“食感”で知る日本料理の奥深さ
http://www3.nhk.or.jp/lnews/kyoto/20190223/2010002992.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
「食感」をテーマに日本料理の奥深さを考えようというシンポジウムが２３日、京都市で開かれました。
シンポジウムは、「食感」について理解を深めることで日本料理により関心を持ってもらおうと
大学やＮＰＯ法人などが開き、飲食業界の関係者や一般の人たちおよそ３５０人が参加しました。
はじめに、大手食品メーカーの研究員と京都の老舗料亭の料理人が対談し、
日本語には「さくさく」や「ぷるぷる」など４００以上の食感を表すことばがあり、
世界でも群を抜いて多いことが紹介されました。
続いて、大学の研究者と料理人が登壇し、食材や香りに頼らず
食感で季節感を表現する試みについて意見を交わしました。
この中で料理人は、口に含むと体温で溶けるゼラチンの性質を利用して、
雪がとける様子をイメージした和菓子を作ったことを紹介しました。
また会場では、京料理などの料理人が手がけた「やわらか」や「つるつる」といった食感を
テーマにした料理もふるまわれ、口にした人たちは初めての舌触りに驚いた様子でした。
参加したバーテンダーの男性は、
「カクテルなどにも食感があるものを加えると面白いと思います。
レシピの案を考え、早速メニューにいかしたいです」
と話していました。
02/23 15:11 こんな朝鮮人が火病発症して発狂錯乱
【シャッキリポン】シンポ“食感”で知る韓国料理の奥深さ ハングルには｢さくさく｣や｢ぷるぷる｣など400以上の食感を表すことばがあり‥
∧＿∧
O､（ ´∀｀）O ビンビン！
ﾉ, ） ノ ヽ
ん､/ っ ヽ_､_,ゝ
（＿ノ ヽ＿）
最近、温かくて空気を含んだ柔らかい食い物を表現する「ホッコリ」という言葉を
和やかで心が温かくなるとかいう状態の表現で
「ホッコリしますね」とかいう報道が激増してるが、
俺はあんな表現は嫌いだ
>>10
あら、小さくて剥けてなくて硬いってことは・・・お子さま？ アラビア語では「ラクダ」を意味する言葉は無い。
雄ラクダがジャメル、雌ラクダがナーカと呼ばれる。
地方に因っては、年齢によってラクダの呼び方が変わる。
鰤やボラが、年齢によって呼び名が変わるのと同じ。
「うまっ！」て言うのいらっとするからやめてほしい。
食感なら、中国語もそうとうなものだろ。
サクサクに相当するのでも、えらく細かく別れてたはず。
お前ら昭和前期まで糅飯二合半と汁と塩だけ食ってたイギリス人もビックリの素食だろうが、と
> また会場では、京料理などの料理人が手がけた「やわらか」や「つるつる」といった食感
「やわらか」はもはやインジェクションを指し示す飲食店で避けるべきメニューを暗示のイメージだな
>日本語には「さくさく」や「ぷるぷる」など４００以上の食感を表すことばがあり、
>世界でも群を抜いて多いことが紹介されました。
やわらか〜い♪ とろける〜♪ 甘ぁ〜い♪ もっちもちぃ〜♪
グルメ番組とCMはこの４言で成り立ちますwww
>>39
食感を表す言葉に変わりはないだろ
ひねくれ者くん 和食の起源は韓国ニダ
紀元前２１５年にソウルから福岡県へハンバーグを伝えたニダ
こんな言葉が生まれたのはほとんど戦後だろ
歴史的に見ればどう見ても貧しい食文化の国
>>47
無茶苦茶言いよるな
よほど無知なのか、ただの馬鹿なのか
恐らく後者だろうが >>40
あれ？なんで俺が漫画の題材になってんだ？(´；ω；`) マスタード →つぶつぶタキシードのマスター
マスタードの瓶の柄が、タキシードね絵柄なら尚良し
>>1
明らかに○ンポ食感で釣ろうとしてスベった無能ｗｗｗ ほとんどオノマトペなんだろうな
日本語にそういうのが多いのは別に食感に限った話じゃないわ
マグロやカツオの心臓に付いてる包茎チンポの食感はなんと表現するんだろ？
日本は歴史や文化を捏造しすぎだよ
韓国が真似するわけだ
近代化まで世界から取り残されて
劣等感の塊の国だったのに
何でもかんでも塩味
塩、醤油、味噌
世界一の塩分摂取量
カロリーは低いが塩分過多料理
サクサクはいい
とろとろも
これが
サックサクとかトロットロ
モッチモチ、フワッフワ
になるとイラッイラする
別に食感とか関係なく擬態語、擬音語多すぎ問題だけどな
やうやう白くなりゆく山際
とか語感から情景が浮かぶのは面白い
食感を表す言葉が多いのは日本料理のおかげじゃなくて
食べ歩き本やグルメ番組のおかげだろ
>>52
「シーン」みたいな静寂を表す擬音なんか珍しいみたいね。 表現がどんだけあろうが人々はどうせ「ヤバい」しか言わない
どなたか、ちょうど400番目の食感を表す言葉を教えて下さい
食感はまだいいけど、
「やさしい味」は禁止な
聞くたひイライラする
