は世界の救世主
>>453 そのへんは単独使用でも料理の味として成立する
味の素は単品では味付けにならないけど、少量足すと美味しくなる
昆布を抜いて味のものと入れると味気ないんだよ、微細栄養素がないから
昆布出汁をさらに味の素でブーストかけると美味しい
まぁ化学調味料振ればなんでもおいしくなるわな
だってそう感じるよう人工的に作られてんだから
ここで化調全否定している人は、コンソメとか鶏がらスープの素とかも使わんのかな？
便利だけどなー
最近のマンデラエフェクト
・高専が五年制
・盲腸、虫垂が身体の右側
・ラシュモア山のワシントンの顔が外向きになった
・奈良の大仏が薄目をあけている
・クラーク博士像の右手が開いている
・現実の戦艦大和が、宇宙戦艦ヤマトに似すぎている
・オズワルドが射殺された時の服装が厚着になった
・Ronald Mcdonald の手袋が黄色
・スタトレ、セブン・オブ・ナインの左目上のパーツが大きくなった
・アナゴさんの唇が肌色
・猿のアイアイの顔が怖くなった
・逆さつらら
・トイストーリー、ウッディのベストが一作目から牛柄
・『身』の六画目は右に出ていたはず
・肺が上葉、中葉、下葉に分割（左右非対称）
・バナナが逆さまに実るようになった
・イエス・キリストの職業が大工説より石工説が有力になっている
・コンバース・オールスターの星マークが(80年代から)ずっと、内側だった事になっている
・戦時中に赤外線、無線誘導弾が開発されていた（イ号一型甲無線誘導弾、ケ号自動吸着弾）
・マンハッタン計画が英米カナダの共同計画
・戦後、日本は米国の単独占領でなかった事になっている（イギリス連邦占領軍の駐留）
・日本最大の砂丘が、（鳥取砂丘より大きい）青森県の"猿ヶ森砂丘"
maneffe.info
マンデラエフェクト情報局
vcv
>>455 チンジャオロースで味の素はないわ、オイスターソースで酒、醤油で味整えるぐらい
味の素よりコンソメやほんだしの方が安全か気になる。
>>426 天然の砂糖や塩だって科学的に作った砂糖や塩だってなんだって取り過ぎれば毒なように
これも取り過ぎたら毒だよ
その区別が付いていない人が居るだけ
これだって取り過ぎたら毒
この人が言っているように凝縮しないと出ない量なんで使いすぎたらあんま良くない。
オレこの人の動画良く見るけど味の素は使わないな
ミリンも酒も砂糖も使わない
レシピ通り作んなくても味がついてりゃなんとかなる
不味くなっても自分の作ったもんなら納得して食える
舌が痺れて数時間は味覚を感じなくなる
なんだろうね
>>440 結局それが長時間労働とかに繋がるんだよなあ。
料理も同じでね。
>>261 昔の家庭なら炒ってふりかけにでもしてたんじゃないの
レシピ検索でも結構出るな
>>469 様々な素材から抽出とか濃縮してる意味では一緒でしょ
>>437 食べるだけのくせに要求が多い奴と
同業者が出す懸念が同じだと思うか？
味の素を使わなくても美味しい料理はつくれる
味の素を使わないと美味しい料理をつくれない人がいるってことだな
>>1 健康で満腹のある美味しい食事とかいって
化学調味料使えば炎上するのは当然だろバカなのか？
>>454 なんだってそうだろ
大量に使えばなんだって毒になるわ
ご飯に味の素と醤油だけで美味しい
でもおかずも食べたい
天然だからいいとかいう事じゃなくて、単純に化調の方が味が落ちるからあまり使わないんだろ。
和食は味薄いから出汁の良し悪しが影響大きい。
味付け考えずに単純に中華の化調を持ち出してる奴は少し頭悪いｗ
この中にかつお節削ったことある奴どのくらいいるのかね、近所の高級料亭の旦那は一度もやったことないって言ってたけど
>>481 だからそれが人種差別による都市伝説そのものなんだわ
化学調味料が入ってると舌がしびれる！人にポテチ食わせて
美味しい？と聞いて はいと答えた
その後にそのポテチに化学調味料が入ってるんですよとネタばらしｗ
旨味調理料ご否定された歴史として美味しんぼの影響は大きい
料理の手間を省くことが悪とされ、手間暇かけたものこそ正義という印象が刷り込まれた
親が使ってたから自分も抵抗感がない
親が絶対使わない派だったら使ってなかったかも
家庭の味とはよく言うもので、料理は親の影響って大きいと思う
>>488 まずあなたがそう思う背景にある思い込みに気づきましょう
オリーブオイルとマキシマムがあれば大抵なんとかなる
>>470 そうだぞw
塩＝毒
だから減塩どころか無塩食やってたりする人もいると言う
>>482 なんかそれ違う病気じゃね
煽りとかではなく病院に行った方がいいと思う。
>>487 カレーを作るのに市販のルーを使うか
自分でスパイスを調合するかの違いみたいなもんだな
真面目に味の素使って何があかんのや？
数学にたとえるなら
すでに証明されてる定理を使うようなもんだろ
味の素を使ったほうが美味しくなると分かってる場合に
味の素をわざわざ封印して
料理のたびに一から同じ味を作り上げるつもりか？
アホなのか？
変な粉売ってる会社がいつの間にか冷凍食品を売り出したイメージ
>>460 叩く勢力は居るよ。
岩塩や色んな塩をありがたがるだろ。
うま味調味料は、美味いし便利だから日常的に使ってる
ただ、昔は子どもだったせいかあまり美味しいとは感じなかったんだよな
レシピYoutuber乱立の時代に邪道の味の素を持ってきた PRの仕方が旨いと思う
うま味調味料使いだけに
>>1 料理の味も分からない三流じゃねーかｗ
実際、超一流の懐石料理とかフレンチ、イタリアンで使ってる店なんてほとんどないわ
いや、やっぱり化調が使われてるのは分かるし、
それなりの味としか思わないけどね。
完全否定はしないけど、やはりそれなりの味でしかないと思う。
家族が、永谷園のお吸い物がいちばん美味しいっていうのよ
だし取って作ったわたしのお吸い物は永遠に勝てないわ
化調叩くやつは精製塩じゃなくて天然の岩塩信仰してるようなもんやで
昔グッチ裕三が料理番組やってたんだけど
普通にバンバン顆粒ダシ使ってたの思い出した
>>502 でもこの人はカレーに味の素入れそう
それくらい傾倒してるところがある
美味しんぼって読んだことないけどモロに共産党だったよね
農作物や肉魚に優劣をつける思想が嫌いでしょうがなかった
やばい
最近なんにでもダシダという韓国の出汁を入れてしまう
化学調味料否定派じゃないけどうちは味の素も本だしも置いてないから
この人や山本ゆりの簡単レシピの再現ができないことが多い
実家にいた時は甲状腺疾患の身内がいたから味の素にはお世話になったよ
昆布使えないからね
>>485 ソースとかマヨとかは塩分や酸味が付いてるから添加できる量に限界がある
そこら辺使ってそれでも一味足りないときに味の素を足すと美味しくなることがある
もちろん料理によりけりだから絶対ではないけど
カレールーも相当色んなもの入ってるから安全とは程遠い。
スパイスから自分で作った方がいい。
>>503 同じ味ではない、そこの違いに価値を見出すかどうかって話だ。
>>492 削った事あるよ〜
カツオが木片みたいにカチカチなのが衝撃だった
>>451 そういう料理は年取ると美味くなるよな
不思議だ
中華料理店症候群なる有りもしない現象を事件として喧伝した
それはどうやっても再現性がないマヤカシでしかなかった
単なる食中毒をさも中華料理、そしてそれにつかわれるアジアの怪しい調味料が原因に違いないと決めつけただけ
そして「新しい中華料理店症候群」などと懲りもせずなんとかそんなものがあることにしようとしている
>>494 生粋のその手の人は市販のジャンクフード系は食べないｗ
ポテチなんてもってのほか
家庭料理には、愛情がこもってるかどうかでマジ違う。
味の素めっちゃ使うよ
すんごく美味しくなるよ
料理下手だからかもしれんけど
>>503 >味の素を使ったほうが美味しくなると
こいつの料理の大半は味の素を入れないほうがマシなレベルの汚料理だからw
どうしようもないヘッタクソな料理に味の素ドバドバ使ってその気になってるだけだよ。
マヨラーとか七味中毒に近い。
リュウジの何が嫌いって大したもん作ってないのにあの喋り方とナルシストっぽい立ち振る舞いなとこ
>>492 いっぱいいるだろ
昔は鰹節削るのあたり前だったわ
あれ手切るんだよ
本来昆布を低温から中温で煮だしたり、トマトを使った産物としてのグルタミン酸を考えると
レシピそのものを根底から変えてしまうので、やはり人口調味料はなるべく使わない方が楽しいと思う。
味の素というのは精製法が確立されていて塩を食べるのと同じ程度の害しかない
タンパク質加水分解物とかのほうが粗悪品が出回る可能性が高い
昔ラーメンの鬼とか自称していた佐野某は化調でなくタンパク質加水分解物を使っていると自慢していたな
>>481 それはもう否定されてるやつじゃん
狭い店内で強い火力使うからそれで酸欠気味になったのかな〜？レベルで
そりゃ時間があれば返しからそばつゆ作ったりするけど
めんつゆ使う人の方が多いでしょ？
そういう程度の話だよ
絶対否定したり、絶対使うとかで争う話じゃない
ポテトチップスって高級スーパーに売ってる塩だけで味付けしたのよりコイケヤのが断然美味しい
アミノ酸ってのが旨味のもとなのかって思う
化学調味料を敵視するのはただの知ったかマウント取り
外食産業では普通に使ってる
まあもう派閥として分けるべきだろ
レシピに味調味料否定派と
レシピに味調味料許容派
若者が受け入れるのは間違いなく後者だけど
>>492 普通に小さい頃にシュコシュコ削ってたぞ
>>492 子供の頃は手伝いで削ってた
鉋の調整は無理
>>495 個人的においしんぼは面白い漫画だとは思うが、どうしようもなく間違った糞な内容も色々あって
その一つが味の素を悪者に仕立てたことだなぁ
そもそも、味の素をグラム単位で使う何て無いだろう
家庭で使うならひとふり
プロでさえ棒の先にちょこっとのせて使う位
量で言えば耳かきの先程度の量
刺し身を醤油直付け、揚げ物をソース直付けで食う人種に分かるわけない
それより素材の鮮度大事って思った
高級じゃなくても良いから
個人的に科調は総じて味濃くなるだけと思ったから基本使ってない
ミネストローネとかスープ系は砂糖使われるよりも味の素の方が好きだわ
化学調味料は一口目は美味いけどすぐ飽きるよな
食べ終わってから騙された気分になるわ
昔早稲田通りにあった「えぞ○」っていう有名な味噌ラーメン屋で、丼に白い顆粒を計量スプーン2杯ぐらい入れてた
>>30 1読めば
香りが強すぎて邪魔になるときに使うとも書いてある
全部カツオ風味になっても困るからな
>>508 精神的なものでそんななる？
ここ数年は味の素に触れてないから大丈夫だけど
昔スペインで料理修行したんだけど向こうはうまみ調味料なんてものはなくてもがっつり素材の旨味が染み込む調理法ばかりだった、それも別段凝ったものじゃなくて一般的な家庭料理でもね
日本はだしは手間かけて取るものみたいに誤解されててそれはそれでいいんだけどちょっとした工夫や塩をうまく使うとかだけでうまみ調味料に頼らなくても充分美味しくできるよ
化学調味料じゃない自然由来だ。 って、一時期必死に言ってたな。
>>551 本物を食べさせれば好き嫌いは無くなるとか
>>492 高級料亭でも市販の削り節を使う
仕込みで他の作業を優先して鰹節を削る手間が惜しいから
昔は削ってたぞ
>>546 安いファミレスチェーン店は間違いなく使ってるな
食塩だって塩化ナトリウムを化学的工学的に抽出しているわけで味の素と同じ
塩化ナトリウムは良くてアミノ酸はダメだというのは単に通を気取っているだけのこと
味の素がダメなら塩も海水から抽出するくらいのことをしないとダメ
>>544 うま味（うまみ[1]）は、主にアミノ酸であるグルタミン酸、アスパラギン酸や、核酸構成物質のヌクレオチドであるイノシン酸、グアニル酸、キサンチル酸など、その他の有機酸であるコハク酸やその塩類などによって生じる味の名前。五基本味の一つ[2]。旨み、旨味とも書く。
アミノ酸の他にもいろいろあるよ
味の素はこの中のグルタミン酸ですね
グルタミン酸とイノシン酸が合わさると相乗効果により旨みが跳ね上がることが知られてる。
誰だよコイツ
きまぐれクックしか見てねえよ
ﾃﾞﾝ銀色の奴！
>>551 石ノ森章太郎の特撮はその10年前位に批判してたぞ
うちは味の素そのものは置いてないけど
化学調味料が入っためんつゆだとかだしの素を一切使わないで毎日食事作れって言われたら相当めんどくさい
オムライスのチャーハンにはトマトケチャップだけではなく味の素の顆粒コンソメをひとつまみ入れると美味いんだよ
なんで伸びてるw
科調どっさり入れるラーメン屋はどうかと思うが、数振りなら問題無いだろ
昔は化学調味料って言ってたけどそれだと印象が悪いからうま味調味料に言い換えるよう金払ったのかな
>>567 だいたい天日干しの塩とかのほうが危険性でいったら高いのにな
料理研究家だからどうでもいいけど、こいつがオーナーやオーナーシェフの店には行かない。
グルメぶってる意識高い人が科長全否定するのなんかうざい
旨味調味料万歳もなんだか違うな
依存せざるを得ないライフスタイルだって事にすぎないね
化学調味料否定派ってカレールー使わずに毎回スパイス調合してカレー作るの？？
中華作る時は自分で豆板醤や甜麺醤作るの？？
普段は専属シェフの料理を食ってきて
コンビニやファミレスの飯なんて一度も食ったことない上流家庭の俺からすると
味見調味料とか使ってる時点で味覚腐るからやめたほうがいいよ
カップ麺とか人間の食うもんじゃないぞ
悪いこと言わんからフレンチ食っとけ
うま味を出すとなると大量の素材を丁寧に長時間ということになるから
それに近い味を手っ取り早く出すにはうま味調味料を加えるのは常識ですよ
「ちょっとカメラはそこからは」というのは、各種独特の配合の他にそこを見せたくないから
>>567 海水炊いて作るとにがりとの分離が難しい
売ってる天然塩買う方が楽だな
ひろゆきの言ってる優秀な人という言葉の裏に常にフリーライダーとか騙す人であるという文脈があるのに気付いてるか？それ全然優秀じゃないから