>>70
ありゃ「味が薄くてパンチが効いてない」の穏和な言い換えだよな >>58
どこに"っ"が入るのか微妙に違うのが興味ある
2文字目 あっつあつ、ほっかほか、めっちゃめちゃ
3文字目 かりっかり、つるっつる、こりっこり、キンッキン レビューで年寄りとか「まずまず」って書くのまじやめよ？
うまうまの逆っておもうじゃんすごい紛らわしい
食感でもちもち、ふわふわ、とろとろというのはキライなのに、女性のことなら惹かれてしまう不思議
400あるってホントか そのうち9割8部とかは使われてない級じゃないのか
ヌチュヌチュ
グッチュッグッチュッ
たぷんったぷんっ
にゅっぷっにゅっぷっ
どっぴゅぅつうぅぅっ
なんつーか…
マンコ、って感じだなこういう頭弱そうなのw
>>10
∧_,,_∧ .・(U) ﾎﾞ
O､（ ;ﾞﾟ'Дﾞﾟ∴;∵ヽ('∀' ) ﾝ
ﾉ, ） .;.；.;’;ヽ ﾁﾞ
ん､/ ★’;' _､_,ゝ /
（＿ノ ヽ＿） ｯ 副鼻腔炎にかかって8ヶ月臭いも味もわからなくなって食感のみに。
当たり前だけど、食感のみの食事って味気ない…てか気持ち悪くなった。
>>5
歯裏に粘りつく餅を舌で絡めとり、
嚙み切り難い食材を通常よりよく咀嚼し、
口中ににじむ甘味を味わいつつ嚥下する。
嚥下能力の落ちた高齢者は要注意。 >>56
塩分控えめにしてタブレットで塩分補給するおかしな現象起こってきてるけどな 高校の頃、英語の授業に２０代前半の結構イケメンなアメリカ人教師が来た。
授業は一人一人アメリカ人先生に名前を呼ばれ、
前に出てマンツーマンで話をするっていう形式。
先生には授業前に生徒の名前をローマ字に直したプリントを渡してた。
授業が始まると片言の日本語で挨拶をする先生に
女子連中はキャーキャー言っていたけど
それを結構厳しい口調で注意するような真面目な先生だったので、
みんな真剣に授業に臨んでた。
授業は順調に進み、結構人気のあった女子の「新保（しんぽ）さん」の番になった。
先生はそれまでやってきたように大きな声で彼女の名前を呼んだ。
「ジャアツギノヒトネ。ンーーアーー・・・ちんぽ！ちんぽサン！」
生徒は一瞬凍りついた。教室にいた全員が瞬時に
「笑ってはいけない！」と思った。
でも、たぶん「シンポ」と言っているんだろうけど、
どう聞いても日本語の「ちんぽ」だったし
「それまで片言だったのに、なぜよりによって「ちんぽ」の発音だけが
こんなにもネイティブなのか」とか
「なぜか「ちんぽ」に敬称を付けている」とか
考えだすとみんな耐えられなくなった。
結局新保さん以外の全員が爆笑。
新保さんは顔を真っ赤にしてうつむいていた。
その様子を見ていたアメリカ人先生は状況が飲み込ていないようなのだが、
生徒の一人がみんなの笑いものになっている状況だけは理解できたのだろう
突然般若のような顔になりその爆笑をかき消すかのような大声で
「シャァァラッップッ！！」と全員を一喝した。
その表情とテンションの凄さに、教室は水を打ったように静まり返った。
しかし先生の怒りのボルテージは上がったまま。
新保さんの肩に手を置くと「ナンデ？ナンデミンナちんぽをワラウ？
ちんぽガナニカシタ？」
全員が「まずお前のせいだ。あと男性生殖器の名称を連呼するのを
やめてください」と思っていたと思う。
その後、慰めようとしたのだろう、先生はやさしい口調で
うつむいて座っている彼女に語りかけた。
「ちんぽゲンキダシテ。マエニキテクダサイ。ちんぽスタンドアップ！」
新保さんも笑った。
群馬テレビでいま美味しんぼやってるんだが一番笑ったところは岡星の旦那が若本というところ あまりに普通で草ｗｗｗ
>>91
主人公含めて男のキャラはみんなセックス下手そうなんだよなー その分香りのパターンが少ないんだよね
強いとこもあれば弱いとこもある
「こんなん絶対ウマイに決まってますやん！」「くーっ！」「うまっ！うんまっ！」
など、食前食後のリアクションも数百パターン
>>14
ほっこりって言葉初めて聞いたのは大昔の子供の頃で
祖母が焼き芋買ってきてほっこりしてるよって渡してくれた
この言葉聞くと亡くなった祖母との思い出がよみがえる シコシコ
ホルホル
ﾋﾟｭｯﾋﾟｭ
……………
ま、まあそれはいいとして、シャッキリポンとは懐かしいｗｗｗ
400になると、たぶん「こんなこというかよ」とか「これをカウントするのは苦しくない？」
ってものがあるような気もするけどね。
それこそ>>58 くんがいうようなもの、サクサクとサックサクもそれぞれ1カウントするとかさ
微妙に違うでしょ？ どう違うかといわれても難しいものだけど。
そういうのあるよね「西へ行く」と「西に行く」がどう違うのか、みたいな話でさｗ
ニホンゴムズカシイネーｗｗｗ 初期クリ子の小娘臭がたまらんよなあ
俺が山岡さんならすぐホテル連れてくわ
きょうは、たけのこなべだ…
！
しゃきしゃきしている