>>512 味の素がなかったからだろ
ペペロンチーノにコンソメと醤油を足す等研究してる人だぞ
簡単に作られるっていう事に重点を置いている研究家だ
ベロンベロンに酔っ払って呂律回らない状態でエンディング迎える構成はとても楽しい
実際旨味調味料一切使わないで毎日料理すんのって相当めんどくせぇよな
忙しい現代人には不可能に近い
>>574 すみません先輩
その世代のネタはわからないス
>>586 そんな上流の人間が5ちゃんでクダまいてるんですね
>>547 俺はレシピに味調味料許容派
でもリュウジ否定派
>>575 そりゃそうだよ
アンタは頑張ってるのか
無理するなよ
食塩もにがりのはいった自然塩？を使うって事良くあるけどなw
俺ゲイなんだけどゲイって雰囲気だけで同じ奴ってわかるんだよね
この人はこっち側の人間
>>563 われわれ庶民の食卓は普通のスーパーに売ってる非ブランド食材で成り立ってるから、あんな糞漫画をありがたがる差別的な風潮が大嫌いだった
うま味調味料否定してる人って
マーガリンはトランス脂肪酸ヤバいからバター使う、煮物も天然塩でとか思ってそう
わさび醤油あれば大体のもんは美味くなるなんてここだけの秘密な
味覚障害者の多いスレだな
添加物てんこ盛りの外食や加工品ばっか食べてるから馬鹿舌になるんだよ
本物の調味料使わなくちゃ
白菜と豚肉のミルフィーユなんか
塩と酒だけで最高にうまい
生姜やきのこ類ネギ等々はお好みで
伝統的なやり方もいいんだろうけど、それに傾倒しすぎるとヨーロッパで流行っている分子ガストロノミーなんかは全く理解できないだろうな。
特に頭が固い日本人には。。
料理ごときそんなに構えんなよ。
アクなんかとらんでもそんなに変わらんって。
うまくて体に悪くなけりゃまあまあいいやん
以前つけ麺の有名店に言ったら店主がスープの小鉢を並べて化学調味料をレンゲに半分くらいずつ入れてるのを見て衝撃を受けた
化学調味料は体に悪くないとはよく聞くけどあんだけ入れたら悪くないもんも悪くなると思う
>>559 >よく「味の素を入れると同じ味になる」のような意見を聞きますが、それは入れ過ぎです。
やっぱりそうなのか
この人って旨味調味料やレンジを使って
料理初心者でもなるべく簡単に美味しくできる料理とか料理できる人でも美味しいけど手を抜いて楽に作りたい
って感じだから別に責める程の事かと思うけどな
伝統的なレシピが欲しいなら調べればいい訳だし
ゲイは料理うまいよ
ケンタロウやリュウヘイちゃんも
昔は馬鹿が刺身食う時に醤油にまで味の素入れて食ってたねw
さすがにああいう光景は見なくなった。
昔から致命的に使う量が分からんｗ うまくなるんだったらドバドバ大量にいれるんかって。 塩味、甘味、辛み、上限下限があって調整出来るが。
うまみって何ぞやってことになる。 うまみの調整自体わからん、だから使うのに躊躇する。
>>546 そうなんだが
このリュウジという料理研究家は逆に科学調味料を使わない人を否定するようなことを言うから
アメリカの中流階層が好むホールフーズやトレーダージョーズでは
MSGを含む食品を売らないことを大々的にアピールしている
話変わるけど黒砂糖は普段使いして欲しい
素朴で体に優しいし煮物はだんちで美味しから
>>607 味の素のせいでなくて単に料理が下手なだけ
砂糖とか塩でも入れすぎればみんな同じ味になるぞwwww
>>585 なんで調味料自作って話に飛躍してるのか意味不明ｗ
否定も肯定もねーよ、有れば使ったりするし、無けりゃ無いでいい
しかし、もう手に入らないなら懐かし、悲しい味だとは思います
自分は野菜炒めに気分でふりかける（常備はしてます）
味の素＝昭和、お店の味ってノスタルジー感じる為にさ
>>567 ちゃんとした塩が珍しいみたいな認識だけど
アルペンザルツですらどこのスーパーでもあるぞ？
スーパー行ったことないの？ｗ
素材を適度に腐らせてアミノ酸を作るのは難しいから、味の素でアミノ酸を振りかけるのは合理的だわ。
料理は結局は科学だからね。
>>567 塩事業センターの食卓塩の作り方見てきたら？
古い知識じゃ恥かくよ
>>591 俺の近所のスーパーだと売ってはいるけど
味の素よりさらに通好みのポジションになってるんじゃないか
旨味成分にたいして真っ当な理解のある人間しか手に取らない商品
>>601 マーガリン＝プラスチックまで信じてそうw
>>591 通ならいの一番だぞ
ハイミーとは結晶構造が違う
>>611 うまみはコクとか深みとかその辺のニュアンス
子供の頃婆ちゃんが作った味の素おにぎり美味すぎて驚いたなあ
否定派の人はサプリでの栄養素摂取は無意味みたいな感じなのかな
>>492 それは高級料亭じゃなくて値段の高い和食屋か、その旦那とやらがゴミなだけだぞ
削るのも芸だからバレたら不祥事になるだけ
本場のペペロンチーノは味が無いとか言い切ってたのは笑った
>>611 旨味は塩みたいにちょっと入れすぎると途端に食えなくなるわけじゃないから
つい入れ過ぎちゃう人が多いって聞いたことあるな
昔、河川敷に建っていた味◯素の工場の近くを通ったら、例えようのない恐ろしい臭気を放っていた
自然界にはない嗅いだことのない頭が痛くなるようなとんでもない臭さだった
あれ以来絶対に口にしない
むかーしの味の素の広告
醤油に味の素は分からんでもないが日本酒に味の素を推奨しててびっくり
酒の味が良くなるらしい
>>589 ひろゆきも2ちゃんねるを高く買ってくれるなら誰でも良いとばかりに
しばき隊関連に売ってるからな。
ダミーにアメリカ人立ててるけど。
>>601 そのバターもグラスフェッドバターだぞ！w
>>519 読んだ事無いのに批評してる時点で共産主義者と同じ脳になってるから気をつけたほうがいい
使うのは勝手だが、普段使ってない人が食べると
あ、これ味の素の味だって違和感で分るから使わないんだよ
>>567 …何お前さん、純粋な塩化ナトリウムと「塩」を同じと言っているのかそれ。
>>601 実際食い物の中で一番体に害があるのってキャノーラ油だろ
>>612 味の素を使うことを否定するやつに対して言ってるだけでしょ、どう読んでも
なんでも天然ってつけとけば脳死で売れる日本じゃ
化学調味料って単語は天敵みたいなもんなんだろw
>>1 味の素は精神不安定な人にはお勧め出来ない
グルタミン酸が脳を興奮状態にさせてしまう
俺は、ツベで てぬきっちんを見て 料理のたのしさ知ったからな。
りゅーじのレシピなんか、俺には手のこんだ立派な料理にしか見えんｗ
りゅーじを叩く奴って、すげー手間暇かけて 何時間もキッチンに立ち続けてるんだろな
すごいわ 尊敬するわ 俺にはとてもマネができない。
>>619 自分で出しとることにこだわる人もいれば味の素で済ます人もいる
不純物だらけの塩にこだわる人もいれば安い塩で済ます人もいる
どちらも同じなんだが味の素にケチつけたがる自称食通の多いことw
時間があるときしっかりつくってなければ簡単でいいじゃない
どっちかとっちって発想がそもそも馬鹿だろ
包丁（その他調理器具）をぶん投げるように置く調理人は見ていて不快だ
リュウジもそれだ
平野レミも・・
味の素、白だし多様するのは別に否定せん
>>586 素晴らしいご意見だが、カップ麺食わざるを得ない
経済環境の人が、日本経済の底辺を支えているんだぞ
高級食材運んでるトラックの運転手とかコンビニ弁当で我慢して
そのおかげで食べれているんだ。
そういうのにも、ちゃんと感謝するように
>>620 >>623 ハイミーはまだあるのか、あんがと
今度スーパーでじっくり見てみよう
旨味調味料、普通に色々使うんだけど
味の素だけ使い道がわからん
入れても旨味増してる気がしない
ご飯にかけるというのを見かけたのでやってみたけど
なんか微妙な変な味だよね
自分の好みじゃないだけなんかな
食塩と違い大量に入れても食べられないことはないのでナトリウムの過剰摂取の危険性はある
>>611 >>633 専門的には閾値ってのが高いんだよ
だから大体入れ過ぎになる
ちょっと利かすのが化学調味料の正しい使い方
なんだが
せっかくちゃんとした出汁取れてるのに
化調入れ過ぎで出汁の意味が無くなってる店が多いのは
残念な事だ
>>611 卵かけご飯とかでどのくらい入れたら味が変わるか試してみたら分かると思う
>>647 ナチュラルとか天然を選ぶのは、日本だけじゃ無いけどなw
昔はマグロの刺し身を食べる時に醤油にたっぷり混ぜてから食べてたけど、気が付いたらそれやらなくなってた。
醤油自体が旨くなったのかな？
業務用ラーメンスープとか業務用カレーを使う店には行かないようにしてる
やっぱり人工調味料を使うと後味が悪い
使い出すと何にでもガンガン振りかけ始めるからなぁうちの母ちゃん
結構動画見て参考にさせてもらってるけどオカマっぽいのと声が苦手
>>658 ご飯にかけるというのは、たまごかけご飯のことだと思うぞ
>>632 俺はイタリア人の知り合いが居るけど
笑われるから考え方を変えた方が良いぞｗ
怒るなよｗ
>>646 いや
科学調味料を使わない人を縛りプレイみたいな表現で言ってるよ
>>647 天然由来素材のみで作りました！って言っとけば、トラフグの肝でもトリカブトでもなんか健康に良さそうに聞こえるしな
>>658 味の素の味がするだけで、出汁の味でも他の食材の味でもないからな。
>>605 アクとらなくても変わらないってそれこそ味音痴って言われるよ
濃い料理なら気にならんかもしれんが
90年代前半の山岸さんのもりそば何度も食ったがあれも課長使ってたから
全部の否定的する奴は偏ってるだろ 味を調える程度なら何の問題ないだろ
化学的に合成して作ってるわけじゃないから化学調味料って言い方はおかしい
>>1 馬鹿舌の素だと俺が気付いたのは１０歳くらいの頃だったな
それ以来使って無いわ
味の素は高い
海外メーカーの格安化調を使ったほうがいい
リュウジ「バラ肉を煮込んで、パン粉を炒めたものを乗せてカツ丼を作りました」
そもそもそれカツ丼じゃ無いよな。
リュウジ「このカツ丼、最高にうまいです」
うま味調味料をバシャバシャ掛けられると食欲なくなるのよ
なんか知らんけど
>>670 実際はサトウキビから作ってるから天然由来のみ
>>650 いやだからまともな塩使ってるのなんて珍しくも何ともないってことなんだけど
舌だけじゃなく頭も馬鹿なの？ｗ
美味しんぼ
がアホな迷信をばら撒いたんだよ。
あれに騙されてるアホが多すぎ。
>>632 それほどならリュウジさんはもう海外旅行にも味の素を持参して何にでも振りかけるしかないなw
高確率で麻薬と思われて逮捕されるだろうけど。
ずっと無意識に食わされすぎて化調に騙されるバカ舌が増えてるんだろうな。
味の素って何味なの
うちにあるけどありなしで違いがよくわからない
使う量が少ないのかね
>>669 実際その通りではあるんだが
近頃では化調じゃなくても
各種旨み抽出物が出揃ってるので
昔ほど無化調は苦労じゃなかったりする
その辺も加味して考えると
まあ〜
リュウジ君とやらも商売熱心ですね〜
としか思わん
>>643 実際ハイミーを「適切な量」使いこなせれば味はアップするよ
現代の料理と昔の料理の差ってつまるところ複雑な旨味があるかどうかだからね
なんでも勘でぶっこめばいいみたいな雑な料理してたらアレだが
>>664 発酵して作ってるから人工じゃなくて微生物工だなw
塩だろうが砂糖だろうが味の素だろうが工学的に作られるという点で皆同じ
味の素だけ目の敵にするのは考えが足りない意識高い系によく見られる傾向
>>27 コイツのペペロンチーノはコンソメスープで作るよ
>>678 リュウジさんの白菜で作る青椒肉絲(チンジャオロース)とかな。
いや、それ青くないし・・・
>>639 あの頃流行ってたし２ちゃんねるでキャプチャやコピペが頻出してたから伝え聞いてはいるよ
食材のブランド思考って貧しい俺らにはそぐわないし、結局差別思想に他ならないよね
味の素使わんでもだし醤油や麺つゆで卵かけご飯すりゃ同じことよ
まあ育ちの良い人以外には、感じる味に大差ないと思うよ。
手間の割には。
どんな食材も調味料も使う人間の知識と経験とセンスで決まる これが結論
お前らは化調に対して二郎系ラーメンやらお湯かけたりレンチンしてできる食い物のイメージしか無いから駄々こねてるだけやろ
こいつだったか大根下処理しないで煮物作ってて、真似したらクソ不味くてそれ以来見てない
>>690 塩だろうが砂糖だろうが適量が大事なのは皆同じ
グルメや料理通を気取って違いのわかる人間ぶってる人って大体馬鹿にされてるよなw
>>681 仮に石油使ってたとしても石油は天然だからな
奴らの人工ってのはどこからの話かさっぱりわからんw
まあ香川のうどん屋はテーブルの上に味の素があったりするが
普通に振り掛けて食うわ
味の素は入れすぎるとくどくなるから
隠し味程度に入れるのがいいんだろうけど
あってもなくてもそれほど味は変わらないし
入れすぎたらまずくなるので使わない
>>688 旨味あじ
卵かけご飯にかけるとわかりやすいよ
美味しくなるというより美味しく感じるようになる
化学調味料無添加って記載しながら
たんぱく加水分解物や酵母エキス使ってる馬鹿商品もあるから気をつけろよ
>>686 上から目線でいつも悦に入ってそうwキモw
>>696 ちょっと賢い伊是名みたいなもんだよ
原作者は身体障害者
リュウジさんは好きだし、うま味調味料にも抵抗ない。
だけど手間暇掛けるのを否定したらそれは手料理の否定にならないか？
惣菜買って来て食べるのが最も手間掛からないわけだし。
>>669 実際そうじゃね？
家庭で作る分には好きにしたら良いだろうに。
無化調ガーとか言ってるヤツに限って情報を食ってるだけだから区別がつかない輩しか居ないw
>>701 化学調味料だけは別らしい
プロは、化学調味料を使わない！
使う奴は三流！ｷﾘｯ
だそうだ
普段から使っている人は旨味調味料がないと物足りないかもしれんが
普段から一切使っていない自分からしたら
酒醤油みりん砂糖塩があれば別に味付けに困らない
ところで「化学」の定義はどうなってるの？
干した昆布や鰹節で出汁をとるのは化学ではないというなら理由を説明してくれ。
>>658 適当な具に味の素と醤油をかけてお湯をかければとりあえず吸い物にはなる
>>688 まずお湯に鰹節を入れて塩で味をととのえ味見する。
その後少しづつ味の素を入れて味見すると効果がよく分かると思う。
旨味は相乗効果とか香りとの相性があるので単独で何味とは言いにくい。
>>688 うま味のことだよ。Umaniは世界で通じる。日本人がその存在を科学的にはじめて証明したからね。
>>701 世間の99パーセントの自炊派は化調なんか使わなくても美味いもの作れるからな。
コンビニ弁当の美味さwを目標にしてるリュウジさんが滑稽なだけ
体調が悪くなるんだよ味の素系は。
個人的にはカップラーメンすら苦手だ、
塩化ナトリウムに更にグルタミン酸ナトリウムだろ、
治るまで大量の水分が必要になる。
これ、平気な奴は平気なんだろうが、
駄目な奴は何をどうしたって駄目だ。
この辺話が全く噛み合わない。
うちのばあちゃん化学調味料がっつり入った物ばっか昔から食べてるけど90で元気だよ
>>711 それが正しいんだが
残念ながら
お安い醤油とか調味料にも
化学調味料はガンガン入ってたりする・・
使いすぎてるのは分かるな
口の中に何かベタっとした後味が残る
適量だと分からん
自分の家は母親が鰹節を毎朝削って料理してくれた
でも適量なら味に深みがでるって言ってほんだしや味の素を使ってたわ
>>667 ああ、子供の頃親がやってたような気がするけど
TKG嫌いなので試せないなあ
>>671 へ？それわざわざ入れる意味あるのか？
この人前炎上してた茶髪のなんとかっていうシェフの座を狙ってるだろ
川越だっけ？
>>724 普段から塩使ってる人が塩なしじゃ物足りないと言っても同じことだぞそれ
>>688 サトウキビの味でしょ
グルタミン酸かもね
>>649 それは言えてる
今日の晩ごはんは海老チリだったけど結構面倒臭かった
>>705 いや塩分の場合は体に悪いどうのがあるが
うま味調味料の場合は「旨味なんだから一杯いれりゃええんやろ」ってので
過剰に入れておいて「味の素の味がする！」って回文で逆ギレする馬鹿がいるからな
漬物に味の素かけると塩味足りなくなるから醤油ドバドバかけちゃう
それがうまい
結局、化学調味料と昆布出汁の成分は同じ。
違うというやつは、宇宙放射線と原発の放射線が違うとか言う、非科学的な宗教に囚われてるだけ。
量的な違いは理解するが、質は同じだよ。
否定しているのはむしろ作る側の方が多いんじゃないのか
味音痴相手に楽したいのなら、インスタントやレトルト商品の紹介でもやってろ
>>713 俺は嫌いだから絶対に再生しないし情報切ってるわ
>>724 だから
近頃じゃ醤油や料理酒も化調だらけなんだってｗ
それがイヤなら
良く見て買いましょう
>>723 基本手抜きだから、いい店の方が使わないのはその通りだろｗ
>>720 彼の思想に沿うと手料理が劣化するからな。
そんなゴミを作るぐらいならスーパーの総菜買えばいいわけだし
普段から塩とか砂糖とかたっぷり入ってるもの食ってるくせに何故に味の素にこだわるw
みんな同じだろ
たとえペンを持つ時は手が震えても包丁持つとシャキッとなるタイプやな。
>>720 限度があるだろ。
カツオ出汁だって大量の鰹節がいるぞ。
とった後おかかにして食べるのは無理なレベルの量の。
そんなのいちいち家庭でできないって人は多いと思う。
>>730 そっそ
だから減塩なんて意味が無い
塩化ナトリウム減らしてマズくなった分
化調入れてたりするからなｗ
>>694 和食作るのに自分でダシ取るぐらいならどうにでもなるけど
フレンチ自分で作るのに毎回6時間かけてデミグラスソース作るヤツなんていないだろw
結局作るジャンル広がれば普通に化学調味料のお世話になるよ
>>738 そうなんだよ
外食では想像以上に砂糖は多用されてる
えっ、そんなモノに入れてるの？って料理にも結構な量が入ってたりするね
俺の最強が最強に旨いと思う化学調味料は塩昆布
そのままでもいける
>>567 自然塩はミネラルが入ってるから全然違うわけで
マグネシウムとかカリウムとか
>>740 いやぁ・・・東南アジだの中国だのでは、蓮華大盛り三杯とか入れるからなw
観ただけで「やめてよ・・・」と言いたくなるw
>>742 それ、味噌汁と塩水の成分は同じと言っているんだが分かっているかね。
料理するようになって味の素食品株式会社の偉大さに気づいた
>>751 NHKかな
味の素は、商品名だから使えないから化学調味料と言い換えたみたいな
素人が作る手抜きレシピに化調は何の問題もないだろ。
和食のプロが使いまくってたら当然批判されるだろうけどｗ
>>601 バターと比べると
マーガリンは純粋に不味いだろうがｗ
>>767 だしの素だって塩と同じでいろんな種類がある
個人的には外食は化調でも美味かったら別にいいと思う一方で自作料理では料理する面白さがなくなるからなるべく使いたくない派で
このテーマにはなかなか関心ある人間なわけだが
これはリュウジがいきなりレッテル貼りで主張してくるからまともな話し合いには発展しないよな
なんで昆布や鰹節のグルタミン酸ナトリウムが良くて
味の素のサトウキビのグルタミン酸ナトリウムが良くないんだろう？
分子構造は同じなのにw
>>730 お前みたいな少数派に合わせてと言われても世間は困る
某障害者と言ってることが同じ
>>606 それ砂糖じゃないかな
レビューなんかで勘違いしたやつが白い粉で舌がしびれるとか
書いてて草はえたわ
化学調味料否定派は勿論ウスターソースは使わないよね？？
ソースも自作でしょ？
>>742 同じα線を出す核種であっても
ラドン222とウラン238じゃ
半減期が全然違うだろが
違いのわかる男アピールはやり過ぎるとどうなるかわかるよな？
味の素が化学調味料だったら塩も砂糖も化学調味料になるだろw
この人ときまぐれクックだけはよく見てるな
きまぐれクックの方は真似出来ないので見てるだけだがリュウジのほうはしょっちゅう真似してる
>>734 何かの代用じゃなくて味の素の味が好きな人はいるよ。
>>764 外食に限らずだよ
自炊はじめて驚くのが調べたレシピで塩、砂糖使いすぎ
煮魚に砂糖大さじ1とかなんなんだと
>>758 だしは冷してとる
ぐつぐつ着込んではだめ
>>732 無化調派ではないから入っていてもいいんだけど
化調の味が前面に出ているのは苦手なことが多い
うまく使っていてバランスがいいものは気にならない
味の素入れるのが癖になってるだけだろ
どうしても味の素使わなきゃならない料理なんて無いだろ
リュウジの料理は別に料亭のを目指してるわけじゃないからな
男が仕事終わってつまみ作るときに重宝する系
>>752 健康そのもの、酒も煙草もやらない。
>>760 一応意味はある、グルタミン酸ナトリウムの方が少ない量で旨味を感じられるからだ。
ただ、この手の物を使う奴は大抵どっさり入れるが。
>>784 天然のトリチウムは放置なのに、原発のトリチウムは違うとか言うアホのことを言ってるんだよ。
>>740 割と味の素って「この量です」ってのが無いからなあ？
もちろん作る全体量にも依るけど、
例えば一人前なら「一振り」とかいい加減な指定がまかり通ってる珍しい調味料w
料理をする奴、野菜を買う人間ほどハズレがあることをわかってるはず
切ってみたらイマイチなトマト、キュウリあるよな？
そんな時は味の素を一振りで何の問題もないし使いすぎるなよ
よく家飲みしてるけど味の素一瓶が1年ぐらいもつ感じだ
否定するつもりはないんだけど
この人見た目がキモイと思っちゃって言ってることが頭に入ってこない
>>787 干し昆布、鰹節、煮干し…すべて化学調味料だね
>>799 味の素を使わない方が一手間少ないと思うよ
>>794 30年ぐらいいろんな料理作ってるけど必要性が無い
そもそも世界中の料理は味の素誕生前から存在してるわけだし・・・
こいつ化学調味料だけじゃなくてだいたいバター入れて
>>779 なんかナチュラル？なイメージがいい感じあるじゃんみたいな
風潮。
オーガニックがいいとか有機栽培だとか。
みんなと同じように飯を食わされて、肥え太るブロイラーには
なりたくないっつー感じのやつじゃね。
1キロ入りのうま味調味料毎月買ってるわ
食い過ぎなのか知らんけど
もう癖だなカレーとかには200グラムとか入れたりしてる
>>794 基本的にないけど材料も手間もはるかにかける
>>792 カツオ出汁取って味の素入れても良いと思うけどね。
うま味は掛け合わせるのが大事だが、家庭ではいちいち取ってられないというのもよくわかる。
好きにしたらいい。
>>776 んなこと無いんだよなぁw
海外の本場ならいざ知らず
日本国内の外食産業ではね…
たくさんある職業の中からあえて教員を選ぶような見識のやつなど所詮こんなもの。こいつらの欠陥は、教員が他の職業と比べて優位に猥褻事件の犯罪を多く輩出してることからも明らか。さらに猥褻事件でクビになった教員はその事実を隠して他の都道府県にこっそり移って何食わぬ顔して教師を続けてる奴らが多数いる。こいつらの本質は性犯罪者予備軍。教員はそういう危険分子だ。
>>791 魚のしょうゆの煮つけって液体の半分砂糖じゃないかってほど入れるぞ
手作りでも
例えば親子丼
作って見れば分かるが
きっちり計らないなら醤油酒みりん砂糖出汁だと美味しくない
あくまで料理研究家（笑）であって、調理師ではないし、好きにすればいいんじゃね
この人をフォローして料理勉強中なんです！っていう婚活女性をよく見るね
一緒になったら手抜きのメシ食わされそうって思っちゃうけどなぁ
>>359 化学調味料を使わないで旨味やコクを出す工夫をしたら如何？日本由来のソースである醤油が世界的に受け入れられたのはグルタミン酸の豊富さもある訳だし
海藻類はもとより、貝、魚、日本酒、ワイン、チーズ、トマト、ニンニク、椎茸などに旨味成分(アミノ酸)は十分に含まれているんだし
飲食業をやりたいなら使った方がいいかもしれないけど、家のキッチンで作って友人をもてなすなら、天然ダシの方が圧倒的に個性や香りが出て、腕を磨けば外食より旨いという賛辞も受けられるし、良いことが多いと思う
>>813 ソース自体がクズ野菜と香辛料の抽出物なのに
>>807 安い塩がダメで天然塩wがいいというのと同じ風潮
だしは冷してとる
この基本をまもっていると
たとえ化調をいれても本物のうまさがでるよ
>>798 実際に多少量が違っても変わらないらしいし
ある意味、的確な表現w
>>802 ・朝鮮人っぽい
・化粧してる
・表情がおかしい
・アル中
・ときどき何言ってるか分からない
生理的嫌悪感がね・・・
リュウジのレシピは謎の食材がいらないし謎のスキルもいらない
だから俺のような素人でも美味しく作れる
どこそこのチャンピオンとか一流料理人とかが
いくら上手に激ウマなレシピを披露してもダメ
何故なら俺にはそれは作れないから
カップのキツネ蕎麦を食べるとつゆの味は人工的だなとは思う
>>823 じゃあお前が料理を作れば良いんだよ。
結婚と家政婦を雇うのは違う。
>>812 ちょっと！！
うま味調味料はありだと思うがそれは入れすぎじゃね。。
どこが境目かは俺もわからんが200gはちょっとびびる
漬物に味の素かける人とは
合わない派
が普通だろ
東南アジアは味の素かける
中国人も味の素好き
>>812 科学調味料使いすぎると癖になってそうなる傾向がある
ニンニクもそうなんだが量が増える
カレーに科学調味料入れても味変わらんだろ
>>824 それいうなら同じように塩を使わずに塩味を出さないとなwww
リュウジはとにかく手間をかけない料理づくりでズボラな主婦から大人気というキャラ設定
これも「作らない側の人＝夫」を想定した一種のポジショントークでしかないんだよな
>>817 だからあえて和食とは書かずに日本料理と書いたのに
この人オネエ？
酔っ払いながらヘラヘラ呂律も回らず料理していて、不快で見ていたくないなと思ってしまう
カレールー嫌いだな。うま味調味料完全否定派ではないが、あれは旨味濃すぎ。
混ぜればできるみたいなパスタソースとか中華料理の素とかと同じ。
漫画で昔食べたラーメンがたべたいというので
色々美味しいラーメン屋さん呼んだけどだめで
味の素大量にいれたラーメンが正解だったというのが
あった。中毒になるんだよね。
かわいいパンダの容器が気に入ってたまにつかってる
根昆布だしも美味しいよ
味の素がないとスープ系は不味い
というか全く味がしない
自然素材の健康志向ならそれでいいが
商売の観点からするとお店が潰れるな
それぐらい味の素は素晴らしい調味料である
>>810 そうなんだよ
日本人は特に隠し味的な砂糖の味に
結構な昔からの慣らされて育ってる感じがする
(決して悪いとは言ってない)
>>812 それはカレーが入った鍋に入れるって事だよな？
流石に一食分に200グラムはあり得ないだろうから
>>826 あれは高級とかじゃなくて濃いから業務用ユースなんだよ
>>806 ようするにただのキチガイやんw
アル中のうえにわざわざ自炊で外食より体に悪い物作ってるんだな。
そのうち入院してニュースになりそう
>>779 単純に濃度が違うだろ
それとあいまって
人の感知する閾値が高いという特質が問題
化学調味料は
『旨過ぎる』
んだよ
>>839 塩もそうなるぞ
しょっぱいのに慣れすぎると塩分過多になる
>>846 東京のしょうゆラーメンなんぞ
大量に入れとるからね
>>779 鰹節はイノシン酸
しいたけはグアニル酸
リュウジの動画はエンターテインメントとしては面白いけれど、
リュウジのレシピを参考にしてる主婦なんかいないんじゃないだろうか。
>>823 家庭で日々作る料理なんて基本手抜きだぞ。
趣味で作る料理だとこだわりがまだあるけど。
二郎とか山ほど入れてるらしいな
二郎行ったことないけどどんな味何だろ
>>849 豚汁やしじみ汁なども含めて全ての汁物？
化学調味料は天然素材を知らない情弱w
いまだに騙されてるアベノ脳大杉
こいつが叩かれるのは単純にこいつの性格がくっそ悪いから
しかし仮想敵を作って被害者ポジションに自分を置きたがるこの手の奴ほんと増えたな・・・
そもそも素材自体にうまみがある。
採れたてのたけのことか生で食べると甘いぞ。
化調だって調味料
調味料否定する人は肉や野菜が本来もってる旨味や塩分だけで勝負しなさいな
>>780 んなもん互いに知ったこっちゃないだろう、
俺がこれを使えないと言う事実は変わらん。
障害者と言えば…
グルタミン酸ナトリウムはドーパミンを誘発するが、
これは酒や煙草やらの依存物質と仕組みが同じだ。
そして依存症は無闇に依存対象を擁護する物だ。
>>867 ソースも化学調味料の一種だし、より複雑
>>867 同じように天然成分を抽出している調味料だろって言いたいんじゃね？
油だって絞って抽出した化学物質なんだから
昆布などから絞ったグルタミン酸が非難される理由ないだろ
Qうま味調味料を摂りすぎると中華料理店症候群（ＣＲＳ）になると聞きましたが本当ですか？
A中華料理店症候群（ＣＲＳ）は、約40年前に米国を中心に症例が報告され、中華料理にグルタミン酸ナトリウムを使用するため原因物質と疑われたことがありました。これについては多くの研究者によって二重盲検法という実験方法(被験者及び投与管理者ともに投与状態を識別できない臨床試験。また被験者は自分がその症状を起こしやすい体質と思っている。)にて詳細に検討したところ中華料理店症候群とグルタミン酸ナトリウムの間には相関関係はないことが２０００年に報告されています。これらの結果に基づいて米国政府をはじめ世界各国でうま味調味料の安全性が再確認されています。
>>849 スープに味の素入れるか？
入れないと全く味がしないと感じるのも味の素が癖になってるから
味覚の低脳
こいつらは素材から出るうま味を知らない
うま味を引き出す調理法を知らない
だからバカの一つ覚えのように味の素やほんだしを入れるのだ
入れて良い料理は中華料理やうま味の少ない素材の場合だけである
>>30 近所からお出汁の良い香りがするとほっこりする。うちはインスタントだから(泣)
>>871 そんなもんたまにはともかく一生食べたら飽きる
Youtubeでなんとなく見つけてふつうに動画見てたけど、ツイッターで無駄に煽ってるし感じ悪くて嫌になって動画も見なくなったな
Q うま味調味料を常時使用すると味覚の感覚が衰えると聞いたのですが本当ですか？
Aうま味調味料を常時使用しても味覚の感覚が衰えるということはありません。わたしたちの口の中には、食べ物の味を受け取る「味細胞」と呼ばれる細胞がたくさん存在しています。この味細胞は約１０日間で新しい細胞と入れ替わります。
アクとるか否かで何が違うんだか答えて貰えない。
なんかモヤモヤ出てきたから捨てとるだけやろあんなん。
>>709 エンジンオイルみたいに化学合成してると思ってるのではw
>>791 そういうもんだったのを知らなかっただけでしょ
塩も砂糖も味の素も皆同じ調味料
違いはない
単に料理のうまい下手の話
だしの素とか本だし系の粉末ダシは全然ダメ。
実際に昆布や鰹節から摂ったダシとは全く別物の味。
もう少しクオリティー上げて欲しい。
>>873 ああそれは言えている、
適当な味付けをした物に味の素を掛けて「料理」なんて宣う奴も居そうだが。
>>840 指摘している人他にもいるけど、化学調味料は風味で圧倒的に負けているから、分からないなら化学調味料を使ったほうがいい
化調まみれのジャップ舌だと辛ラーメンのうまみに気づかないらしいなｗ
おまえらかあちゃんの料理くってるだけなのに
なんでえらそうなん
>>871 料理する上ではそんなのなんの参考にもならん。
採れたてのキノコも、しっかりと40℃近辺で酵素活性を持たせてグアニル酸濃度を高めてうま味を引き出し、そのあと焼いて水を飛ばして凝縮し、ついでにメイラード反応を起こして香ばしさを足すのを料理という。
>>44 茅乃舎だしは酵母エキスのせいか変な後味がする。
無添加と謳えるんだけど、天然ではないと思ってる。
こいつ料理中も酒めちゃくちゃ飲んでるよな
アル中じゃねーの？
DVとかやりそうなタイプ・・・
>>875 あれが化学調味料なら和風だしも化学調味料になるなｗ
なら逆に化学調味料じゃない調味料って何なの？ｗ
>>862 実際に検証した訳じゃないが
昆布から取れるMSGと
味の素パッパのMSGじゃ
全然違うだろ
多分、味の素パッパやる度に
昆布一本ぶちこんでるくらいになるだろう
>>849 旨味調味料は味の素だけじゃないだろ。業務用で使わる種類は一通りスーパーに並んでる。
うちの嫁は専業主婦だから全て手作りでアミノ酸系大嫌い
そんな生活を何年もして嫁が入院しコンビニ弁当食べたら喉がイガイガしてやばかった
味も濃いし
おかげで歳のわりに健康体
嫁が死んだら俺食べるもの無くなる・・
自分では小さじ半分以下を使うことが多いかな
塩だと10％も入ってると辛くて食べられないけど
うま味調味料だと食べられてしまうという性質があるから
ガンガン使うものじゃない
Q妊婦や乳幼児にも安心なの？
Aうま味調味料は、母体はもちろん、胎児や乳幼児にとっても問題なく、安全であることが確認されています。生まれてはじめて口にする母乳にももともとグルタミン酸がたくさん含まれています。また、「うま味調味料」の安全性を調べるための実験では、母親の血液中のグルタミン酸濃度を高くしても、胎児の血液中のグルタミン酸濃度は高くならないことが確認されています。
>>895 かあちゃんの料理も化調たっぷりなんだろうな
リュウジの動画は料理の質はともかくなんか見てて必死な感じがイタい
そんなおれはラク速レシピのゆかり派
味の素は調味料なのにデスクに常設してるわ
塩の代わりに掛けるパターンが多いけどな
>>878 つかフライドバターとか作って売ってるような国に健康被害云々言われてもねぇ…
毎食味の素たっぷりの食事か毎食フライドバターなら確実に後者の方が健康被害ヤバいと思うぞ
>>898 わかる、酵母エキスって微妙な味
ペットボトル茶の伊右衛門にも入ってるけど
味の素に依存してる奴の声がここまでデカいとは思わなかった
ニンニクマシマシデブの思考回路なんだなw
世の中ミスを指摘する人は、そんなに優れてないからな。
そこは気づかないとダメだよな
>>894 辛いだけで旨味全くないだろｗ
お前が旨いと感じてるのは痛覚だからなｗ
>>892 逆に言えば魚や昆布の風味が邪魔な場面では非常に便利
またはそれらで取ったダシの味を補強するときなど
>>1 誰か知らんが良いこと言っとるやん
概ね同意
>>878 その辺の研究な、この件がどうかは知らんが
酒も煙草も御用学者による研究で「無害」となった事は何度となくあった。
例えば今ならカフェインや大麻がそれに該当するが、
この後どうなるかは分からんぜ。
うま味調味料が云々以前にリュウジとかいう人のアンチも入り乱れ面白くなって参りました！！
>>846 ゴラクで連載してた
リバースエッジ 大川端探偵社
だな
まだこれ言ってんの！？
こいつの「味の素使ったらアンチから叩かれるんですぅ」ネタもいいかげんしつこいしくどいわ
うんざり
>>908 お前
海原雄山に親でも殺されたのか？ｗ
>>902 味の素だけで昆布風味にはならんよ
昆布だしに味の素を追加することで旨味が増強されるだけ
>>912 作って売ってるのと
試験したのと何の関係がw
フルで働いて俺と同じくらい稼いでなおかつ家事育児やってくれてる嫁さんに出汁から取れとか言えない
暇のある専業主婦なら出汁から取れと言えるけど
カーチャン世代は出汁から取れ信仰がありそうだけど
今時の働いてる若いママたちはどんどん合理的なことしてくれ
>>903 めんつゆを始めとしてあらゆる混合調味料には塩味付いてるからね
それら使い慣れると単体の塩は使わない感じにもなる
ちょっと残念な食材を無駄にしない調味料ぐらいに思ってればいいよ
>>901 和風だしなんて代表的な化学調味料でしょw
>>928 紹興酒飲むときにザラメいれるやつは沢山いる
>>921 ほらきたw
関係ないことを引っ張りだして
一緒のように言うw
もうおまえら、素材が持ってる以外の
塩分も糖分も否定して料理すれば？
>>898 俺も茅乃舎だわ、顆粒だしとかよりはずっと美味しい。
出汁毎回取れるほどの時間とお金のあるやつなんてそうそういないと思うけどな
化調に風味がないのが特徴って言うと、中華でよく使うのも理屈はわかるな
海藻や魚の風味いらん料理多いもんな
>>920 全くなくはないと感じるが。。
言うても出汁とらんときの代用品だからなー
期待値が低いのかもしれん
天然の出汁は余計な雑味が入る
化調は雑味が入らないので素材の味を引き出せる
昆布、鰹節、どんこ、味の素すべて化学調味料。好みで使い分ければよい。
>>905 レシピ作って貰っとけw
あと邪魔にならない範囲で手伝って多少覚えるんだ
サッポロ一番塩ラーメンをリュウジの言う通りに作ったら
日本酒臭くて不味かったわ
団塊とか出汁なんてとらないよ
いの一番とかハイミーとか大流行した世代だよ
知らないのかあちゃんがなにつかってるか
うま味調味料を憎み嫌ってるやつ
おっさんおばはんに多いよな
スープ系は砂糖使うなよマジで
うま味調味料の方が健康的だろ
そもそも何の加工もしない素材だけの味で勝負するなら塩も使うなよ
海水使え
>>927 うん
だからその旨みだけの話をしているんだが・・
逆に言えば
化学調味料に頼ると
本来それを出してくれる食材の
他の特徴が得られなくなっちゃうな
昆布だと上品な甘さとかトロミとかな
>>929 他国の調味料にヒステリー起こす前に､まず自国の不健康フード文化にヒステリックになれよ､と
旨味も甘味も塩味もみんな同じ味覚で味の素も砂糖も塩も同じように味覚に作用するだけ
調味料としては皆同じ
味の素なんかわざわざ購入して使うのは金の無駄遣いで馬鹿舌のやること
大正生まれの曾祖母が何にでもふりかけてたなー
いいと思ってるのは年寄りじゃないの
>>950 俺が先に死にたいわ
いつも嫁に言ってるけど嫁乳癌だからどうなるかわからん
>>865 只の二郎なら作業丸見えだから、よく見てきたら？
お口がジャリジャリするほど、食べ終わったらどんぶりの周りに粉が残るほどいれてる
>>955 それが欲しいなら昆布使えば良いだけだろ
>>941 煮干しとか昆布なんて水に漬けとくだけだろｗ
>>956 だから試験とその感情みたいなのと
一体何の関係がw
こいつ性格悪そうだから嫌い
Twitterやらないほうがよかったのに
味の素は全く使わない。
貧乏な家庭の食卓にあるよね(´・ω・｀)
ミネストローネにマギーブイヨンを入れる奴はクズ
しかしチンジャオロースにオイスターソースを入れない奴は低脳
チャーハンにウェイパーを入れない奴もゴミ
野菜の味噌汁にほんだしやあごだしを入れないのもマヌケ
>>939 大半は味の素の良さも認めてるレスばっかじゃん
そんなに意識他界やついるか？
>>890 粉末と本物を比較するのは卑怯
うまみはともかく、香りが絶対的に無理
液体だしと本物ならまだ比較対象になりえる
>>955 化学調味料使うと冷やしたときにすぐわかるんだよね
まあ家庭の主婦だって化学調味料の入っただしの素や
汁の素を使って調理しているからな。
全否定したらいまや成り立たないなｗ
昆布や鰹節からいちいち出汁を取ることから始めていたら
洗い物がそれだけで増えるからな。
国語でスイミー出てきた時
ハイミーの歌うたったひといる？
>>962 まあ、塩分欲しいときに海水振りかけるのならその発想でもいいかもなwwww
>>952 え〜砂糖禁止？
ご飯に砂糖や砂糖醤油かけて食べる昭和人は、結構居るだろうにw
料理研究家って名乗ったら誰でもなれるやつやん
調理師免許持ってないくせにえらそーなこと言うなよ
>>973 うちは冷蔵庫に出汁入れて水出汁してる
麦茶みたいなもん
>>901 半分に切ってから角を落として整形して彼女のマンコに一晩入れといたキュウリ
後ろだと味噌キュウになる
アメリカはBBQソースが沢山種類あって覇権を握るとめっちゃビッグなアメリカンドリームになるw
うまいと感じるなら適量だと思うけど
うま味調味料も多すぎると多いとわかる
塩気が多すぎると塩辛いと感じるように
今のかつお節は、ほとんどダシなんぞでないから
顆粒ダシいれたほうが確実にうまい
>>917 吸い物ですら昆布と鰹の抽出時間や方法で調整するのに
補強しようとかそういう発想が出る時点でおかしいんだよ
>>952 スープに砂糖使うとかどこの民族だよｗ
>>1 偉そうなこと言ってるけどコストと手間を考えて楽したい外食産業に
味の素株式会社からカネもらってるだけだろｗ
化学という言葉の定義があいまいすぎる。というか間違っている。
結局
リュウジの動画参考にした事ないや
俺はもっとマニアックにコココロ派
【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… ★5 [BFU★]
http://2chb.net/r/newsplus/1621696017/ 前スレだと光学異方性があるから
からだに悪いんだそうだw
オカルト全開で笑ってしまうw
>>977 有名料理人は、けっこう調理師免許持ってないぞw
ありゃ、大箱の店をやるときにだけ必要なもんだからな。
>>873 ＞化調だって調味料
＞調味料否定する人は肉や野菜が本来もってる旨味や塩分だけで勝負しなさいな
実家に味の素なかった影響で味の素は使ったことないんだけど、コロナ禍で料理系YouTube色々見るようになって固形ブイヨンとか味覇はあまり使わなくなったな
1%前後の塩味あったらそれだけで美味しいからなあ
>>962 それじゃ汁物にしか使えないだろ
結晶粉末化することにより調味料としての利用価値が広まった
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